Vánoční roláda 2.0
Recepty
-
55 minuty
-
50 minuty
-
105 minuty
-
6 osob
Chcete si o Vánocích připravit opravdovou vánoční klasiku? Co třeba tato lahodná vepřová roláda, ale pak verze 2.0 z Big Green Egg, která vám zaručí skvělou show. Tuto svíčkovou roládu si připravíte úplně sami a není zdaleka tak složitá, jak byste si mohli myslet. Nádivka? Skládá se z čerstvého špenátu a bylinek. Roládu nemusíte svazovat, stačí ji obalit v krajkovém tuku. Je to jakási blána z tuku, která drží maso a nádivku pohromadě. Při pečení na kamadu se krajkový tuk rozpustí a dodá roládě další chuť. Objednejte si ho u svého řezníka předem.
INGREDIENCE
Roláda
- 1 vepřová panenka o hmotnosti přibližně 1,8 kg
- 100 g krajkového tuku (vepřové sádlo)
- 8 plátků parmské šunky
Náplň
- 2 svazky bazalky
- 1 svazek estragonu
- 1 svazek plocholisté petrželky
- 500 g listového špenátu
- 2 stroužky česneku
- 2 vaječné bílky
Podávejte s
PŘÍPRAVA
- Vepřovou panenku očistěte od blan; kůži a ostatní odřezky si nechte například jako základ pro vynikající omáčku. Filet podélně nakrájejte na plátky o délce asi 2,5 cm a ty pak podélně nakrájejte na proužky. Odříznutím konců proužků vepřové panenky odřízněte asi 200 gramů masa. Toto maso nakrájejte na kostičky a dejte stranou na nádivku. Proužky vložte do mísy.
- Na nádivku přiveďte k varu vodu ve velkém hrnci. Z větviček bazalky, estragonu a petrželky otrhejte lístky. Přidejte bylinky a špenát do vroucí vody a blanšírujte je asi 30 sekund. Špenát a bylinky slijte přes síto a propláchněte studenou vodou, aby se rychle ochladily.
- Ze špenátové směsi vymačkejte co nejvíce vlhkosti. Česnek oloupejte a stroužky nakrájejte na hrubší kousky. Přidejte špenátovou směs, česnek a bílky do mísy kuchyňského robotu a rozemelte je najemno. Přidejte kostky vepřového masa, které jste si nechali stranou, a rozemelte je najemno. Nádivku podle chuti osolte a opepřete.
- Proužky masa posypte solí a pepřem podle chuti a vmíchejte do nádivky.
- Na pracovní desku položte dvojitou vrstvu velkých plátů potravinářské fólie a asi na třetinu spodní vrstvy položte proužky vepřového masa. Obalte je zbylou nádivkou z mísy. Spodní část potravinové fólie přeložte přes maso a pevně srolujte. Konce potravinářské fólie stočte a hodně pevně je zauzlujte kousky fólie. Roládu vložte asi na 30 minut do lednice, aby ztuhla.
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a umístěte convEGGtor, pekáč na odkapávání a nerezový rošt a zahřejte na teplotu 140 °C.
- Rozprostřete krajkový tuk na pracovní desku a osušte jej kuchyňským papírem. Na něj rozložte plátky parmské šunky v překrývajících se vrstvách tak, abyste měli dostatečně velkou plochu, na které můžete roládu srolovat. Z rolády odstraňte potravinovou fólii a položte ji na plátky parmské šunky. Roládu zabalte do parmské šunky a síťky z krajkového tuku a přebytečnou síťku odřízněte.
- Vepřovou roládu položte na půlkruhový perforovaný rošt a do jádra masa zasuňte kolík dálkového teploměru s dvojitou sondou. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu v jádře na 62 °C.
- Po dosažení nastavené teploty v jádru zvyšte teplotu EGG na 190 °C a poté ji nastavte na 67 °C. Nechte roládu dále péct v Big Green Egg, dokud této teploty nedosáhne.
- Vepřovou roládu vyjměte z EGG a podávejte s tutti frutti.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!