Chuletas de cordero con patatas y verduras a la parrilla
Receta
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personas
¿Te gustaría asar, freír, hornear y guisar al mismo tiempo en tu Big Green Egg? Con el 5-Piece EGGspander Kit lo tienes muy fácil. Es un accesorio especialmente útil para tu kamado: al poder cocinar a distintos niveles, aumentas la capacidad y, gracias a los accesorios “half”, puedes combinar cocción directa e indirecta a la vez.La parrilla del 2-Piece Multi Level Rack, que forma parte del kit, es el nivel más alto y además puedes deslizarla fácilmente hacia atrás para acceder cómodamente a lo que estés cocinando debajo. Con esta receta verás lo sencillo que es preparar un plato completo en tu EGG usando el 5-Piece EGGspander Kit… y seguro que te animas a seguir experimentando.
INGREDIENTES
Para las chuletas de cordero
- 2 racks de cordero
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para las patatas
- 500 g de patatas peladas (precocidas)
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 200 ml de zumo de tomate
Para las verduras
- 2 setas king oyster
- ½ calabacín verde
- 8 espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo fresco
Para terminar
- Perejil fresco
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg. En la parte inferior del 5-Piece EGGspander Kit, coloca la Half convEGGtor Stone y encima la Half Stainless Steel Grid. A su lado, coloca la Half Cast Iron Grid. Sitúa el 2-Piece Multi Level Rack sobre la cesta e introduce el conjunto en el EGG. Lleva la temperatura a 180 °C.
- Retira la membrana de los racks de cordero y limpia los huesos. Pela y pica fino el ajo. Deshoja 2 ramitas de tomillo y 1 de romero y pícalas. Mézclalo todo con el aceite de oliva y unta bien la carne.
- Corta las patatas por la mitad. Pela y pica las chalotas y el ajo.
- Corta las setas en cuartos a lo largo, el calabacín en rodajas de 1 cm y retira la parte dura de los espárragos y mezcla las verduras con aceite de oliva.
ELABORACIÓN
- Para las patatas, coloca la Cast Iron Skillet Small sobre la parrilla del 2-Piece Multi Level Rack y derrite la mantequilla.
- Añade las patatas y saltéalas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y cerrando la tapa tras cada paso.
- Incorpora la chalota y el ajo, añade el romero y el tomillo y cocina 2–3 minutos. Desglasa con el zumo de tomate. Coloca las cabezas de ajo en la Half Stainless Steel Grid y deja que las patatas se cocinen a fuego lento durante 10–15 minutos hasta que estén tiernas.
- Coloca los racks de cordero por el lado curvado sobre la Half Cast Iron Grid y márcalos 2 minutos. Gíralos 90 grados y cocina otros 2 minutos.
- Pasa los racks a la Stainless Steel Grid junto al ajo. Introduce la sonda del Dual Probe Remote Thermometer en el centro de uno de ellos. Añade el resto de tomillo y romero por encima. Cierra la tapa y fija una temperatura interna de 52 °C.
- Cuando el cordero alcance unos 48 °C, coloca las verduras en la Cast Iron Grid y ásalas 2 minutos por cada lado. Retira la carne cuando llegue a 52 °C y déjala reposar ligeramente cubierta con papel de aluminio.
- Saca del EGG la sartén con las patatas, las verduras y el ajo asado. Coloca las patatas en una fuente, añade las verduras encima y corta el cordero en chuletas. Parte las cabezas de ajo por la mitad y distribúyelas en el plato. Ajusta de sal al gusto y termina con perejil fresco. El ajo asado queda suave y cremoso: perfecto para exprimirlo directamente sobre la carne antes de comer.
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