Pečený mořský vlk s bylinkovou salsou
Recepty
-
20 minuty
-
45 minuty
-
65 minuty
-
4 osob
Chcete na kamadu připravit celou rybu? Je to mnohem jednodušší, než si myslíte. Tento vynikající recept na pečeného mořského vlka z Big Green Egg je toho důkazem. Mořský vlk je známý svým pevným, šťavnatým bílým masem s jemnou strukturou. Usnadněte si práci tím, že požádáte svého prodejce ryb, aby vám odstranil šupiny a očistil ho. Pokud obchodník s rybami nemá čerstvou rybu o hmotnosti přibližně 1 kilogram, můžete se také rozhodnout použít pro tento recept dva menší mořské vlky. Budete muset zkrátit dobu vaření, proto dbejte na teplotu jádra uvedenou v tomto receptu.
INGREDIENCE
Mořský vlk
- 1 mořský vlk o hmotnosti přibližně 1 kg, zbavený šupin a očištěný
Salsa
- 2 stroužky česneku
- 1 klínek konzervovaného citronu
- 2 cm červené španělské chilli papričky
- 1 svazek plocholisté petrželky
- 1 snítka estragonu
- 1 snítka bazalky
- 100 ml olivového oleje
- 4 zelené olivy bez pecek
- 4 filety sardelí
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžíce kaparů
- ½ lžičky cibulového prášku
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte convEGGtor a na něj postavte misku na odkapávání, umístěte nerezový rošt a zahřejte EGG na teplotu 180 °C.
- Mezitím pro přípravu salsy oloupejte česnek a nasekejte stroužky na hrubší kousky. Z klínků konzervovaného citronu odstraňte dužinu, vyhoďte ji a kůru nakrájejte na hrubší kousky. Z chilli papričky odstraňte stopku a semínka. Ze snítek petrželky, estragonu a bazalky otrhejte lístky.
- Všechny ingredience na salsu vložte do sekáčku ručního mixéru a rozmixujte na pěknou salsu. Podle chuti osolte a opepřete a dejte stranou.
- Z ryby odstraníme hřbetní a břišní ploutve. Rybu včetně břišní dutiny omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňským papírem. Kůži nařízněte z obou stran každé 2,5 cm do hloubky asi 1 cm. Položte rybu na půlkruhový perforovaný rošt. Polovinu salsy si dejte stranou, abyste ji mohli později podávat s pečeným mořským vlkem. Druhou polovinu salsy vetřete na obě strany ryby a do řezů. Podle chuti posypte solí a pepřem.
VAŘENÍ
- Umístěte perforovaný rošt s rybou na rošt Big Green Egg. Zavřete víko a pečte asi 40 minut, dokud nedosáhne teploty v jádře 60 °C; tuto teplotu můžete změřit digitálním teploměrem. Ryba se bude dále péct až do teploty jádra přibližně 62 °C.
- Upečeného mořského vlka položte na talíř a podávejte se salsou, kterou jste si odložili stranou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!