• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso,
    Zelenina

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Střední


  • Doba přípravy

    35 minuty

  • Doba vaření

    360 minuty

  • Celkem

    395 minuty

  • Porce

    4 osob

Uzená a pečená žebra s pórkem

Jak grilovaná krátká hovězí žebra, tak klasická žebra chutnají nejlépe pokud je připravíte v Big Green Egg. Americká klasika pečená pomalu a při nízké teplotě. Díky slanému nálevu, který se chystá den předem, získá maso krásnou barvu. V den přípravy vytáhněte maso z nálevu, osušte a nechte přibližně 2 hodiny odpočinout než rozpálíte vaše kamado.

INGREDIENCE

KRÁTKÁ ŽEBRA

  • 1 krátké žebro se 4 žebírky
  • 50 g marinády (viz přísady)
  • 2 lžíce másla
  • 20 ml sladové whisky

NÁLEV

  • 80 g růžové soli (Colorozo)
  • 1 snítka tymiánu
  • 1 snítka rozmarýnu
  • ½ paličky česneku
  • 6 pepřů
  • 6 bobulí jalovce
  • 6 hřebíčků
  • 1 muškátový květ

MARINÁDA

  • 75 g černého pepře
  • 75 g hořčičných semínek
  • 50 g semínek fenyklu
  • 50 g semínek kmínu
  • 50 g masala kořenící směsi
  • 75 g maďarské papriky (sladká, jemná paprika)
  • 25 g muškátového oříšku
  • 10 kardamonových lusků

POLEVA

  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžičky strouhaného zázvoru
  • 4 lžíce hnědého cukru
  • 2 lžíce rajčatového pyré
  • 2 lžíce rajčatového kečupu
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce Worcesterové omáčky
  • 4 lžíce javorového sirupu
  • 6 lžic hruškové šťávy
  • 1 lžíce jablečného octa

ZELENINA

  • 2 pórky

PŘÍPRAVA

DEN PŘEDEM

  1. Pro přípravu nálevu, všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout.
  2. Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra, tak že ostří nože vložíte mezi kůži a maso, uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a po té ji stáhnete. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici.
  3. Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmnělňte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla.

PŘÍPRAVA

V DEN VAŘENÍ

  1. Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout.

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100°C.
  2. Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu duálního teploměru do středu masa a nastavte teplotu na 70°C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty.
  3. Vytáhněte žebra z EGG jakmile je teplota v jádru masa 70°C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90-95°C.
  4. Vytáhněte žebra z EGG jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Mezitím, na přípravu polevy, oloupejte a nakrájejte česnek, smíchejte s ostatními ingrediencemi. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu.
  5. Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180°C.
  6. Vybalte maso z fólie a potřete polevou. Položte stranou s kostí dolů na gril (pokud máte k dispozici pak na litinovou plotnu) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím očistěte a rozrojte oba pórky na polovinu, takže budete mít 4 kusy. Takto nakrájené umístěte vedle masa na rošt nebo na pánev a nechte přibližně 20 minut restovat dokud nezískají zlatavou barvu na povrchu a uvnitř budou vláčné a jemné.
  7. Vytáhněte žebra a pórky z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy. Vnitřek pórku vytlačte trochu ven a posypte solí a pepřem dle chuti. Podávejte s rozkrájenými žebry z Big Green Egg.

Příslušenství

Související recepty

NEWSLETTER

Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!

REGISTROVAT

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

JSTE IN?