Mořský vlk ve slané krustě
Recepty
-
20 minuty
-
80 minuty
-
100 minuty
-
4 osob
Už jste někdy pekli rybu ve slané krustě? Tento mořský vlk z Big Green Egg ve slané krustě bude opravdovým dárkem na vánoční stůl. Vaši hosté neuvidí, co budou jíst, dokud neotevřete solnou krustu. Překvapení zaručeno! Pečením mořského vlka pokrytého solí v kamadu bude ryba skutečně šťavnatá. Zelenina dodá jemnou chuť a přidá extra šťávu, ale díky krustě je pak k jídlu příliš slaná.
INGREDIENCE
MOŘSKÝ VLK
- 1 x 1,5 kg mořského vlka nebo 2 filety z mořského vlka s kůží, každý o hmotnosti 300-400 g
- 1 cibule
- 100 g mrkve
- 100 g pórku
- 3 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky madras kari mletého
- 50 ml bourbonu
SOLNÁ KRUSTA
- 8 stroužků česneku
- 2 snítky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 1,5 kg hrubé mořské soli
- 150 ml vaječného bílku (cca 5 bílků)
PŘÍLOHA (VOLITELNĚ)
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a nerezovým roštem na teplotu 220 °C. Pokud jste si koupili celou rybu, naporcujte ji na filety tak, že kůže zůstane nedotčená.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Mrkev a pórek omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Oloupejte česnek. Z tymiánu otrhejte lískty a z rozmarýnu jehličí. Česnek a bylinky nasekejte nadrobno a smíchejte je se solí a bílky.
VAŘENÍ
- V litinové pánvi na grilu rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou zeleninu, posypte ji kari a 2-3 minuty restujte, dokud nezačne měknout, ale ještě není hotová! Zeleninu během vaření občas promíchejte a polijte bourbonem.
- Mezitím si vytřihněte kruh pečícího papíru, aby se vešel na pečící kámen, a položte jej na studený kámen. Na pečící papír na kameni rozetřeme 2 cm silnou vrstvu solné směsi, která je o něco větší než obvod mořského vlka nebo filetů. Vyjměte pánev se zeleninou z EGG a na sůl rozprostřete vrstvu zeleniny. Na zeleninu položte celého mořského vlka nebo jeden filet z mořského vlka kůží dolů a pak na tento filet položte druhý filet kůží nahoru. Zakryjte zbytkem zeleniny a poté zasypte zbytkem soli. Ujistěte se, že vrstva soli je rovnoměrně rozložena a přitlačte ji dolů.
- Umístěte pečící kámen s rybou v krustě na rošt a zavřete víko EGG. Pečte přibližně 45 minut.
- Vytáhněte pečící kámen s rybou opatrně z EGG a pomocí pečícího papíru přesuňte rybu v krustě na talíř nebo prkýnko. Nechte 10 minut odpočinout.
- Rozlomte krustu pomocí zadní části kuchařského nože. Odstraňte sůl a zeleninu, filety z mořského vlka opatrně zbavte kůže a rozdělte na talíře. Podáváme s pečenými brambory a antiboisem nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!