Estofado asiático con panceta ahumada
Receta
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15 minutes
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210 minutes
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225 minutes
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4 personas
Descubre los intensos sabores de este estofado asiático preparado en el Big Green Egg. En esta receta utilizarás tu kamado no solo para estofar, sino también para ahumar. Ahumar primero la panceta durante una hora aporta al plato una mayor profundidad de sabor. Después, déjala estofar lentamente hasta que quede tan tierna que prácticamente se deshaga. Sírvelo para comer o cenar acompañado de baguette a la parrilla o arroz cocido.
INGREDIENTES
Estofado
- 1 kg de panceta de cerdo
- 3 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 200 g de zanahorias amarillas y naranjas
- 2 cm de raíz de jengibre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mezcla de cinco especias
- 1 cucharada de sambal badjak
- 1 cucharada de aceite de chile crujiente
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 200 ml de ketjap manis
- 100 ml de zumo de manzana
- 50 ml de mirin
- 50 ml de salsa de soja
- 25 g de mantequilla
Para servir
- 2 cebolletas
- 100 g de brotes de soja
- Arroz cocido o rebanadas de baguette a la parrilla
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 170 °C.
- Mientras tanto, corta la panceta en dados de unos 3 cm y distribúyelos sobre el Half Perforated Grid. Pela las cebollas y córtalas en gajos finos. Pela los ajos y pícalos finamente. Pela las zanahorias, córtalas longitudinalmente por la mitad y después en trozos de 1 cm. Pela el jengibre y pícalo finamente.
PREPARACIÓN
- Coloca 1 Wood Chunk (apple) sobre el carbón encendido. Coloca el Heat Deflector y el Stainless Steel Grid y, encima, el Half Perforated Grid. Cierra la tapa del kamado, reduce la temperatura a 120 °C y ahúma la panceta durante aproximadamente 1 hora.
- Retira del Big Green Egg el Half Perforated Grid con la panceta. Retira el Stainless Steel Grid y el Heat Deflector y vuelve a colocar el Stainless Steel Grid. Coloca el Dutch Oven sobre la parrilla para precalentarlo, cierra la tapa del kamado y aumenta la temperatura a 220 °C.
- Vierte el aceite de oliva en el Dutch Oven, añade la panceta y dóralos por todos los lados. Remueve los dados de vez en cuando y cierra la tapa del kamado después de cada acción. Espolvorea la carne con la mezcla de cinco especias y añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el jengibre. Sofríe durante unos 10 minutos más.
- Añade el sambal, el aceite de chile crujiente y el aceite de sésamo. A continuación, incorpora el ketjap manis, el zumo de manzana, el mirin y la salsa de soja. Remueve bien, cierra la tapa del kamado y lleva el estofado a ebullición suave. Retira el Dutch Oven del Big Green Egg, retira la parrilla e introduce el Heat Deflector. Vuelve a colocar la parrilla y coloca de nuevo el Dutch Oven sobre ella. Cierra la tapa del kamado y reduce la temperatura a 140 °C. Deja que el estofado se cocine lentamente durante aproximadamente 1½ horas, hasta que la panceta esté muy tierna y prácticamente se deshaga.
- Retira el Dutch Oven del Big Green Egg e incorpora la mantequilla al estofado. Corta las cebolletas en rodajas finas. Reparte el estofado asiático en los platos y decora con los brotes de soja y las cebolletas. Sirve acompañado de arroz cocido o rebanadas de baguette a la parrilla.
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