Roter Knurrhahn als Schenkel serviert mit Antiboise
Rezept
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20 minuten
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25 minuten
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45 minuten
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4 personen
Möchtest du roten Knurrhahn auf sehr überraschende Weise auf deinem Big Green Egg zubereiten? Serviere dann den roten Knurrhahn als Schenkel mit Antiboise. Ein köstliches Fischgericht, das du auf deinem Keramikgrill mit einer Anspielung auf das T-Bone-Steak zubereiten kannst. Die Zubereitung ist einfach und schnell, aber das Filetieren des roten Knurrhahns erfordert einige Übung. Du kannst natürlich auch deinen Fischhändler fragen, ob er dies für dich übernehmen möchte. Wenn du ihm zeigst, was du mit dem Fisch vorhast, wird er auch angenehm von deiner Kreativität überrascht sein!
ZUTATEN
KNURRHAHN
- 4 rote Knurrhähne von ca. 800 g
- Antiboise (lauwarm)
RUB (ZUM EINREIBEN)
- 1 TL Madras Curry
- 1 TL ungarisches Paprikapulver
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL weißer, gemahlener Pfeffer
- 1 TL feines Meersalz
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg an und erhitze sie mit dem convEGGtor und dem Edelstahlgitter auf eine Temperatur von 180 °C.
- Schneide den Kopf des roten Knurrhahns ab. Schneide die Filets von der Bauchseite auf beiden Seiten der Mittelgräte ab, durchtrenne die Haut dabei jedoch nicht. Trenne die Mittelgräte vom Fisch ab (diese nicht wegwerfen) und schneide den Schwanz von den Filets ab. Schneide die Bauchgräten aus den Filets. Schneide nun die noch aneinander sitzenden Fischfilets der Breite nach in zwei Hälften und schneide die Filets vom dünnen Teil der Haut ab. Der dickste Teil beider Filets mit Haut ist noch immer zusammen, und zusätzlich hast du 2 halbe, dünnere Filets. Lege die dicken Filets auf der Hautseite auf eine Arbeitsfläche. Lege hier die kleineren Filets mit dem dicksten Teil dir zugewandt drauf. Schneide die Mittelgräte sauber ab und lege sie in die Mitte der Filets. Ein Teil der Gräte ragt oben heraus. Falte die Fischfilets in zwei Hälften und binde sie mit Küchengarn zusammen, sodass die Filets fest um die Gräte gebunden sind; von diesem Moment an nennen wir es den roten Knurrhahn serviert als Schenkel. Wiederhole dies mit dem Rest der roten Knurrhähne. Du kannst eventuell auch deinen Fischhändler bitten, die roten Knurrhähne auf diese Weise zu filetieren. Bitte gib dabei an, dass du auch die Mittelgräten benötigst.
- Die Zutaten für den Rub mischen. Bestreue die roten Knurrhähne rundum mit dem Rub und lege sie auf das perforierte Kochgitter.
ZUBEREITUNG
- Lege das perforierte Kochgitter mit den roten Knurrhähnen auf das Gitter und schließe den Deckel des EGGs. Lasse die roten Knurrhähne ca. 18 Minuten garen, bis die Fischfilets eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben; dies kann man mit dem Instant Read Thermometer messen. Schöpfe in der Zwischenzeit die lauwarme Antiboise in die kleine Gusseisenpfanne.
- Nimm die roten Knurrhähne und das perforierte Kochgitter aus dem EGG und lege den Fisch und die Antiboise in die Pfanne. Stelle die Pfanne auf das Gitter und lasse die Antiboise mit den roten Knurrhähnen noch 2–3 Minuten köcheln.
- Entferne die Pfanne vom Big Green Egg. Lege auf jeden Teller einen roten Knurrhahn serviert als Schenkel und füge etwas Antiboise hinzu.
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