Uzená a pečená žebra s pórkem
Recepty
-
35 minuty
-
360 minuty
-
395 minuty
-
4 osob
Jak grilovaná krátká hovězí žebra, tak klasická žebra chutnají nejlépe pokud je připravíte v Big Green Egg. Americká klasika pečená pomalu a při nízké teplotě. Díky slanému nálevu, který se chystá den předem, získá maso krásnou barvu. V den přípravy vytáhněte maso z nálevu, osušte a nechte přibližně 2 hodiny odpočinout než rozpálíte vaše kamado.
INGREDIENCE
KRÁTKÁ ŽEBRA
- 1 krátké žebro se 4 žebírky
- 50 g marinády (viz přísady)
- 2 lžíce másla
- 20 ml sladové whisky
NÁLEV
- 80 g růžové soli (Colorozo)
- 1 snítka tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- ½ paličky česneku
- 6 pepřů
- 6 bobulí jalovce
- 6 hřebíčků
- 1 muškátový květ
MARINÁDA
- 75 g černého pepře
- 75 g hořčičných semínek
- 50 g semínek fenyklu
- 50 g semínek kmínu
- 50 g masala kořenící směsi
- 75 g maďarské papriky (sladká, jemná paprika)
- 25 g muškátového oříšku
- 10 kardamonových lusků
POLEVA
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky strouhaného zázvoru
- 4 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce rajčatového pyré
- 2 lžíce rajčatového kečupu
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce Worcesterové omáčky
- 4 lžíce javorového sirupu
- 6 lžic hruškové šťávy
- 1 lžíce jablečného octa
ZELENINA
- 2 pórky
PŘÍPRAVA
DEN PŘEDEM
- Pro přípravu nálevu, všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout.
- Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra, tak že ostří nože vložíte mezi kůži a maso, uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a po té ji stáhnete. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici.
- Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmnělňte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla.
PŘÍPRAVA
V DEN VAŘENÍ
- Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100°C.
- Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu duálního teploměru do středu masa a nastavte teplotu na 70°C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty.
- Vytáhněte žebra z EGG jakmile je teplota v jádru masa 70°C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90-95°C.
- Vytáhněte žebra z EGG jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Mezitím, na přípravu polevy, oloupejte a nakrájejte česnek, smíchejte s ostatními ingrediencemi. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu.
- Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180°C.
- Vybalte maso z fólie a potřete polevou. Položte stranou s kostí dolů na gril (pokud máte k dispozici pak na litinovou plotnu) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím očistěte a rozrojte oba pórky na polovinu, takže budete mít 4 kusy. Takto nakrájené umístěte vedle masa na rošt nebo na pánev a nechte přibližně 20 minut restovat dokud nezískají zlatavou barvu na povrchu a uvnitř budou vláčné a jemné.
- Vytáhněte žebra a pórky z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy. Vnitřek pórku vytlačte trochu ven a posypte solí a pepřem dle chuti. Podávejte s rozkrájenými žebry z Big Green Egg.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud chcete dostávat ty nejlepší recepty e-mailem, zaregistrujte se do našeho newsletteru „Inspiration Today“ a přidejte do své schránky další chuť. To je vše, co musíte udělat, abyste dostali nejnovější zprávy o událostech, receptech, zejména pro vaše EGG, praktické tipy a mnoho dalšího!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!