Estofado con gambas, tomate y soja verde
Receta
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20 minutes
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120 minutes
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140 minutes
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8 personas
Cuando se piensa en gambas, puede que no se las relacione directamente con un estafado dado que no es necesario cocerlas durante mucho tiempo. Así que hemos preparado un estofado de verduras en la que las verduras se cocinaron en un caldo a base de concentrado de tomate, vino blanco y las cáscaras de estas gambas en el Big Green Egg. ¿Y qué hacemos con las gambas en sí? Las hacemos a la parrilla de hierro fundido de tu kamado y las añadimos al estofado justo antes de servir.
INGREDIENTES
Estofado
- 16 gambas sin pelar (tamaño 6/8)
- 6 cebollas
- 12 dientes de ajo
- 4 tallos de apio
- 1 hinojo
- 12 tomates
- 2 guindillas rojas
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 lata 140 g de concentrado de tomate
- 750 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 300 g de soja verde seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para acompañar
- Pan de payés
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la Parrilla de hierro fundido hasta una temperatura de 180 °C.
- Mientras tanto, pela las gambas y retira los intestinos; reserva las cáscaras. Pela y pica la cebolla y el ajo, el apio, el hinojo y los tomates en trozos grandes. Retira el tallo y las semillas de las guindillas y córtalas en aros finos. Guarda las gambas y las verduras en el frigorífico hasta que las necesites.
PREPARACIÓN
- Calienta la Olla de hierro fundido «Green» ovalada sobre la parrilla. Vierte el aceite de girasol en la sartén y añade las cáscaras de las gambas. Cierra la tapa del EGG y fríe las cáscaras durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando mientras se fríen y cierra la tapa del EGG después de cada operación.
- Añade el concentrado de tomate a la Olla de hierro fundido y déjala cocer durante unos 5 minutos para desacidificar la pasta. Desglasa con el vino blanco, cierra la tapa del EGG y deja que se vaya haciendo el caldo a fuego lento durante unos 50 minutos.
- Cuela el caldo y desecha las cáscaras; reserva el caldo. Limpia la Olla de hierro fundido con un poco de papel, colócala nuevamente sobre la parrilla y añade el aceite de girasol, la cebolla , el ajo, el apio, el hinojo, el tomate y la guindilla. Fríe hasta que las verduras estén glaseadas. Remueve de vez en cuando mientras se fríen y cierra la tapa del EGG después de cada operación.
- Desglasa las verduras con el caldo y añade la soja verde. Cierra la tapa del EGG y deja que el estofado se siga haciendo a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la soja esté al dente.
- Pasados unos 10 minutos, unta las gambas con el aceite de oliva y colócalas junto a la Olla de hierro fundido sobre la parrilla. Asa las gambas unos 2 minutos. Dales un cuarto de vuelta y ásalas otros 2 minutos. Dale nuevamente la vuelta a las gambas y ásalas otros 2 x 2 minutos. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
- Retira la Olla de hierro fundido del EGG cuando la soja verde esté al dente y añade las gambas a la plancha y remuévelas entre el estofado. Salpimienta al gusto y sírvelo con el pan de payés.
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