Kachní prsa s pikantním závinem a zapečeným celerem a batáty
Recepty
-
50 minuty
-
40 minuty
-
90 minuty
-
4 kusů
Máte-li zájem o přípravu kachny v Big Green Egg, pak by toto byl ideální recept na perfektní kachní prsa! Díky různým přílohám, jako je pikantní závin a zapečený celer se sladkými brambory, by toto kachní jídlo mohlo být skvělým obědem o vánočních svátcích. Přípravy jsou jednoduché a můžete vařit všechno najednou.
INGREDIENCE
Kachní prsa
- 4 kachní prsa
- 25 g čerstvého zázvoru
- jemně nastrouhaná kůra z ½ pomeranče
- 1 plechovka se 4 konfitovanými kachními nohami
- 3 sladké brambory
- ½ červené cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 vejce
- 100 ml smetany
- ½ celeru
- cca 3 plátky velmi tenkého lístkové těsta (s celkovou plochou cca. 30 x 60 cm)
- 50 g loupaných, nahrubo nasekaných lískových ořechů
- 4 snítky tymiánu
PŘEDKRM
- Odstraňte přebytečný tuk z kachních prsou (jen se ujistěte, že malá vrstva zůstává) a položte je na pracovní plochu, tukovou stranou dolů. Oloupejte zázvor a jemně nastrouhejte asi pětinu přes prsa. Přidejte pomerančovou kůru a vetřete vše do masa. Posypte solí a pepřem podle chuti. Umístěte obě prsa na sebe, přičemž tuková strane je vně. Svažte řeznickým provázkem.
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a s convEGGtorem a roštem rozpalte na 200 °C. Otevřete plechovku s kachníma nohama a zkontrolujte, zda tuk v plechovce je dostatečně měkký, aby se nohy daly vyjmout. Pokud je to potřeba, krátce plechovku zahřejte a vyjměte nohy. Sejměte maso ze dvou noh a přikryjte zbylé nohy než je uložíte do ledničky. Zbylé nohy nebudou v tomto repectu potřeba. Můžete z nich připravit například chutné rillette.
- Oloupejte sladké brambory a nakrájejte jednu bramboru na malé kostičky. Nakrájejte zbývající zázvor na tenké plátky. Oloupejte a rozpůlte cibuli a česnek a umístěte vše do tuku, který zůstává v plechovce. Položte plechovku na rošt, zavřete víko Vejce a nechte vyluhovat po dobu asi 30 minut, dokud bramborové kostky nejsou měkké.
- Mezitím rozbijte jedno vejce do mísy a přidejte smetanu, sůl a pepř podle chuti. Oloupejte celer a použijte struhadlo na nakrájení celeru a zbývajících dvou brambor na tenké plátky a přidejte je do vaječné směsi. Ujistěte se, že zelenina je dobře pokryta.
- Odstraňte plechovku s bramborovými kostkami z roštu a vyprázdněte ji do síta. Ujistěte se, že tuk stéká do mísy na kachní nohy pro budoucí použití. Vyjměte cibuli a česnek a nechte kostičky brambor okapat. Vyložte plech pečícím papírem a naplňte překrývající se vrstvou celeru a plátků ze sladkých brambor.
- Rozložte kusy tenoučkého lístkového těsta podélně na pracovní desku, aby se mírně překrývaly a vytvořily obdélníkový tvar cca. 30 x 60 cm. Rozbijte zbývající vejce. Rozložte maso z kachních nohou a konfitované brambory na těsto a nechte několika centimetrový okraj. Posypte polovinou lískových ořechů a srolujte těsto. Potřete rozšlehaným vejcem na okrajích těsta před nebo během rolování a při rolování dávejte pozor, aby konce těsta (boky) byly dobře utěsněné. Potřete štrůdl vejcem.
- Můžete si připravit pokrm až do této fáze, uhasit Vajíčko a zapálit jej znovu později. V takovém případě zakryjte štrůdl a vložte do ledničky, dokud jej nebudete připravovat.
- Zahřejte Litinový kotlík na roštu Vejce a opéčte obě strany kachních prsou, dokud nejsou pěkně hnědé a křupavé. Odstraňte kotlík z roštu a umístěte plech s celerem a sladkými bramborami. Zavřete víko vejce a nechte péct po dobu 15 minut.
- Umístěte Litinovou desku na rošt vedle plechu, vroubkovanou stranou nahoru a umístěte na ni kachní prsa a štrůdl. Zavřete víko Vajíčka a nechte vše péct asi 20 minut, dokud není hotovo.
- Odstraňte plech, závin a kachní prsa z Vajíčka. Opatrně zvedněte zapečený celer a sladké brambory z plechu pomocí pečícího papíru a nakrájejte na plátky nebo čtverce. Nakrájejte závin na tlusté plátky. A konečně, nařežte kachní prsa na plátky poté, co odpočívaly po dobu asi 5 minut. Rozložte na talíř a posypte zbývajícími lískovými ořechy. Ozdobte snítkou tymiánu.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
