Kartoffelrösti
Rezept
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20 minuten
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30 minuten
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50 minuten
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4 personen
Die Rösti diente ursprünglich als Bauernfrühstück, aber heute wird es meistens als Beilage serviert. Ebenso wie Käsefondue gehört Kartoffelrösti zweifellos zu den Top-Ten-Klassikern der schweizerischen Küche. Da trifft es sich gut, dass du beide Gerichte prima auf dem Big Green Egg zubereiten kannst und dass die auf deinem Keramikgrill gebratene Rösti wiederum perfekt mit dem schweizerischen Käsefondue harmoniert.
ZUTATEN
RÖSTI
- 4 mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinspitze
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 150 ml Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 180 °C erhitzen.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln auf einer Mandoline (Gemüsehobel) in dünne Streifen raspeln und zerdrücken; die Kartoffelstreifen nicht waschen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Speck sehr fein schneiden.
ZUBEREITUNG
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, den Rosmarin und den Speck hinzufügen und anbraten, bis die Schalotte glasig ist. Ab und zu durchrühren, damit die Speckscheiben nicht aneinanderkleben.
- Dann die Schalottenmischung aus der Pfanne holen und abkühlen lassen.
- Den Rest des Sonnenblumenöls in der Pfanne erhitzen. Die abgekühlte Schalottenmischung mit den Kartoffelstreifen vermischen. Mit ausreichendem Abstand immer einen Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und diese flach drücken. Die Kartoffelrösti ca. 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Rösti wenden und auch von dieser Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Dann die Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Den Rest der Kartoffelrösti auf die gleiche Weise im Big Green Egg braten.
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