Pomalu pečený brisket
Recepty
-
20 minuty
-
720 minuty
-
740 minuty
-
16 osob
Hovězí hrudí neboli brisket je mimořádně lahodný kus masa idealní pro přípravu na Big Green Egg, ale také docela výzva k vaření na vyšší úrovni. Hrudník pochází z pracovitého svalového masa krávy. Celý hrudník se skládá ze dvou různých svalů: štíhlého “plochého” a tučnějšího “point. Plochý sval je mnohem tenčí než tučný point, což činí přípravu tohoto masa složitější. Ale pokud si koupíte grain-fed brisket a připravujete tuto americkou klasiku správným způsobem – při nízké teplotě a pomalu na vašem kamadu -, výsledek je neuvěřitelně jemný a nesmírně chutný!
INGREDIENCE
BRISKET
- 1 grain-fed brisket (celé hrudí, ploché i point) 5-6 kg
SMĚS KOŘENÍ
- 10 g jalovcových bobulí
- 25 g černého pepře
- 30 g hořčičných semínek
- 12 g semínek fenyklu
- 10 g kmínu
- 30 g uzené mleté papriky (sladké)
- 30 g mletého madras kari
- 20 g granulovaného česneku
- 10 g mletého muškátového oříšku
- 10 g mletého zázvoru
- 3 g mletého hřebíčku
- 300 g jemné mořské soli
- 250 g hnědého cukru
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150°C.
- Mezitím jemně rozdrťte nebo rozemelte bobule jalovce, černého pepře, hořčičných semínek, semínek fenyklu a kmínu v mlýnku na koření nebo na kávu nebo použijte hmoždíř. Jemně namleté koření smíchejte s ostatními přísadami na směs.
- Očistěte hrudník odříznutím veškerých volných kusů masa a přebytečného tuku, abyste získali krásný, rovnoměrný kus masa. Velkoryse posypte celou hruď ze všech stran směsí koření; zbytek směsi uschovejte v uzavřené nádobě pro pozdější použití.
VAŘENÍ
- Dejte 6 udících špalíků Hickory do žhnoucího dřevěného uhlí. Umístěte convEGGtor do EGG, vložte obdélníkovou odkapávací misku (nebo jednorázovou odkapávací misku) a poté nerezový rošt do EGG. Položte hrudník tučnou stranou dolů na rošt a zapíchněte sondu teploměru do středu masa. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu jádra hrudníku na 70°C. Zahřejte EGG na 100°C a nechejte hrudník pomalu asi 5½ hodiny péct, dokud nebude dosaženo nastavené teploty jádra a maso nebude mít pěknou kůrku.
- Vyjměte brisket z EGG a zabalte do řeznického papíru. Zasuňte sondu teploměru zpět do středu masa a zavřete víko EGG. Nastavte teplotu jádra na 95°C a nechejte maso dalších asi 5½ hodiny péct, dokud nebude dosaženo této teploty.
- Vytáhněte maso z EGG, odstraňte papír a znovu zabalte do nového řeznického papíru a dejte do chladničky;papír zajistí izolační efekt a udržuje hrudník v teple. Před podáváním nechejte brisket alespoň 1 hodinu odpočívat.
- Nakrájejte a podávejte třeba s restovanou nebo grilovanou zeleninou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!