Pečené hovězí maso s pečenou dýní
Recepty
-
40 minuty
-
90 minuty
-
130 minuty
-
6 osob
V tomto receptu na hovězí pečeni z Big Green Egg nejprve dodáte masu chuť tím, že ho posypete směsí uzené soli. Sůl? Tu samozřejmě připravíte ve svém kamadu. A dýni, kterou budete podávat k pečenému hovězímu, můžete péct současně s masem. Dýně se pee o něco déle, takže ji nechte v kamadu, zatímco hovězí pečeně odpočívá.
INGREDIENCE
Mix solí
- 150 g himálajské soli
- 25 g chilli prášku
- 15 g chilli vloček
- 10 g sušených italských bylinek
Hovězí
- 1 horní část hovězího o hmotnosti přibližně 1,5 kg
- 3 stroužky česneku
Máslová dýně
- 1 dýně máslová
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 6 listů šalvěje
- 2 malé větvičky rozmarýnu
- 2 malé větvičky tymiánu
- 1 lžíce olivového oleje
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100 °C.
- Mezitím umístěte convEGGtor do nerezového koše pro convEGGtor a na něj položte nerezový rošt. Pro přípravu solné směsi nasypte himálajskou sůl do pánve.
- Na žhavé uhlí nasypte malou hrst pekanových dřevěných štěpků. Koš s convEGGtorem a roštem vložte do kamada a na něj posavte pánev se solí. Zavřete víko Big Green Egg a nechte sůl udit po dobu 10–15 minut; čím déle ji budete udit, tím intenzivnější bude kouřová chuť. Teplota kamada výrazně poklesne, ale to není důvod k obavám, protože sůl pouze udíme, nikoli pečeme.
- Vyjměte pánev se solí z kamada a nasypte ji na talíř, aby vychladla.
- Nasypte uzenou sůl se zbývajícími ingrediencemi solné směsi do uzavíratelné nádoby a dobře promíchejte.
VAŘENÍ
- Zahřejte Big Green Egg na teplotu 130 °C. Mezitím připravte hovězí pečení: osušte vrchní část masa papírovou utěrkou. Oloupejte česnek a stroužky jemně prolisujte nebo nastrouhejte. Potřete celé maso česnekem a posypte trochou směsi uzené soli podle chuti. Maso vložte do stojanu na žebra.
- Máslovou dýni rozkrojte podélně na polovinu a vydlabejte semínka. Oloupejte stroužek česneku a nakrájejte ho na tenké plátky. Oloupejte cibuli a rozkrojte ji na polovinu. Do každé poloviny dýně vložte 3 listy šalvěje, polovinu plátků česneku, snítku rozmarýnu a snítku tymiánu. Každou dutinu pokapejte půl lžící olivového oleje a vložte do ní polovinu cibule. Posypte solí podle chuti.
- Vyjměte koš s convEGGtorem a roštem z kamada, vložte dva malé špalíky hickory na žhavé uhlí a koš vložte zpět. Postavte stojan s masem do středu roštu a dýni položte slupkou dolů vedle masa. Zavřete víko kamada a pečte hovězí a dýni asi 30 minut při teplotě 130 °C.
- Zvyšte teplotu na 175 °C a pečte dalších 15–20 minut, dokud hovězí nedosáhne vnitřní teploty 46 °C; tuto teplotu můžete změřit pomocí teploměru.
- Vyjměte maso z kamada a nechte volně zakryté alobalem odpočívat asi 15 minut; během odpočinku se teplota jádra pečeného hovězího masa zvýší o několik stupňů. Mezitím pokračujte v pečení dýně, dokud nezměkne.
- Vyjměte poloviny dýně z Big Green Egg a nakrájejte je na kousky. Pečené hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s dýní.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objevte všechny možnosti, které vám Big Green Egg nabízí! Od tipů po recepty: nechte se inspirovat a inspirujte ostatní. Ptejte se, sdílejte své výtvory a staňte se součástí komunity na Facebooku (Big Green Egg ČR) a Instagramu (@biggreeneggcr).