• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Ryby

  • Technika vaření

    Pečení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    50 minuty

  • Doba vaření

    55 minuty

  • Celkem

    105 minuty

  • Porce

    4 osob

Losos en croute je skutečnou vánoční klasikou. Vymysleli jsme lahodnou variantu tohoto hlavního jídla, kterou můžete upéct ve svém Big Green Egg. Upřímně řečeno, tento lososový koláč v listovém těstě je ještě chutnější a efektnější než originál. Náplň se skládá ze směsi čerstvého a uzeného filetu z lososa, který má lehce uzenou chuť. Ta je ochucená šalotkou a koprem, protože tato bylinka se v kombinaci s lososem skvěle hodí. Směs je spojena žloutkem. Náplň si připravíte předem a před podáváním ji stačí vyložit listovým těstem, než tento slaný koláč upečete v kamadu. Koláč je však vynikající i při pokojové teplotě, takže si ho můžete připravit i předem.

INGREDIENCE

Náplń

  • 150 g uzeného filetu z lososa bez kůže
  • 600 g čerstvého lososího filé bez kůže
  • 2 šalotky
  • 1 svazek kopru
  • 1 žloutek

Těsto

  • 2 x 270 g rolí z čerstvého listového těsta
  • 2 žloutky
  • 1 polévková lžíce mouky plus další na poprášení

PŘÍPRAVA

  1. Zkontrolujte, zda lososové filety nemají kosti. Filet z uzeného lososa nakrájejte na kostky o velikosti asi 5 milimetrů a filet z čerstvého lososa na kostky o velikosti asi 1 centimetr. Oloupejte a nakrájejte šalotku. Z větviček kopru otrhejte listy a nasekejte je nadrobno.
  2. V míse smíchejte filet z lososa, šalotku, kopr a žloutek. Malou mísu nebo misku (Ø 18 cm) vyložte dvojitou vrstvou potravinářské fólie, kterou necháte bohatě viset přes okraj. Do misky nebo talíře dejte lžící lososovou směs, přikryjte ji potravinovou fólií a rovnoměrně ji přitlačte talířem, který na ni položíte a přitlačíte. Vložte směs lososa do mrazničky a lehce ji zmrazte na 30-60 minut.

VAŘENÍ

  1. Zapalte uhlí v Big Green Egg, vložte convEGGtor a nerezový rošt a zahřejte na teplotu 210°C.
  2. Mezitím na přiloženém pečicím papíru rozválejte na pracovní desce jednu z rolí listového těsta. Lososovou náplň vyjměte z mrazáku a z mísy. Odstraňte potravinovou fólii a položte náplň na listové těsto plochou stranou dolů. Položte na ni mísu o průměru 23 cm a ostrým nožem těsto podél okraje nařízněte. Odstraňte mísu a přebytečné listové těsto.
  3. Rozšlehejte 1 žloutek se lžící mouky a žloutkovou směsí potřete těstový korpus. Přidáním mouky těsto později lépe drží. Vyválejte druhou roli listového těsta a položte na náplň. Těsto uhlaďte tak, aby byla náplň poměrně těsně přikrytá. Okraje na spodní straně přitiskněte, aby přilnuly ke kropusu těsta na spodní straně. Přes něj položte mísu o průměru 23 cm a těsto podél okraje opět ořízněte ostrým nožem. Odstraňte misku a přebytečné listové těsto a okraj přitlačte hroty vidličky.
  4. Rozšlehejte druhý žloutek a potřete jím těsto. Pečicí kámen položte na rošt a 10 minut nechte předehřát. Mezitím na pracovní desce poprášené moukou vyválejte část odřezků těsta a použijte je k ozdobení koláče podle libosti. Ozdoby a zbytek těsta potřete rozšlehaným žloutkem.
  5. Lososový koláč spolu s pečicím papírem, na kterém spočívá, přesuňte pomocí nerezové lopaty na pizzu na pečicí kámen. Zavřete víko EGG a pečte přibližně 15 minut.
  6. Odstraňte pečicí papír zpod koláče a pečte lososový koláč dalších 25-30 minut, dokud náplň nedosáhne teploty v jádře 42-45 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí digitálního teploměru.
  7. Lososový koláč vyjměte z EGG a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.


TIP
Zbyde vám více odřezků listového těsta, než kolik potřebujete na zdobení koláče. Ty jsou ideální na přípravu lahodných sýrových tyčinek. K tomu je na pracovní desce posypané moukou rozválejte na dva obdélníky. Jeden obdélník potřete rozšlehaným žloutkem a posypte strouhaným sýrem. Přikryjte druhým obdélníkem těsta a rozválejte válečkem tak, aby se vrstvy těsta k sobě přichytily. Potřeme rozšlehaným žloutkem, nakrájíme na proužky a pečeme na pečicím papíře asi 10 minut (nepřímo na pečicím kameni) při 200 °C.

 

Příslušenství

Související recepty

NEWSLETTER

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE

BIG GREEN EGG KOMUNITA

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

Download the app

REGISTROVAT

11 RECEPTŮ PRO VÁS

Přihlaste se k odběru novinek Big Green Egg a získejte ihned e-knihu s 11 nejchutnějšími recepty Big Green Egg!

Registrace