Warmgeräuchertes Lachsfilet mit Dillsoße
Rezept
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15 minuten
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50 minuten
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65 minuten
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4-6 personen
Möchtest du ohne jeden Aufwand etwas Köstliches auf den Tisch bringen? Dann solltest du dir dieses Rezept für warmgeräucherten Lachs aus dem Big Green Egg ansehen. Durch das langsame Räuchern und Garen des Lachsfilets bei niedriger Temperatur auf diesem Keramikgrill erhält der Fisch eine wunderbar weiche Textur und ein dezentes Raucharoma. Wenn du den geräucherten Lachs im Ganzen auf eine Platte legst, kann sich jeder bedienen. Deshalb nennen wir ihn auch Zupflachs. Köstlich zum Mittagessen, zum Brunch oder als ungezwungene Vorspeise, aber auch unglaublich köstlich als Party-Snack.
ZUTATEN
LACHS
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 EL rosa Pfefferbeeren
- 1 Bio-Limette
SOßE
- 2 Zweige Dill
- ½ Bio-Limette
- 200 g Crème fraîche
Garnierung
- 2 Zweige Dill (nach Belieben)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 140 °C erhitzen. Das Lachsfilet mit der Haut auf die Arbeitsfläche legen und alle Gräten entfernen.
- Die rosa Pfefferbeeren in ein Sieb legen und und mit dem Rücken eines Löffels über dem Lauch zerreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Limettenschale fein über den Lachs reiben.
- Das Lachsfilet mit der Hautseite auf den halbrunden gelochten Rost legen.
ZUBEREITUNG
- Eine halbe Handvoll Apfelholz-Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen und das Hitzeschild einsetzen. Den Edelstahlrost ins EGG legen und darauf den gelochten Rost mit dem Lachs legen. Den Deckel des Keramikgrills schließen und die Temperatur auf 90 °C bringen. Durch das Einsetzen des Hitzeschilds sinkt die Temperatur bereits merkbar.
- Den Lachs etwa 40 Minuten lang räuchern und bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C garen; diese kann mit einem Kernthermometer gemessen werden.
- In der Zwischenzeit die Dillblätter für die Soße abzupfen und fein hacken. Die Schale einer halben Limette fein abreiben und zusammen mit dem Dill unter die Crème fraîche rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgeriebene Limette in Spalten schneiden.
- Den Lachs aus dem Big Green Egg nehmen und auf eine schöne Platte legen. Nach Belieben mit Dill garnieren und mit der Soße und den Limettenspalten servieren, die über dem Lachs ausgepresst werden können.
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