Coq au vin al Big Green Egg
Receta
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20 minutes
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85 minutes
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105 minutes
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4 personas
Prepara un auténtico coq au vin en el Big Green Egg. Descubre cómo elaborar este clásico francés de pollo al vino tinto con un extra de sabor gracias al kamado.
Ingredientes
Coq au vin
- 1 pollo de corral alimentado con maíz
- 150 g de beicon ahumado en una pieza
- 4 chalotas
- 5 patatas de carne firme
- 2 zanahorias
- 300 g de apionabo
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 cabeza de ajo fresco
- 500 g de champiñones castaños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 375 ml de vino tinto
- 1 ramita de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 3 trozos de macis
- 4 clavos de olor
- 1 litro de caldo de pollo
- ½ manojo de perejil de hoja plana
Preparación
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y, con la Cast Iron Grid, caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 200 °C.
- Separa los muslos del pollo. Divide cada muslo en contramuslo y jamoncito por la articulación. Retira las pechugas de la carcasa y corta cada una en tres trozos del mismo tamaño.
- Corta el beicon en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela las chalotas y córtalas por la mitad a lo largo. Lava las patatas y pártelas por la mitad. Pela las zanahorias y el apionabo y córtalos en dados de unos 2 cm. Abre el pimiento a lo largo, retira el pedúnculo y las semillas y córtalo en medias tiras de unos 2 cm de ancho. Corta la cabeza de ajo por la mitad de forma transversal. Parte los champiñones por la mitad a lo largo.
Elaboración
- Unta las piezas de pollo con el aceite de oliva y salpimiéntalas al gusto. Coloca el pollo, el beicon, las chalotas y las patatas sobre la parrilla y ásalos durante aproximadamente 2 minutos. Gira los ingredientes un cuarto de vuelta y ásalos 2 minutos más. Dales la vuelta y continúa la cocción durante 2 tandas más de 2 minutos. Cierra siempre la tapa del EGG después de manipular los alimentos.
- Retira los ingredientes de la parrilla y resérvalos. Saca la Cast Iron Grid e instala la Stainless Steel Grid. Coloca la Cast Iron Dutch Oven sobre la parrilla y precaliéntala durante unos 5 minutos. Mientras tanto, corta las lonchas de beicon en dados.
- Derrite la mantequilla en la Cast Iron Dutch Oven y añade las chalotas. Incorpora la harina y cocínala durante unos 3 minutos, removiendo constantemente.
- Añade el pollo, el beicon, las patatas, la zanahoria, el apionabo, el pimiento y el ajo. Vierte el vino tinto para desglasar el fondo de la cazuela y lleva la mezcla a ebullición. Cocina durante 2 o 3 minutos y añade el tomillo, las hojas de laurel, el macis y los clavos de olor. Incorpora el caldo de pollo y espera a que vuelva a hervir.
- Retira la Cast Iron Dutch Oven y la parrilla del EGG e instala el convEGGtor. Vuelve a colocar la Stainless Steel Grid, sitúa de nuevo la cazuela sobre ella y ajusta la temperatura del Big Green Egg a 140 °C. Cocina el coq au vin durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Mientras tanto, deshoja el perejil.
- Retira la Cast Iron Dutch Oven del Big Green Egg, reparte el coq au vin en platos hondos y termina con las hojas de perejil fresco.
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