Gegrillter Nierenzapfen mit geräucherten Kartoffeln und gegrillten Zwiebeln
Rezept
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25 minuten
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70 minuten
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95 minuten
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4 personen
Du willst gern mal Nierenzapfen auf dem Big Green Egg grillen, bist dir aber noch unschlüssig, welche Beilage dazu passt? Dieses Rezept ist der Hammer! Du räucherst zuerst die Kartoffeln in deinem Keramikgrill und grillst anschließend den Nierenzapfen und die Zwiebeln. Alles zusammen in eine Pfanne geben, selbstgemachte Kräuterbutter darauflegen, kurz noch einmal in das EGG stellen – und fertig ist dein köstliches, komplettes Gericht.
Zutaten
Nierenzapfen
- 800 g Nierenzapfen
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Meersalz, nach Geschmack
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
Kartoffeln
- 1 kg Nicola-Kartoffeln
- ½ Knolle frischen Knoblauch (in der Breite halbiert)
- 1 großer Thymianzweig
- 1 großer Rosmarinzweig
Kräuterbutter
- 2 frische Knoblauchzehen
- 200 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Rucola
- frischgemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
- Fleur de Sel, nach Geschmack
Garnierung
- 5 g Rucola
- 5 Schnittlauchblüten
VORBEREITUNG
- Den Nierenzapfen aus dem Kühlschrank nehmen, eventuelle Häutchen und loses Fett entfernen. Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme in 20 Minuten garen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen.
- Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für die Kräuterbutter den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Kräuterbutter in der Küchenmaschine zerkleinern. Kräuterbutter beiseitestellen.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in der Gusseisenpfanne verteilen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle geben und den ConvEGGtor sowie den Edelstahlrost einsetzen. Die Gusseisenpfanne mit den Kartoffeln auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur des EGGs wird auf ca. 90 °C sinken; diese Temperatur einhalten und die Kartoffeln 20 Minuten räuchern.
- Die Pfanne mit dem Kartoffeln aus dem EGG herausnehmen. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
- Den Nierenzapfen mit Olivenöl einreiben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen. Den Nierenzapfen auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillen. Das Fleisch eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen. Das Fleisch noch zweimal wie oben wenden und 2 x 2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Inzwischen die roten Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Thymian und Rosmarin auf den Rost legen und den Nierenzapfen darauflegen. Die roten Zwiebeln daneben legen. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 49 °C garen. Die Temperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Inzwischen die Zwiebelscheiben 2 Minuten grillen. Die Zwiebeln um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillen. Die Scheiben wenden und weitere 2 x 2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Den Nierenzapfen aus dem EGG nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Edelstahlrost einsetzen.
- Die Zwiebelscheiben über die Kartoffeln in der Gusseisenpfanne verteilen. Den Nierenzapfen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf der Kartoffel-Zwiebelmischung verteilen. Einige Esslöffel Kräuterbutter auf das Fleisch geben. Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Das Ganze noch 5 bis 7 Minuten garen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und mit dem Rucola und den Schnittlauchblüten garnieren.
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