• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Grilování,
    Nepřímé vaření,
    Pomalé vaření

  • Úroveň

    Průměrná


  • Porce

    4 osob

Pokud jste fanoušky žebírek, tak to, co skutečně potřebujete, je tento recept na žebírka připravovaná v Big Green Egg. Pomalu připravovaná hovězí žebra mají maso úžasně měkké a to je hlavní výhodou pomalé přípravy.

INGREDIENCE

Žebra

  • 1,5 kg hovězích žeber krátkých
  • 1 stroužek česneku
  • 10 snítek tymiánu
  • 25 g harissa
  • 250 g těstovin (dle vlastního výběru, například penne)
  • olivový olej
  • 4 velká (ne příliš zralá) rajčata
  • 4 jarní cibulky
  • 4 snítky bazalky
  • 100 ml javorového sirupu
  • 50 ml balzamikového octa
  • 50 g strouhaného parmezánu

PŘÍPRAVA

  1. Odstraňte membránu z dutého boku žeber nebo o to požádejte řezníka. Pokud se o to pokusíte sami, vložte nůž mezi blánu a maso a blánu odřízněte. Oloupejte česnek, otrhejte lístky tymiánu a vše najemno nakrájejte. Smíchejte s harissou a vetřete do žeber. Umístěte do obdélníkového pekáčku, přikryjte fólií a nechte marinovat po dobu nejméně 6 hodin v chladničce.

VAŘENÍ

  1. Zapalte Big Green Egg a zahřejte na 160°C. Odstraňte fólii z pekáčku a místo ní jej překryjte alobalem, aby se neodpařovala vlhkost v průběhu vaření.
  2. Vložte convEGGtor do Big Green Egg a vložte i rošt. Na toto položte pekáček a zavřete víko. Vložení convEGGtoru a pekáčku způsobí pokles teploty na cca 110°C, v případě potřeby tuto teplotu nastavte a nechte při této teplotě pomalu vařit 6 hodin, dokud se maso neuvolní z kostí.
  3. Mezitím přiveďte osolenou vodu v hrnci na sporáku k varu. Přidejte těstoviny a vařte dle návodu na obalu. Když jsou těstoviny uvařené, slijte je a propláchněte studenou vodou. Z cedníku je vložte do misky, polijte trochou olivového oleje a promíchejte.
  4. Odstraňte alobal, když jsou žebra uvařená a polívejte je tekutinou, která je v pekáčku. To opakujte, dokud není všechna tekutina z pekáčku pryč. Tento postup může trvat až hodinu.
  5. Vyjměte pekáček z Big Green Egg a žebra vyjměte z pekáčku. Z Big Green Egg odstraňte convEGGtor i grilovací rošt a pomocí Zvedače litinových roštů vložte Litinový rošt. Nastavte teplotu na 200°C. Mezitím si rozpůlte rajčata a na řezu je pokapejte olivovým olejem. Nakrájejte jarní cibulky a bazalkové lístky, smíchejte dohromady  javorový sirup a balzamikový ocet.
  6. Vložte žebra a rajčata na rošt. Při grilování je potírejte javorovým sirupem smíchaným s balzamikovým octem. Gajčata ogrilujte na obou stranách.
  7. Vyjměte rajčata a žebra z Big Green Egg. Nakrájejte rajčata na čtvrtky a smíchejte je s jarní cibulkou, bazalkou a těstovinami. Ochuťte solí a pepřem a posypte parmezánem. Nakrájejte žebra na kousky mezi kostmi.
  8. Servírujte žebra s těstovinovým salátem a grilovanými rajčaty a se zbylým balzamikovým octem s javorovým sirupem.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se