Wenn du dich entschlossen hast, ein Big Green Egg zu kaufen, hast du bestimmt auch schon Pläne, was du alles damit zubereiten möchtest. Auf keinen Fall vergessen sollte man dabei frisches, selbst gebackenes Brot, süßes und herzhaftes Gebäck, Feingebäck oder verführerische, im Ofen gebackene Desserts. Denn auch das lässt sich alles im Big Green Egg zubereiten, und zwar mit der Kochtechnik des indirekten Backens. In diesem Blog erklären wir dir, warum dieser Keramikgrill der ideale Heißluftofen ist und wie du beim Backen mit deinem EGG am besten vorgehst.
Im Big Green Egg gebackene Pizzen und Flammkuchen sind bei allen EGG-Fans sehr beliebt. Denn in einem normalen Ofen werden die Böden nie so schön kross, und natürlich muss man dort auch auf das wunderbar subtile Räucheraroma verzichten. Es gibt also kaum einen besseren Grund, die Holzkohle in deinem Keramikgrill anzuzünden – er ist einfach der perfekte Ofen für diesen Zweck.
Dabei spielen die einzigartige Keramik und die Form des Big Green Egg eine entscheidende Rolle. Die Keramik hält die Hitze gut fest und reflektiert sie teils auch wieder. Und dank der Form des Big Green Egg entsteht darin eine perfekte Luftzirkulation. Diese sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine perfekte Garung deiner Gerichte sowohl von unten als auch von der Oberseite.
Mit Holzkohle befeuerter Heißluftofen
Da die Strahlungswärme der Holzkohle sehr intensiv ist, muss der convEGGtor unter dem Rost des Big Green Egg eingesetzt werden, um es in einen Ofen zu verwandeln. Dank dieses Hitzeschilds kann die Wärme nicht direkt in Richtung des Rosts und deiner Gerichte strahlen, und so verwandelt sich das Big Green Egg durch seine Luftzirkulation in einen mit Holzkohle befeuerten Heißluftofen, der seine Hitze indirekt an deine Gerichte abgibt. Zum Backen von Pizza, Feingebäck und Desserts legst du außerdem noch den Back- und Pizzastein auf den Edelstahlrost. Die Funktion des Back- und Pizzasteins hängt davon ab, was du backen willst. Du kannst beim Backen entweder einen kalten oder einen vorgewärmten Back- und Pizzastein verwenden.
Den Back- und Pizzastein vorwärmen oder nicht?
Bei Pizza und Flammkuchen dient der Back- und Pizzastein als „Boden“. Dein Big Green Egg wird dadurch in einen Steinofen verwandelt, wodurch der Boden deiner Pizza oder deines Flammkuchens schön kross wird. Sowohl Pizza als auch Flammkuchen sollte man kurz und bei sehr hoher Temperatur backen. Um den gerade genannten krossen Boden zu bekommen, kommt es darauf an, dass der Back- und Pizzastein genau wie der Boden eines Steinofens gründlich vorgeheizt wurde. Am besten legst du den Back- und Pizzastein schon während des Aufheizens deines EGGs auf den Rost, damit er richtig heiß ist, wenn du deine Pizza oder deinen Flammkuchen darauf legst.
Bei Brot und Feingebäck wie Kuchen, Torten und Desserts dient der Back- und Pizzastein als zusätzliches Hitzeschild, das verhindert, dass der Boden deines Gebäcks anbrennt. Der Back- und Pizzastein bekommt damit eine zusätzliche Funktion und ist deshalb viel mehr als ein Pizzastein. Für Brot und Feingebäck benötigt man nämlich im Allgemeinen eine längere Zubereitungszeit. Deshalb legt man beim Backen von Brot und Kuchen in der Regel gerade einen kalten Back- und Pizzastein in das Big Green Egg, und zwar erst dann, wenn man auch die Brot- oder Kuchenform in das EGG stellt. Auf diese Weise erhitzt sich der Back- und Pizzastein langsam und sorgt für einen zusätzlichen Schutz, damit der Boden deines Brots oder deines Kuchens allmählich gar werden kann, ohne zu verbrennen.
Backen auf dem Back- und Pizzastein oder in einer Backform
Pizzen, Flammkuchen und manche Brote, Desserts und Feingebäcke sollte man direkt auf dem Back- und Pizzastein backen. Bei einem heißen Back- und Pizzastein ist das Benutzen einer Pizzaschaufel zu empfehlen.
Um zu vermeiden, dass der Teig am Back- und Pizzastein und an der Schaufel festklebt, kannst du beide mit etwas Mehl oder Maismehl bestreuen. Ein Stück Backpapier tut natürlich auch seinen Dienst. In diesem Fall schiebst du die Schaufel unter das Backpapier und kannst das zu backende Gericht so auf den Back- und Pizzastein gleiten lassen (und auch wieder herausnehmen).
Bestimmte Brotsorten, Desserts und Feingebäcke backt man in einer Form oder feuerfesten Schüssel. Auch diese setzt man meistens auf einen kalten Back- und Pizzastein. Das Metall oder Steinzeug der Form oder Schüssel wärmt sich sonst zu schnell auf, und dann besteht erneut das (unnötige) Risiko eines angebrannten Bodens.
Backformen für das EGG
Wenn du Brot, Feingebäck oder ein Dessert in einer Backform backen willst, kannst du dafür die Backformen nehmen, die im Haushalt bereits vorhanden sind. Da die Backformen während des Backens keiner direkten Hitzestrahlung von der Holzkohle ausgesetzt werden, können sie dadurch auch nicht beschädigt werden. Aber vielleicht hast du ja schon einmal ein Auge auf die Gusseisenpfanne (Ø 36 cm), die kleine Gusseisenpfanne (Ø 27 cm) oder den Deckel des runden Green Dutch Ovens (Ø 23 cm) geworfen? Die sind dafür perfekt geeignet! Fette die Form immer etwas ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit dein Brot, Gebäck oder Dessert nicht an der Form kleben bleibt. Auf diese Weise backst du in Zukunft wie ein Profi-Bäckermeister mit deinem Big Green Egg!
Willst du sofort loslegen? Speziell für dich haben wir einige Backrezepte für das Big Green Egg ausgewählt.
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