Wildente mit Orangensoße, gerösteter Bete und gegrilltem Kürbis
Rezept
-
20 minuten
-
180 minuten
-
200 minuten
-
4 personen
Willst du dieses Gericht selbst im Big Green Egg zubereiten? Dann geh zu deinem Geflügelhändler und hol dir zwei Wildenten für dieses vorzügliche Rezept. Du kannst es dir auch leichter machen und den Händler darum bitten, die Entenbrustfilets und die Keulen schon von den Karkassen zu lösen. Nimm gegebenenfalls die Karkassen mit, grill sie gleichzeitig mit den Entenkeulen rundherum auf dem Gusseisenrost deines Keramikgrills und gib sie zusammen mit den Keulen in die Pfanne. Dadurch bekommt die Garflüssigkeit noch mehr Aroma!
Zutaten
Gemüse
- 2 Rote Beten
- ½ kleiner Muskatkürbis
- 1 EL mildes Olivenöl
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- Himbeeressig nach Geschmack
Crumble
- 50 g Haselnüsse (geschält)
- 1 Bio-Orange
- 1 EL Vadouvan, gemahlen
Soße
- ½ Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Cointreau
- 200 ml Wildfond
- 1 EL grüne Pfefferkörner
Ente
- 4 Wildentenkeulen
- 1 Orange
- 50 ml Weißwein
- 1 l Geflügelfond
- 4 Wildentenbrustfilets
Couscous
- 300 g Kichererbsencouscous
- 3 Minzzweige
- 3 Zweige Koriander
- 3 Zweige Petersilie
- 1 EL Vadouvan, gemahlen
- 2 EL Granatapfelkerne
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Für das Gemüse die rohen Beten auf die glühende Holzkohle legen. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und die Gusseisenpfanne (klein) daraufstellen. Für den Crumble die Haselnüsse in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten lang rösten; während des Röstens von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGGs danach immer wieder schließen. Die Beten ca. 45 Minuten rösten, bis sie gar sind und die Haut schwarz ist; während des Röstens gelegentlich wenden.
- Inzwischen die Schale der Orange fein reiben und die Frucht für die Soße aufbewahren. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Die Haselnüsse mit einem Stabmixer zu Streuseln zermahlen und mit der feingeriebenen Orangenschale, dem Vadouvan und Salz nach Geschmack vermischen. Den Crumble für später in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
- Die halbe Gusseisengrillplatte mit der geriffelten Seite nach oben auf den Rost legen. In der Zwischenzeit für die Soße den Soßentopf aus Gusseisen neben die Grillplatte auf den Rost stellen. Dann die halbe Schalotte schälen und kleinschneiden. Die beiseite gelegte Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Schalotte und das Olivenöl in den Soßentopf geben und einige Minuten braten, bis die Schalotten glasig sind. Mit Orangensaft, Weißwein, Cointreau und Wildfond ablöschen und auf Soßenstärke einkochen lassen.
- Den Soßentopf aus Gusseisen aus dem EGG nehmen und die Soße durch ein Sieb abseihen. Die grünen Pfefferkörner hinzufügen, die Soße wieder in den Soßentopf aus Gusseisen geben und beiseite stellen.
- Für die Ente die Entenkeulen auf die Grillplatte legen und ca. 2 Minuten grillen. Die Entenkeulen wenden und weitere 2 Minuten grillen. Den Deckel des EGGs jedes Mal wieder schließen. Die Entenkeulen und die Grillplatte aus dem EGG herausnehmen und die Keulen beiseite legen.
- Für die Ente die Orange halbieren und den Saft auspressen. Wenn die Beten gar sind, den Rost anheben und die gerösteten Beten aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor und den Rost einsetzen und den Green Dutch Oven daraufstellen. Orangensaft, Weißwein und Geflügelfond in die Pfanne gießen und die gegrillten Entenkeulen hinzugeben. Den Deckel des EGGs schließen und das EGG auf 120 °C erhitzen. Die Entenkeulen nun ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG und die Entenkeulen aus dem Sud nehmen. Den Sud durch ein Sieb gießen und für die Soße beiseite stellen. Dann den Edelstahlrost herausnehmen und den Gusseisenrost mit der halben Gußeisengrillplatte darauf mit der geriffelten Seite nach oben ins EGG legen. Das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Für das Gemüse die Kerne aus der Kürbishälfte entfernen und den Kürbis in zwei gleich große Teile schneiden. Mit dem milden Olivenöl besprenkeln und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Kürbisspalten auf den Gusseisenrost legen und den Deckel des EGGs schließen. Den Kürbis 8 bis 10 Minuten grillen. Inzwischen die gerösteten Beten schälen und in Scheiben schneiden. Den Crumble auf einen Teller streuen. Die Entenbrustfilets nach Geschmack mit Pfeffer und Salz bestreuen und im Crumble wälzen. Etwas von der beiseitegestellten Schmorflüssigkeit der Entenkeulen zur Soße geben und die gegrillten Entenkeulen hineinlegen.
- Die Kürbisspalten wenden und nochmals 8 bis 10 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Nach ungefähr 4 Minuten den Topf mit der Soße zum Aufwärmen auf den Rost stellen und die Entenbrustfilets auf die Grillplatte legen. Die Entenbrustfilets 2 bis 3 Minuten grillen. Den Deckel des EGGs jedes Mal wieder schließen. Inzwischen für den Couscous den Kichererbsencouscous entsprechend der Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Die Blättchen von den Minze-, Koriander- und Petersilienzweigen abzupfen und kleinschneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das Vadouvan, die Kräuter und die Granatapfelkerne untermischen. In eine schöne Schale füllen und beiseite stellen.
- Die Entenbrustfilets wenden und auch diese Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Dabei darauf achten, dass die Entenbrustfilets nicht zu lange gegart werden, da Wildenten dann einen leberartigen Geschmack bekommen.
- Die Pfanne mit der Soße und den Entenkeulen, den Kürbisspalten und den Entenbrustfilets aus dem EGG holen. Die Kürbisspalten nach Geschmack mit nativem Olivenöl extra und Himberessig beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
- Auf jeden Teller ein Entenbrustfilet legen, eine Entenkeule dazulegen und alles mit etwas Soße besprenkeln. Die Kürbisspalten und die Betescheiben auf den Tellern verteilen und mit dem Couscous servieren.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
BIG GREEN EGG APP
Mit der Big Green Egg-App kannst du mühelos deine eigenen Menüs zusammenstellen oder dich von den köstlichsten Rezepten des Küchenchefs inspirieren lassen. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Meisterkoch selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es dann mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgenießen können. Welcome to a world of green!