Lososový koláč z listového těsta

PŘÍPRAVA

1. Zkontrolujte, zda lososové filety nemají kosti. Filet z uzeného lososa nakrájejte na kostky o velikosti asi 5 milimetrů a filet z čerstvého lososa na kostky o velikosti asi 1 centimetr. Oloupejte a nakrájejte šalotku. Z větviček kopru otrhejte listy a nasekejte je nadrobno.
2. V míse smíchejte filet z lososa, šalotku, kopr a žloutek. Malou mísu nebo misku (Ø 18 cm) vyložte dvojitou vrstvou potravinářské fólie, kterou necháte bohatě viset přes okraj. Do misky nebo talíře dejte lžící lososovou směs, přikryjte ji potravinovou fólií a rovnoměrně ji přitlačte talířem, který na ni položíte a přitlačíte. Vložte směs lososa do mrazničky a lehce ji zmrazte na 30-60 minut.

VAŘENÍ

1. Zapalte uhlí v Big Green Egg, vložte convEGGtor a nerezový rošt a zahřejte na teplotu 210°C.
2. Mezitím na přiloženém pečicím papíru rozválejte na pracovní desce jednu z rolí listového těsta. Lososovou náplň vyjměte z mrazáku a z mísy. Odstraňte potravinovou fólii a položte náplň na listové těsto plochou stranou dolů. Položte na ni mísu o průměru 23 cm a ostrým nožem těsto podél okraje nařízněte. Odstraňte mísu a přebytečné listové těsto.
3. Rozšlehejte 1 žloutek se lžící mouky a žloutkovou směsí potřete těstový korpus. Přidáním mouky těsto později lépe drží. Vyválejte druhou roli listového těsta a položte na náplň. Těsto uhlaďte tak, aby byla náplň poměrně těsně přikrytá. Okraje na spodní straně přitiskněte, aby přilnuly ke kropusu těsta na spodní straně. Přes něj položte mísu o průměru 23 cm a těsto podél okraje opět ořízněte ostrým nožem. Odstraňte misku a přebytečné listové těsto a okraj přitlačte hroty vidličky.
4. Rozšlehejte druhý žloutek a potřete jím těsto. Pečicí kámen položte na rošt a 10 minut nechte předehřát. Mezitím na pracovní desce poprášené moukou vyválejte část odřezků těsta a použijte je k ozdobení koláče podle libosti. Ozdoby a zbytek těsta potřete rozšlehaným žloutkem.
5. Lososový koláč spolu s pečicím papírem, na kterém spočívá, přesuňte pomocí nerezové lopaty na pizzu na pečicí kámen. Zavřete víko EGG a pečte přibližně 15 minut.
6. Odstraňte pečicí papír zpod koláče a pečte lososový koláč dalších 25-30 minut, dokud náplň nedosáhne teploty v jádře 42-45 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí digitálního teploměru.
7. Lososový koláč vyjměte z EGG a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.

TIP
Zbyde vám více odřezků listového těsta, než kolik potřebujete na zdobení koláče. Ty jsou ideální na přípravu lahodných sýrových tyčinek. K tomu je na pracovní desce posypané moukou rozválejte na dva obdélníky. Jeden obdélník potřete rozšlehaným žloutkem a posypte strouhaným sýrem. Přikryjte druhým obdélníkem těsta a rozválejte válečkem tak, aby se vrstvy těsta k sobě přichytily. Potřeme rozšlehaným žloutkem, nakrájíme na proužky a pečeme na pečicím papíře asi 10 minut (nepřímo na pečicím kameni) při 200 °C.