Žebra s těstovinovým salátem a grilovanými rajčaty
Recepty
-
4 osob
Pokud jste fanoušky žebírek, tak to, co skutečně potřebujete, je tento recept na žebírka připravovaná v Big Green Egg. Pomalu připravovaná hovězí žebra mají maso úžasně měkké a to je hlavní výhodou pomalé přípravy.
INGREDIENCE
Žebra
- 1,5 kg hovězích žeber krátkých
- 1 stroužek česneku
- 10 snítek tymiánu
- 25 g harissa
- 250 g těstovin (dle vlastního výběru, například penne)
- olivový olej
- 4 velká (ne příliš zralá) rajčata
- 4 jarní cibulky
- 4 snítky bazalky
- 100 ml javorového sirupu
- 50 ml balzamikového octa
- 50 g strouhaného parmezánu
PŘÍPRAVA
- Odstraňte membránu z dutého boku žeber nebo o to požádejte řezníka. Pokud se o to pokusíte sami, vložte nůž mezi blánu a maso a blánu odřízněte. Oloupejte česnek, otrhejte lístky tymiánu a vše najemno nakrájejte. Smíchejte s harissou a vetřete do žeber. Umístěte do obdélníkového pekáčku, přikryjte fólií a nechte marinovat po dobu nejméně 6 hodin v chladničce.
VAŘENÍ
- Zapalte Big Green Egg a zahřejte na 160°C. Odstraňte fólii z pekáčku a místo ní jej překryjte alobalem, aby se neodpařovala vlhkost v průběhu vaření.
- Vložte convEGGtor do Big Green Egg a vložte i rošt. Na toto položte pekáček a zavřete víko. Vložení convEGGtoru a pekáčku způsobí pokles teploty na cca 110°C, v případě potřeby tuto teplotu nastavte a nechte při této teplotě pomalu vařit 6 hodin, dokud se maso neuvolní z kostí.
- Mezitím přiveďte osolenou vodu v hrnci na sporáku k varu. Přidejte těstoviny a vařte dle návodu na obalu. Když jsou těstoviny uvařené, slijte je a propláchněte studenou vodou. Z cedníku je vložte do misky, polijte trochou olivového oleje a promíchejte.
- Odstraňte alobal, když jsou žebra uvařená a polívejte je tekutinou, která je v pekáčku. To opakujte, dokud není všechna tekutina z pekáčku pryč. Tento postup může trvat až hodinu.
- Vyjměte pekáček z Big Green Egg a žebra vyjměte z pekáčku. Z Big Green Egg odstraňte convEGGtor i grilovací rošt a pomocí Zvedače litinových roštů vložte Litinový rošt. Nastavte teplotu na 200°C. Mezitím si rozpůlte rajčata a na řezu je pokapejte olivovým olejem. Nakrájejte jarní cibulky a bazalkové lístky, smíchejte dohromady javorový sirup a balzamikový ocet.
- Vložte žebra a rajčata na rošt. Při grilování je potírejte javorovým sirupem smíchaným s balzamikovým octem. Gajčata ogrilujte na obou stranách.
- Vyjměte rajčata a žebra z Big Green Egg. Nakrájejte rajčata na čtvrtky a smíchejte je s jarní cibulkou, bazalkou a těstovinami. Ochuťte solí a pepřem a posypte parmezánem. Nakrájejte žebra na kousky mezi kostmi.
- Servírujte žebra s těstovinovým salátem a grilovanými rajčaty a se zbylým balzamikovým octem s javorovým sirupem.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
