Pechuga de pollo ahumada con puerro, patatas Hasselback y salsa de soja
Receta
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15 minutes
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90 minutes
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105 minutes
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4 piezas
Puedes preparar toda una comida en el Big Green Egg de una manera tan sencilla como esta pechuga de pollo ahumada con puerro asado, patatas Hasselback y salsa de soja. En esta receta para el kamado, primero se ahúma la pechuga de pollo y después se hornean las patatas Hasselback y se asa el puerro. Para finalizar, le das un golpe de calor a la pechuga de pollo sobre la parrilla. ¿El toque final? La deliciosa salsa de soja hecha con cebolletas que habrás preparado de antemano.
Ingredientes
Pollo
- 4 pechugas de pollo de corral con piel
- 4 patatas roseval
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo fresco
- 2 puerros
- 4 ramitas de berro
- Salsa de soja con cebolletas
Preparación previa
- Enciende el carbón en el Big Green Egg con una pastilla de encendido hasta una temperatura de 130 °C.
Preparación
- Pon un puñado de virutas de madera de manzano sobre el carbón caliente y coloca el convEGGtor Coloca la Rejilla de hierro fundido en el EGG y pon encima las pechugas de pollo de corral con la piel hacia arriba. Inserta la sonda del termómetro remoto con doble sonda hasta el interior de las pechugas de pollo y cierra la tapa del EGG. Al haber colocado el convEGGtor, la temperatura del EGG habrá bajado a 90 °C. Mantén esta temperatura. Programa la temperatura interna a 68-70 °C y deja que las pechugas de pollo se vayan ahumando hasta alcanzar dicha temperatura. Esto tardará unos 40 minutos.
- Mientras, lava las patatas roseval y sécalas bien. Haz cortes en las patatas a lo ancho, cada dos milímetros a una profundidad de dos tercios del grosor de la patata y colócalas con los cortes hacia arriba en la Sartén de hierro fundido Pequeña. Separa las hojas de tomillo y las agujas de romero de sus ramitas y pícalas. Mezcla las hierbas con el aceite de oliva y rocía las patatas con este aceite aromático. Corta por la mitad la cabeza de ajo a lo ancho y colócala junto a las patatas.
- Saca las pechugas de pollo del EGG, una vez alcanzada la temperatura interna programada, y cúbrelas con una hoja de papel de aluminio. Coloca la sartén sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta alcanzar los 190 °C. Asa las patatas durante unos 40 minutos, hasta que estén hechas.
- Mientras, lava los puerros y córtales las raíces y las hojas. Corta cada puerro en cuatro trozos. Ponlos en la sartén sobre la parrilla cuando las patatas lleven haciéndose unos 20 minutos. Asa el puerro durante unos 15-20 minutos, hasta que estén hechos. Dales la vuelta de vez en cuando. La parte exterior se tornará marrón oscuro.
- Saca los puerros y la sartén con las patatas del EGG y coloca las pechugas de pollo con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y calienta las pechugas de pollo durante unos minutos.
- Saca las pechugas de pollo del EGG, córtalas en rodajas y repártelas con las patatas Hasselback y los trozos de puerro sobre cada plato. Empuja el interior del puerro un poco hacia afuera y salpimienta al gusto. Sirve este plato con la salsa de soja.
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