Jedna z mnoha výhod Big Green Egg je možná ovládání teploty, a to na stupeň přesně. Potřebujete zvýšit nebo snížit teplotu, nebo udržovat konstatní teplotu jak nejdéle to jen lze? Žádný problem! S možností ovládání teploty uvnitř EGG připravíte všechna jídla při správné teplotě vždy perfektně. Jak regulovat teplotu se dozvíte z videa nebo informací uvedených níže.

Podívat se na video

temperatuur regelen

Ovládání teploty: kombinace litinového regulačního poklopu s dvojí funkcí a větracích dvířek

Zapálili jste Vaše Big Green Egg a zavřeli víko přiližně na 15 minut? Pokud ano, Vaše EGG se zahřálo na určitou teplotu. Velmi jednoduše nyní můžete snižovat, zvyšovat nebo udržovat potřebnou teplotu. Chce to trochu praxe, ale po pár vařeních na EGG už to budete mít v ruce.

Ovládání teploty EGG je založené na kombinaci nastavení litinového regulačního poklopu s dvojí funkcí a spodních větracích dvířek. Pomocí větracích dvířek můžete zhruba určit teplotní rozsah v EGG, zejména pak horní hranici (maximální teplotu). Liginový regulační poklop s dvojí funkcí následně pomáhá doladit teplotu téměř na stupeň přesně.

Reggulator

Zvedání, snižování a udržování teploty

Regulovat teplotu v EGG můžete jak za pomoci litinového regulačního poklopu s dvojí funkcí, tak větracích dvířek. Čím více vzduchu, tím více bude dřevěné uhlí hořet a tím vyšší bude teplota v EGG. A opačně, méně vzduchu, nižší teplota v EGG.

Potřebujete zvednout teplotu v EGG? Musíte tedy zvýšit proudění vzduchu v EGG. Otevřete regulační poklop tak, že se v horní části otvory rozšíří a dovnitř bude moci proudit více vzduchu. A/nebo otevřete spodní větrací dvířka.

Potřebujete snížit teplotu v EGG? Musíte naopak snížit proudění vzduchu v EGG. Zavřete horní část regulačního poklopu tak, že se otvory zmenší, a/nebo zavřete spodní větrací dvířka.

Potřebujete udržet danou teplotu v EGG? Zavřete litinový poklop s dvojí funkcí  a ujistěte se, že ventily v horní části jsou úplně nebo částečně otevřené (záleží na teplotě, kterou potřebujete). Takto můžete držet v EGG stejnou teplotu po dlouhou dobu.

Teploty a nastavení

Potřebujete teplotu mezi 60°C – 150°C? Spodní větrací dvířka mírně pootevřete a ventily v horní části litinového regulačního poklopu s dvojí funkcí otevřete na 1/4.

Potřebujete teplotu mezi 150°C – 220°C?  Spodní větrací dvířka mírně pootevřete a ventily v horní části litinového regulačního poklopu otevřete tak na ¾.

Potřebujete teplotu mezi 200°C – 230°C? Spodní větrací dvířka pootevřete na ¼ a ventily v horní části litinového regulačního poklopu otevřete úplně.

Potřebujete teplotu mezi 280°C – 350°C? Spodní větrací dvířka otevřete úplně a ventily v horní části litinového regulačního poklopu otevřete na půlku.

Techniky vaření, teplota a čas

Můžete péct pizzu přibližně 6-10 minut při teplotě 250°C a nebo můžete pomalu péct vepřový bůček při teplotě 100°C přibližně 3 hodiny. Každá příprava, každá technika vaření nebo množství ingrediencí vyžaduje svoji teplotu a čas. V tabulce níže naleznete nejčastěji používané techniky přípravy, teploty a čas.

Příprava Váha Teplota Big Green Egg Teplota
uvnitř masa
Čas (přibližně)
Grilování
Ovoce&zelenina 20-100 g 220°C 2-5 min.
Korýši 20-100 g 220°C 55°C 13 min.
Ryby 150-250 g 220°C 55°C 13 min.
Côte de boeuf 1 kg 230-250°C 52-58°C 16-20 min.
Rib Eye 100-250 g 220°C 50-68°C 5-10 min.
Jehněčí kotleta 100-250 g 220°C 50-68°C 5 – 10 min.
Kuře 100-250 g 150°C 77°C 16-20 min.
Kachní prsa 300 g 190-200 ℃ 54 ℃ 6-8 min
Vaření s nepřímým teplem
Vepřový krk 2-5 kg 120°C 65°C 4 hod.
Jehněčí kýta 2-5 kg 120°C 55°C 3 hod.
Rump steak 2-5 kg 120°C 48°C 1,5 hod.
Celé kuře 1,5 kg 180°C 77°C 75-90 min.
Kuřecí stehna 250 g 180°C 77°C 35-34 min.
Kuřecí prsa 250 g 180°C 77°C 16-20 min.
Uzení
Vepřový krk 2-5 kg 90°C 65°C 8-9 hod.
Rump steak 1-3 kg 90°C 48°C 1,5 hod.
Losos 180 g 90°C 50°C 20-25 min.
Dušení
Dušené maso 2-8 kg 150°C 3-4 hod.
Dušená zelenina 1-5 kg 150°C 20 min.
Pečení na kameni
Pizza (kůrka 2-3mm) 250°C 6-10 min.
Pečené brambory 150°C 2-3 hod.
Pečená kořenová zelenina 150°C 2-3 hod.
Horký čokoládový koláč 200°C 15 min.
Nechte maso odpočinout

Vliv víka na teplotu

Doporučujeme, abyste víko EGG v průběhu vaření nechávali co nejvíce zavřené. To optimalizuje cirkulaci vzduchu v EGG a zajistí dokonalé a rovnoměrné vaření ingrediencí. Správné proudění vzduchu navíc chrání těsnění na keramické základně a víku před spálením a ohořením.

Dále uzavřené víko napomáhá k udržení potřebné konstatní teploty v EGG. Nedělejte si starosti, že teplota v EGG podstatně klesne v případě, že čas od času otevřete víko. To způsobí, že se k dřevěnému uhlí dostane více kyslíku, čímž začne daleko intenzivněji hořet a okamžitě se tak vykompenzuje pokles teploty.

Berte prosím na vědomí, že z hlediska bezpečnosti je důležité vždy opatrně otevřít víko ve dvou fázích, zejména při velmi vysokých teplotách. Nejprve víko pootevřete asi na 5 cm, aby se studený vzduch mohl dostat do EGG a horký naopak ven. Teprve potom byste měli víko otevřít úplně. Tím se zabrání riziku opětovného vznícení.

Temperatuur regelen

Vliv příslušenství na teplotu

Odstranění příslušenství z EGG, a zejména jeho umístění do EGG může ovlivnit teplotu. Tento efekt je ještě větší pokud je příslušenství vkládáno do EGG později. Týká se to zejména convEGGtoru a pečícího kamene, které v případě, že jsou studené a umístíte je to zahřátého EGG, způsobí mírný pokles teploty.

V případě potřeby můžete po vložneí příslušenství nastavit proudění vzduchu pro zvýšení teploty. Jakmile EGG dosáhne správné teploty, příslušenství bude dostatečně zahřáté, abyste mohli začít vařit.

Postupujte podle níže uvedených tipů a Big Green Egg bude okamžitě připraveno na vložení prvních ingrediencí! Více si přečtete na stránce Grilování nebo si stáhněte příručku pro uživatele Big Green Egg.

Chcete vědět jak přesně kontrolovat teplotu ve vašem EGG? Vše vám vysvětlíme na této stránce!

Bezpečnostní pravidla

Big Green Egg je velmi bezpečné zařízení za předpokladu, že je používáno pro svůj daný účel a doržují se určité pokyny. Při práci s ohněm nebo teplem musíte být vždy velmi opatrní. Totéž platí pro práci s Big Green Egg. Během jeho používání dodržujte bezpečnostní pokyny uvedené níže a buďte opatrní, když zapalujete dřevěné uhlí, pracujete s horkými povrchy a materiály. Jedině tak si můžete bez starostí užít Vaše Big Green Egg a vychutnat si chuť všech připravených jídel.

  • Nepoužívejte EGG uvnitř

    Nezapalujte EGG v interiéru nebo v prostoru s nedostatečným větráním. I když někteří odborníci mohou používat EGG ve svých kuchyních, je to vždy v souladu se stavebními předpisy a vyžaduje to přítomnost profesionálního větrání a protipožárního systému.

  • Při používání venku zohledněte místní předpisy

    Vaření na otevřeném ohni není povoleno všude. Pokud jste v kempu nebo máte piknik, musíte vždy dodržovat místní předpisy, dočasné i jiné. Je možné, že vaření na otevřeném ohni je v daném místě povoleno, ale platí zvláštní pravidla – například ve vztahu k vzdálenosti mezi varným zařízením a určitými předměty.

  • Nepoužívejte tekuté podpalovače ani jiné hořlavé kapaliny k zapálení Big Green Egg

    Prvotřídní přírodní dřevěné uhlí Big Green Egg se velmi rychle rozhoří pomocí přírodních podpalovačů nebo elektrického zapalovače. Nepoužívejte brikety, tekuté podpalovače nebo jiné hořlavé kapaliny. Mohlo by dojít ke ztrátě záruky a také ke zhoršení chuti jídel připravovaných v EGG.

  • Mřížku větracích dvířek mějte zavřenou

    Tím, že budete mít mřížku větracích dvířek zavřenou, zabráníte úniku jisker a vyvarujete se nebezpečí vypadnutí zbytků dřevěného uhlí z EGG, i když toto riziko je velmi malé. Mřížku potřebujete otevřít pouze při vybírání popela z EGG.

  • Nikdy nevyndávejte nebo nevkládejte keramické ohniště pokud je horké nebo je naplněné horkým uhlím

    Keramické části EGG dokáží velmi dlouho držet teplo. Počkejte tedy s vytažením nebo umístěním keramického ohniště do EGG a/nebo s nasypáním dřevěného uhlí dokud si nebudete jistí, že jak ohniště, tak uhlí jsou úplně vychladlé.

  • Po zapálení EGG umístěte na komínek litinový regulační poklop s dvojí funkcí

    Bez regulačního poklopu bude teplota uvnitř EGG stoupat bez možnosti ji regulovat a kontrolovat.

  • Nikdy nenahlížejte do komína pokud EGG používáte

    Komín není okno pro nahlížení. Nikdy do něj nenahlížejte, když EGG používáte a nebo když uhlí ještě dohořívá, protože horký vzduch, který stoupá nahoru komínem Vám může způsobit popálení.

  • Dbejte opatrnosti při dotýkání se vnější části EGG

    Povrch Big Green Egg se nezahřeje a nepálí tak jako například klasický kovový gril, přesto je při používání nebo po ukončení vaření nahřátý a teplý. Vždy tedy dbejte opatrnosti a držte EGG stranou od dětí, domácích zvířat a hořlavých materiálů.

  • Pro zvedání roštu používejte vždy správné příslušenství

    Při používání EGG se rošty (nerezový nebo litinový) zahřívají. Z tohoto důvodu byste měli vždy používat kleště na rošt nebo zvedač litinových roštů, abyste horký rošt bezpečně uchopili a mohli zvednout.

  • Dbejte opatrnosti při manipulaci s horkým příslušenstvím

    Vždy dbejte zvýšené opatrnosti při manipulaci s horkými komponenty a příslušenstvím EGG, jako je convEGGtor nebo pečící kámen. Vždy byste měli použít ochranné rukavice jako například rukavice EGGmitt nebo silikonové grilovací rukavice. Používáním správného příslušenství předejdete popálení. Nerezové, litinové a keramické části EGG jsou při používání velmi horké. Po vyjmutí nebo ukončení vaření je umístěte na nehořlavý povrch, kde nebudou nadosah a nechte je takto vychladnout.

  • Vždy buďte na pozoru před nebezpečím vzniku požáru!

    Nikdy nenechávejte zapálené Big Green Egg s otevřeným víkem bez dozoru. Při použití EGG dejte pozor na suché listy, dřevěné podlady a jiné hořlavé materiály v bezprostřední blízkosti. Při kontaktu s jiskrami nebo horkým dřevěným uhlím by mohli představovat možné vznícení a nebezpečí požáru. Vždy pozorně sledujte své okolí, když používáte EGG, abyste neohrozili osoby, zvířata, majetek nebo přírodu v okolí.

  • Zabraňte opětovnému vznícení v průběhu nebo po ukončení používání EGG

    Pokud dřevěné uhlí v EGG stále hoří, nejprve pootevřete víko asi na 5 cm a takto to párkrát zopakujte než víko úplně otevřete. To umožní pomalé proudění vzduchu do EGG a zabrání opětovnému vznícení. Dbejte zvýšené opatrnosti. Pokud jsou větrací dvířka i regulační poklop zavřené, může náhlý přívod vzduchu způsobit vzplanutí a nebezpečné vysoké plameny. Pokud k tomu dojde, víko okamžitě zavřete, abyste plameny uhasili. Po té než víko zcela otevřete, opět několikrát pootevřete pouze na několik centimetrů. Doporučujeme vždy použít odolné rukavice popř. odpovídající osobní ochranu.

  • Nikdy nehaste dřevěné uhlí vodou

    Po skončení s EGG zavřete větrací dvířka a litinový poklop s dvojí funkcí vyměňte za keramickou uhasínací pokličku. Dřevěné uhlí přiližně po 20 minutách vyhasne. Nikdy nepoužívejte k uhašení vodu nebo jiný hasící prostředek.

Big Green Egg udělal vše proto, aby byla zajištěna maximální bezpečnost při jeho používání. Uživatel zodpovídá za zajištění vlastní bezpečnosti a ochrany životního prostředí a vždy musí být velmi obezřetný a zacházet s EGG a souvisejícím příslušenství s opatrností a péčí.

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se