Geräuchertes und gegrilltes Entrecôte mit Chimichurri
Rezept
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20 minuten
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100 minuten
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120 minuten
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4 personen
Läuft dir bei Rindfleisch aus dem Big Green Egg und Chimichurri auch das Wasser im Mund zusammen? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt auf deinem Keramikgrill ausprobieren. Zunächst räucherst du das Entrecôte als Ganzes. Dann schneidest du daraus Steaks und grillst das Fleisch. Diese Kombination aus indirektem Garen und Grillen nennt man Rückwärtsgaren (Reverse Sear). Die Grillstreifen sind durch das Räuchern etwas weniger sichtbar, aber der Geschmack macht das mehr als wett!
ZUTATEN
Chimichurri
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund frischer Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- ½ Bio-Zitrone
- 5 EL Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl
Entrecôtes
- 700 g Entrecôte am Stück
- Meersalzflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie für die Chimichurri hacken. Die Blättchen von den Oreganozweigen abzupfen und feinschneiden. Den Knoblauch schälen, die Samen der Chilischoten entfernen und die Schote in sehr dünne Ringe schneiden. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit den restlichen Zutaten für die Chimichurri mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und unter die Zitronenschale geben. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG
- Das Entrecôte mit Pfeffer und Meersalzflocken würzen und ins Fleisch drücken. Stell die Auffangschale schon mal aufs Hitzeschild des Dual Zone Deflector Kit und leg den Edelstahlrost auf den Korb.
- Streu eine kleine Handvoll Pekannuss-Holzchips (Räucherchips) auf die glühende Holzkohle. Stell den Korb hinein und leg das Entrecôte auf den Rost. Schließ den Deckel des Keramikgrills. Räucher das Entrecôte, bis es eine Kerntemperatur von 25 °C erreicht hat. Die Temperatur im Keramikgrill wird durch das Einsetzen des Hitzeschilds auf etwa 100 °C sinken. Das ist auch beabsichtigt. Die Kerntemperatur kannst du mit einem Kernthermometer messen. Es kann 45 bis 75 Minuten dauern, bis das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat. Das hängt von der Starttemperatur sowie von der Fleischdicke ab.
- Das Entrecôte aus dem Big Green Egg nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Edelstahlrost, Auffangschale und Hitzeschild entfernen und den Gusseisenrost auf den Korb legen. Schließ den Deckel, erhöhe die Temperatur auf 180 °C und heize den Rost etwa 10 Minuten lang vor.
- Das Entrecôte in 4 gleich große Steaks schneiden. Das Fleisch mit Meersalzflocken bestreuen und damit einreiben. Die Steaks auf den Rost legen, den Deckel des Big Green Eggs schließen und das Fleisch 1½-2 Minuten grillen. Um eine Vierteldrehung wenden und weitere 1½-2 Minuten grillen. Die Steaks umdrehen und weitere 2 x 1½-2 Minuten grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat (für medium-rare).
- Leg die Steaks auf ein Schneidebrett und lass sie 5 bis 10 Minuten locker abgedeckt unter Alufolie ruhen.
- Das Fleisch danach in dünne Scheiben schneiden und mit der Chimichurri servieren.
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