Porchetta
Recepty
-
15 minuty
-
265 minuty
-
280 minuty
-
10-12 osob
Porchetta? Připravte si tuto šťavnatou a chutnou italskou roládu s charakteristickou křupavou kůrkou ve vašem Big Green Egg. Aby byla kůže krásně křupavá, nejprve ji nařízněte, poté nasolte a nechte v lednici 12 hodin, následně nechte dalších 12 hodin schnout. Tak získáte perfektní křupavou kůrku. Je tedy důležité začít s přípravami včas, než zapálíte uhlí ve vašem kamadu. Nakrájením masa před rolováním a svázáním zajistíte rovnoměrné rozložení chutí. Už se vám sbíhají sliny?
INGREDIENCE
Porchetta
- 2,5 kg vepřového bůčku s kůží
- 500 g hrubé mořské soli
- 2 lžíce olivového oleje
Náplň
- 2 větvičky rozmarýnu
- 4 větvičky tymiánu
- 100 g pistácií
- 4 stroužky česneku
- 1 bio limetka
- 3 lžíce fenyklu
- 8 plátků mortadelly
- 10 listů šalvěje
K tomu
PŘÍPRAVA
- Den před přípravou porchetty položte vepřový bůček kůží nahoru na pracovní desku. Kůži propíchněte naklepávačem na maso.
- Vepřový bůček položte kůží nahoru do misky a posypte mořskou solí. Misku s bůčkem nechte 12 hodin odkryté v lednici.
- Vepřový bůček opláchněte pod studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou a znovu vložte nezakryté do misky do lednice na 12 hodin, aby kůže důkladně vyschla.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 120 °C. Mezitím položte bůček kůží dolů na prkénko. Prořízněte bůček vodorovně uprostřed, ale neprořízněte ho úplně – nechte několik centimetrů neporušených. Odložte stranou.
- Na náplň otrhejte lístky rozmarýnu a tymiánu, nasekejte je nadrobno a smíchejte. Pistácie rozemelte v malém sekáčku. Oloupejte česnek a stroužky nadrobno nasekejte nebo nastrouhejte.
- Bůček položte kůží dolů na prkénko, rozložte maso a potřete ho česnekem. Posypte rozmarýnem a tymiánem a poté drcenými pistáciemi. Nad masem jemně nastrouhejte kůru z limetky a posypte semínky fenyklu. Na vrch položte mortadelu a na bůček pokrytý mortadelou položte listy šalvěje ve dvou rovných řadách – na začátku a uprostřed.
- Bůček pevně srolujte; začněte na konci bez kůže, aby po srolování byla kůže na vnější straně porchetty. Svažte řeznickým provázkem, potřete olivovým olejem a posypte porchettu čerstvě mletou mořskou solí.
- Dejte porchettu na rožeň a zajistěte vidličkami. Na žhavé uhlí položte 3 malé kousky jablečných udících špalíků. Umístěte držák pro rožen na keramickou základnu Big Green Egg a poté vložte rožeň s porchettou. Zavřete víko kamada, zapněte motor a porchettu pomalu pečte asi 3,5 hodiny, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 65 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí teploměru.
- Zvyšte teplotu kamada na 200 °C a porchettu pečte asi 15 minut, dokud kůže nebude zlatohnědá a křupavá a porchetta nedosáhne vnitřní teploty 70 °C.
- Vyjměte rožeň s porchettou z Big Green Egg, volně přikryjte alobalem a nechte asi 10 minut odpočinout.
- Porchettu nakrájejte na hezké plátky a podávejte s focacciou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objevte všechny možnosti, které vám Big Green Egg nabízí! Od tipů po recepty: nechte se inspirovat a inspirujte ostatní. Ptejte se, sdílejte své výtvory a staňte se součástí komunity na Facebooku (Big Green Egg ČR) a Instagramu (@biggreeneggcr).