• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Ryby

  • Technika vaření

    Dušení,
    Uzení

  • Úroveň

    Střední


  • Doba přípravy

    15 minuty

  • Doba vaření

    80 minuty

  • Celkem

    95 minuty

  • Porce

    4 osob

Stifado met gerookte vis

Tento chutný guláš s rybami je založen na řeckém guláši Stifado. Ve většině receptur Stifado jsou základní ingredience cibule a hovězí maso, ale v tomto receptu přidáme ryby a krevetky, uzené na Velkém Zeleném Vejci. Lahodná variace na osvědčené klasice!

INGREDIENCE

Stifado

  • 1 kg nakládané cibule nebo malé šalotky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 svazek petrželky
  • vršky 3 fenyklů
  • 80 ml olivového oleje
  • 4 bobkové listy
  • 5 hřebíčků
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 150 ml (sladkého) červeného vína, jako je Mavrodafni
  • 2x 400g plechovka rajčat
  • 500g  rybích filetů a měkkýšů, jako je filet z makrely, filet z červené pražmy, filet z tresky a velké, neloupané vařené krevety
  • 1 nestříkaný citrón
  • 40 ml octa z červeného vína

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte na teplotu 140°C. Předehřejte litinový kotlík tak, že ho umístíte na rošt, když je Velké Zelené Vejce téměř na správné teplotě.
  2. Mezitím oloupejte nakládanou cibuli, šalotku a česnek. Jemně nakrájejte česnek. Stáhněte listy petrželky a jemně nakrájejte. Stejně jako vršky fenyklu.
  3. Zahřejte olivový olej v litinovém kotlíku. Přidejte bobkový list, hřebíček a černý papř a nechte 2 minuty vařit po uzavření víka EGG.
  4. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte. Umístěte poklici na litinový kotlík, zavřete víko EGG a nechte cibuli velmi mírně vařit asi 20 minut.
  5. Nyní nalijte červené víno do kotlíku a vmíchejte kostky rajčat. Nechte vařit dalších 20-25 minut, dokud nebude cibule hotová. Mezitím namočte ve vodě velkou hromadu Cherry štěpků.
  6. Poté odstraňte poklici z kotlíku a nechte Stifado vařit dalších 15 minut a tekutinu odpařovat. Mezitím nakrájejte rybí filet na kousky a posypte solí a pepřem. Rozpulte citrón a šťávu z jeho poloviny vytlačte  na ryby a krevetky. Umístěte rybí kousky a krevetky do grilovacího Woku a druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky nebo segmenty.
  7. Odstraňte litinový kotlík z EGG. Přidejte ocet z červeného vína, jemně nakrájenou petrželku, fenykl, sůl a pepř podle chuti. Uchovejte stranou část petrželky a fenyklu, kterou chcete použít na závěrečné posypání. Umístěte poklici na kotlík, aby bylo Stifado teplé. Odstraňte rošt a convEGGtor z EGG, nasypte namočené dřevěné štěpky na žhnoucí dřevěné uhlí a vraťte convEGGtor a rošt. Umístěte Grilovací Wok s rybou a krevetami na rošt a zavřete víko EGG. Nechte rybu a krevetky udit asi 8 minut. Big Green Egg bude stále mít teplotu přibližně 140°C.
  8. Odstraňte wok z roštu a zamíchejte ryby a krevetky do Stifado. Ozdobte rybí guláš plátky citronu nebo citronovými segmenty a posypejte zbývající petrželkou a fenyklem.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se