Big Green Egg je ideální pro přípravu uzených pokrmů a nebo pro zvýraznění chuti připravovaných jídel. Nezapomenutelný dojem uděláte na všechny své hosty s charakteristickou vůní a jemnou chutí horkého kouře. Chtěli byste se dozvědět, jak funguje uzení v EGG? Rádi vám všechno vysvětlíme!

Podívat se na video

Temperatuur regelen

Uzení? Použijte convEGGtor!

Abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, doporučujeme, abyste při uzení v Big Green Egg používali convEGGtor. Díky tomu můžete snadno dosáhnout nízké teploty potřebné pro uzení a současně ochránit suroviny před přímým ohněm ze žhavého uhlí.

Postupujte následovně:

Krok 1: Naplňte EGG uhlím, vložte podpalovače a zapalte.

Krok 2: Pokud plánujete pro uzení použít dřevěné štěpky nebo špalíky na uzení, dejte před tím na chvíli do misky s vodou. Takto připravené je pak nasypte na rozžhavené dřevěné uhlí. Čím déle budete chtít udit, tím více štěpek nebo špalíku nasypte do uhlí.

Krok 3: Zahřejte EGG na teplotu mezi 100 a 150°C. Ideální teplota pro uzení je mezi 60 a 90°C, ale jakmile umístíte convEGGtor, tak teplota v EGG mírně klesne.

EGGmitt

Krok 4: Umístěte convEGGtor do EGG nohama nahoru, do convEGGtoru postavte pekáč na odkapávání a nahoru umístěte nerezový rošt. Odkapávací miska zachycuje šťávu a bílkoviny, které by se jinak mohly spálit nebo zatuhnout na keramickém povrchu convEGGtoru. Do odkapávací misky přidejte trochu vody a vytvořte trochu páry. Díky tomu se jídlo v EGG bude vařit rovnoměrně. Vezměte v úvahu, že po umístění uvedeného příslušenství bude teplota v EGG mírně klesat. Big Green Egg samozřejmě bude stále horké, i když uzení se provádí při poměrně nízké teplotě, proto byste měli mít k dispozici ochranné rukavice (např. EGGmitt nebo silikonové rukavice) nebo kleště na rošt pro bezpečnou manipulaci.

Wooden Grilling Planks

Krok 5: Jakmile v EGG dosáhnete požadované teploty, umístěte Vaše ingredience na rošt a začněte s uzením. Pokud plánujete použít k tomu dřevěné prkénko na uzení, namočte ho před tím do vody. Na takto připravené prkénko položte suroviny a dejte na rošt EGG.

Krok 6: Omezte proudění vzduchu v EGG mírným uzavřením větracích dvířek v keramické základně a litinovým regulačním poklopem s dvojí funkcí na keramickém víku. Tím dosáhnete konstatní teploty v EGG

Roken

Krok 7: Zkontrolujte, zda je Vaše jídlo dobře vyuzeno a správně uvařeno. Existují dva způsoby, jak to provést. Můžete buď přesně měřit čas vaření (uzení), nebo můžete měřit teplotu jádra idgrediencí. Doba uzení a teplota ve středu masa závisí na tom, co udíte, na jeho hmotnosti a na tom jak máte jídlo rádi připravené. Jinými slovy, experimentujte dle Vašich chutí! Na stránce Nastavení teploty naleznete užitečnou tabulku se surovinami, váhami, teplotami a časováním. Pro měření teploty jádra můžete použít například digitální kapesní teploměr, dálkový teploměr s dvojitou sondou nebo digitální teploměr pro okamžité měření.

Krok 8: Jakmile je Vaše jídlo hotové, vytáhněte ho z EGG a můžete servírovat!

Wood Chunks

Dřevěné štěpky/špalíky na uzení a příchutě

Chcete-li dosáhnout co nejlepšího výsledku uzení, doporučujeme použít dřevěné štěpky nebo špalíky na uzení Big Green Egg místo udících štěpků nebo pilin. Dým vyvíjený dřevěnými štěpky a špalíky Big Green Egg  dodá skvělé příchutě a jedinečné aroma vašim ingrediencím a pokrmům. A vy si budete moct hrát a experimentovat s chutěmi a vůněmi.

Druh dřevěných štěpek nebo špalíků má vliv na chuť. Některé typy jsou intenzivnější než jiné. Navíc je jeden typ ideální pro uzení masa, zatímco jiný může být vhodnější pro ryby. Pokyny pro použití různých typů naleznete níže.

Wood Chips

Jablko (k dispozici dřevěné štěpky a dřevěné špalíky) dodává a podtrhuje přirozenou sladkost ryb, korýšů a drůbeže. Skvěle se také hodí k přípravě vepřového nebo jiného bílého masa.

Třešeň (k dispozici dřevěné štěpky) dodává mírnou ovocnou chuť a skvěle se hodí skoro ke všem druhům masa. Je vynikající pro přípravu ryb, kachny, jehněčího a hovězího masa, a všech druhů zvěřiny.

Pekanový ořech (k dispozici dřevěné štěpky) dodává rybám a drůbeží bohatou a jemnou chuť. Hodí se skvěle k přípravě kořeněných uzených jídel, jako například klasické americké barbecue.

Hickory ořech (k dispozici dřevěné štěpky a dřevěné špalíky) se výborně hodí pro přípravu červeného masa, krůty, kuřete a všech druhů zvěřiny. Je také ideální pro uzení ovoce a ořechů, dodává ingrediencím silnou, kořeněnou a uzenou příchuť.

Mesquite (k dispozici dřevěné špalíky) dodá steakům a kotletám delikátní kořeněnou příchuť.

Pokud jste skončili z uzením a rádi byste vyzkoušeli něco dalšího, přečtěte si více na stránkách Grilování, nepřímé vaření nebo Pečení, nebo si stáhněte příručku pro uživatele Big Green Egg.

Bezpečnostní pravidla

Big Green Egg je velmi bezpečné zařízení za předpokladu, že je používáno pro svůj daný účel a doržují se určité pokyny. Při práci s ohněm nebo teplem musíte být vždy velmi opatrní. Totéž platí pro práci s Big Green Egg. Během jeho používání dodržujte bezpečnostní pokyny uvedené níže a buďte opatrní, když zapalujete dřevěné uhlí, pracujete s horkými povrchy a materiály. Jedině tak si můžete bez starostí užít Vaše Big Green Egg a vychutnat si chuť všech připravených jídel.

  • Nepoužívejte EGG uvnitř

    Nezapalujte EGG v interiéru nebo v prostoru s nedostatečným větráním. I když někteří odborníci mohou používat EGG ve svých kuchyních, je to vždy v souladu se stavebními předpisy a vyžaduje to přítomnost profesionálního větrání a protipožárního systému.

  • Při používání venku zohledněte místní předpisy

    Vaření na otevřeném ohni není povoleno všude. Pokud jste v kempu nebo máte piknik, musíte vždy dodržovat místní předpisy, dočasné i jiné. Je možné, že vaření na otevřeném ohni je v daném místě povoleno, ale platí zvláštní pravidla – například ve vztahu k vzdálenosti mezi varným zařízením a určitými předměty.

  • Nepoužívejte tekuté podpalovače ani jiné hořlavé kapaliny k zapálení Big Green Egg

    Prvotřídní přírodní dřevěné uhlí Big Green Egg se velmi rychle rozhoří pomocí přírodních podpalovačů nebo elektrického zapalovače. Nepoužívejte brikety, tekuté podpalovače nebo jiné hořlavé kapaliny. Mohlo by dojít ke ztrátě záruky a také ke zhoršení chuti jídel připravovaných v EGG.

  • Mřížku větracích dvířek mějte zavřenou

    Tím, že budete mít mřížku větracích dvířek zavřenou, zabráníte úniku jisker a vyvarujete se nebezpečí vypadnutí zbytků dřevěného uhlí z EGG, i když toto riziko je velmi malé. Mřížku potřebujete otevřít pouze při vybírání popela z EGG.

  • Nikdy nevyndávejte nebo nevkládejte keramické ohniště pokud je horké nebo je naplněné horkým uhlím

    Keramické části EGG dokáží velmi dlouho držet teplo. Počkejte tedy s vytažením nebo umístěním keramického ohniště do EGG a/nebo s nasypáním dřevěného uhlí dokud si nebudete jistí, že jak ohniště, tak uhlí jsou úplně vychladlé.

  • Po zapálení EGG umístěte na komínek litinový regulační poklop s dvojí funkcí

    Bez regulačního poklopu bude teplota uvnitř EGG stoupat bez možnosti ji regulovat a kontrolovat.

  • Nikdy nenahlížejte do komína pokud EGG používáte

    Komín není okno pro nahlížení. Nikdy do něj nenahlížejte, když EGG používáte a nebo když uhlí ještě dohořívá, protože horký vzduch, který stoupá nahoru komínem Vám může způsobit popálení.

  • Dbejte opatrnosti při dotýkání se vnější části EGG

    Povrch Big Green Egg se nezahřeje a nepálí tak jako například klasický kovový gril, přesto je při používání nebo po ukončení vaření nahřátý a teplý. Vždy tedy dbejte opatrnosti a držte EGG stranou od dětí, domácích zvířat a hořlavých materiálů.

  • Pro zvedání roštu používejte vždy správné příslušenství

    Při používání EGG se rošty (nerezový nebo litinový) zahřívají. Z tohoto důvodu byste měli vždy používat kleště na rošt nebo zvedač litinových roštů, abyste horký rošt bezpečně uchopili a mohli zvednout.

  • Dbejte opatrnosti při manipulaci s horkým příslušenstvím

    Vždy dbejte zvýšené opatrnosti při manipulaci s horkými komponenty a příslušenstvím EGG, jako je convEGGtor nebo pečící kámen. Vždy byste měli použít ochranné rukavice jako například rukavice EGGmitt nebo silikonové grilovací rukavice. Používáním správného příslušenství předejdete popálení. Nerezové, litinové a keramické části EGG jsou při používání velmi horké. Po vyjmutí nebo ukončení vaření je umístěte na nehořlavý povrch, kde nebudou nadosah a nechte je takto vychladnout.

  • Vždy buďte na pozoru před nebezpečím vzniku požáru!

    Nikdy nenechávejte zapálené Big Green Egg s otevřeným víkem bez dozoru. Při použití EGG dejte pozor na suché listy, dřevěné podlady a jiné hořlavé materiály v bezprostřední blízkosti. Při kontaktu s jiskrami nebo horkým dřevěným uhlím by mohli představovat možné vznícení a nebezpečí požáru. Vždy pozorně sledujte své okolí, když používáte EGG, abyste neohrozili osoby, zvířata, majetek nebo přírodu v okolí.

  • Zabraňte opětovnému vznícení v průběhu nebo po ukončení používání EGG

    Pokud dřevěné uhlí v EGG stále hoří, nejprve pootevřete víko asi na 5 cm a takto to párkrát zopakujte než víko úplně otevřete. To umožní pomalé proudění vzduchu do EGG a zabrání opětovnému vznícení. Dbejte zvýšené opatrnosti. Pokud jsou větrací dvířka i regulační poklop zavřené, může náhlý přívod vzduchu způsobit vzplanutí a nebezpečné vysoké plameny. Pokud k tomu dojde, víko okamžitě zavřete, abyste plameny uhasili. Po té než víko zcela otevřete, opět několikrát pootevřete pouze na několik centimetrů. Doporučujeme vždy použít odolné rukavice popř. odpovídající osobní ochranu.

  • Nikdy nehaste dřevěné uhlí vodou

    Po skončení s EGG zavřete větrací dvířka a litinový poklop s dvojí funkcí vyměňte za keramickou uhasínací pokličku. Dřevěné uhlí přiližně po 20 minutách vyhasne. Nikdy nepoužívejte k uhašení vodu nebo jiný hasící prostředek.

Big Green Egg udělal vše proto, aby byla zajištěna maximální bezpečnost při jeho používání. Uživatel zodpovídá za zajištění vlastní bezpečnosti a ochrany životního prostředí a vždy musí být velmi obezřetný a zacházet s EGG a souvisejícím příslušenství s opatrností a péčí.

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se