Stifado s uzenourybou

VAŘENÍ

1. Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte na teplotu 140°C. Předehřejte litinový kotlík tak, že ho umístíte na rošt, když je Velké Zelené Vejce téměř na správné teplotě.
2. Mezitím oloupejte nakládanou cibuli, šalotku a česnek. Jemně nakrájejte česnek. Stáhněte listy petrželky a jemně nakrájejte. Stejně jako vršky fenyklu.
3. Zahřejte olivový olej v litinovém kotlíku. Přidejte bobkový list, hřebíček a černý papř a nechte 2 minuty vařit po uzavření víka EGG.
4. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte. Umístěte poklici na litinový kotlík, zavřete víko EGG a nechte cibuli velmi mírně vařit asi 20 minut.
5. Nyní nalijte červené víno do kotlíku a vmíchejte kostky rajčat. Nechte vařit dalších 20-25 minut, dokud nebude cibule hotová. Mezitím namočte ve vodě velkou hromadu Cherry štěpků.
6. Poté odstraňte poklici z kotlíku a nechte Stifado vařit dalších 15 minut a tekutinu odpařovat. Mezitím nakrájejte rybí filet na kousky a posypte solí a pepřem. Rozpulte citrón a šťávu z jeho poloviny vytlačte  na ryby a krevetky. Umístěte rybí kousky a krevetky do grilovacího Woku a druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky nebo segmenty.
7. Odstraňte litinový kotlík z EGG. Přidejte ocet z červeného vína, jemně nakrájenou petrželku, fenykl, sůl a pepř podle chuti. Uchovejte stranou část petrželky a fenyklu, kterou chcete použít na závěrečné posypání. Umístěte poklici na kotlík, aby bylo Stifado teplé. Odstraňte rošt a convEGGtor z EGG, nasypte namočené dřevěné štěpky na žhnoucí dřevěné uhlí a vraťte convEGGtor a rošt. Umístěte Grilovací Wok s rybou a krevetami na rošt a zavřete víko EGG. Nechte rybu a krevetky udit asi 8 minut. Big Green Egg bude stále mít teplotu přibližně 140°C.
8. Odstraňte wok z roštu a zamíchejte ryby a krevetky do Stifado. Ozdobte rybí guláš plátky citronu nebo citronovými segmenty a posypejte zbývající petrželkou a fenyklem.