Uzený a grilovaný roštěnec s omáčkou chimichurri
Recepty
-
20 minuty
-
100 minuty
-
120 minuty
-
4 osob
Sbíhají se vám sliny už při pouhé představě grilovaného hovězího s chimichurri z Big Green Egg? Pak musíte tento recept na kamado rozhodně vyzkoušet. Nejprve se celý hovězí vysoký roštěnec – kus z tenké svíčkové – udí. Poté se nakrájí na steaky, aby se maso mohlo grilovat. Kombinace nepřímého pečení a grilování se také nazývá „reverse sear“. Díky uzení jsou grilovací pruhy o něco méně viditelné, ale chuť to více než vynahrazuje!
INGREDIENCE
Chimichurri
- 1 svazek petržele
- ½ svazku oregana
- 1 stroužek česneku
- ½ červené španělské chilli papričky
- ½ bio citronu
- 5 lžic vinného octa
- 100 ml olivového oleje
Hovězí roštěnec
- 700 g hovězí roštěnec v celku
- mořské solné vločky
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150 °C.
- Mezitím nakrájejte petrželku na jemno pro přípravu chimichurri. Z větviček oregana otrhněte lístky a nakrájejte je na jemno. Oloupejte česnek, z rozpůlené chilli papričky odstraňte semínka a nakrájejte ji na jemno. Do misky nastrouhejte jemně kůru z poloviny citronu. Z ovoce vymačkejte šťávu, odměřte 1 lžíci a přidejte ji do misky k ostatním ingrediencím na chimichurri, dochuťte solí a pepřem. Odložte stranou.
VAŘENÍ
- Roštěnec posypte solí a pepřem a vmasírujte je do masa. Nejprve do koše na tepelný deflektor položte odkapávací misku a nahoru umístěte nerezový rošt.
- Posypte žhnoucí uhlí malou hrstkou dřevěných štěpků z pekanového ořechu. Vložte nerezový koš a na rošt položte maso. Zavřete víko kamada a nechte udit, dokud nedosáhne vnitřní teploty 25 °C. Vložením tepelného deflektoru klesne teplota v kamadu na přibližně 100 °C, což je záměr. Teplotu v jádru masa můžete měřit digitálním teploměrem. Může trvat 45 až 75 minut, než maso dosáhne uvedené teploty v jádru. Záleží to na počáteční teplotě a tloušťce masa.
- Vyjměte maso z Big Green Egg a položte ho na prkénko. Vyjměte nerezový rošt, odkapávací misku a tepelný deflektor a na koš položte litinový rošt. Zavřete víko kamada, zvyšte teplotu na 180 °C a rošt předehřejte asi 10 minut.
- Nakrájejte roštěnec na 4 stejné plátky. Posypte podle chuti vločkami mořské soli a vetřete je do masa. Steaky položte na rošt, zavřete víko Big Green Egg a grilujte 1½–2 minuty. Steaky otočte o čtvrtinu a grilujte další 1½–2 minuty. Opět otočte a grilujte další 2 x 1½–2 minuty, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 52 °C pro propečení medium-rare.
- Steaky položte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 5–10 minut odpočinout.
- Nakrájejte na tenké plátky a podávejte s chimichurri.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objevte všechny možnosti, které vám Big Green Egg nabízí! Od tipů po recepty: nechte se inspirovat a inspirujte ostatní. Ptejte se, sdílejte své výtvory a staňte se součástí komunity na Facebooku (Big Green Egg ČR) a Instagramu (@biggreeneggcr).