Auf Seetang gedämpfte Austern mit Asia-Dressing

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für das Dressing die Schalotten schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Olivenöl mit den Schalotten, dem Knoblauch und dem Currypulver auf 70 °C erhitzen.
3. Sushi-Ingwer, Sojasoße, Ingwersirup, Sushi-Essig und Austernsoße ins heiße Öl geben. Zum Schluss die Chilischote und die Frühlingszwiebeln untermischen und das Dressing beiseite stellen.

ZUBEREITUNG

1. Den Seetang auf dem Rost verteilen und die Austern mit der flachen Seite nach oben darauf legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Austern 7 bis 8 Minuten dämpfen lassen, bis der Austernsaft etwa 40 °C erreicht hat. Du kannst das prüfen, indem du eine Auster öffnest: ein Tropfen Austernsaft sollte sich lauwarm anfühlen.
2. Die lauwarmen, nicht ganz gegarten Austern öffnen. Leg sie auf den Seetang im Austernkorb und gib einen Teelöffel des Asia-Dressings auf jede Auster.

TIPP

Dieses Rezept ergibt mehr Asia-Dressing als du benötigst. Im Kühlschrank ist es aber mindestens eine Woche haltbar. Bring das Dressing erst auf Zimmertemperatur, bevor du es verwendest. Es schmeckt auch hervorragend zu einem gegrillten Steak. Oder du nimmst einfach die doppelte Menge an Austern!