• Chod

    Oběd

  • Kategorie

    Těstoviny

  • Technika vaření

    Pečení

  • Úroveň

    Průměrná


  • Doba přípravy

    145 minuty

  • Doba vaření

    60 minuty

  • Celkem

    205 minuty

  • Porce

    1 kusů

Jedná se o recept na bázi durum mouky, typu mouky z tvrdé pšenice, který se take používá k výrobě těstovin. A protože vy jste pány situace při pečení chleba, můžete přidat též brusinky a křupavé pražené ořechy.Výsledkem bude chutney oříškový chléb z Big Green Egg.

INGREDIENCE

Durumchléb

  • 200 g lískových ořechů
  • 200 g pekanových ořechů
  • 800 g mouky z tvrdé pšenice + extra na poprašování
  • 16 g suchých kvasnic
  • 80 g másla
  • kůra z 1 citronu
  • 530 ml vody
  • 14 g mořské soli
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 200 g brusinek

VAŘENÍ

  1. Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte, s roštem a litinovou pánví na teplotu 200°C. Mezitím hrubě nakrájejte lískové a pekanové ořechy.
  2. Nasypte hrubě nakrájené ořechy na litinovou pánev a zavřete víko EGG. Pečte ořechy cca 15 minut až do zlatohněda. V polovině je otočte.
  3. Odstraňte litinovou pánev s ořechy z Big Green Egg pomocí prstových rukavic EGGmitt a zhasněte EGG tím, že zavřete spodní dvířka a litinový komínek. Nechte ořechy úplně vychladnout.
  4. Smíchejte mouku, droždí, máslo, citrónovou kůru a vodu v kuchyňském robotu pomocí háku na těsto (nebo ručně hněťte).  Po několika minutách přidejte mořskou sůl. Zkontrolujte, zda se vytvořilo konzistentní těsto a pomocí digitálního teploměru zjistěte, zda těsto dosáhlo teploty 25°C. Konzistenci můžete rovněž zkontrolovat tak, že pečlivě natáhnete malou kuličku těsta. Měli byste vidět jen tenkou a průhlednou vrstvu, která se nepřetrhne. Je teplota těsta nižší nebo se těsto roztrhlo?Pak pokračujte v hnětení o něco déle.Těsto dosáhlo správné teploty? Pak přidejte olivový olej, brusinky a pečené ořechy a pokračujte krátkou dobu v hnětení , dokud se správně nerozmíchá.
  5. Formujte těsto do koule přehýbáním stran směrem dolů a vytvářením pěkného kulatého bochníku. Umístěte jej na vál na čistou a moukou posypanou utěrku. Zakryjte ji druhou moukou posypanou utěrkou a zakryjte fólií. Nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.
  6. Vytlačte vzduch z těsta, přeložte ho dvakrát a znovu přehněte strany dolů a dospodu. Znovu položte těsto na utěrku, přikryjte ho a nechte 45 minut stát. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg přibližně 20 minut před koncem doby kynutí a zahřejte na teplotu 230°C.
  7. Umístěte convEGGtor, rošt a pečící kámen do Vajíčka. Uzavřete víko a nechte EGG znovu zahřát.
  8. Abyste zabránili roztržení chleba během pečení, udělejte v něm nahoře ostrým nožem křížek . Pečicí kámen posypejte moukou a chleba na něj položte. Uzavřete víko EGGu a pečte chleba asi 1 hodinu, dokud nebude mít zlatavě hnědou barvu.
  9. Zkontrolujte, zda je chleba hotový pomocí zapíchutí kovové nebo dřevěné špejle. Měla by zůstat suchá. Chléb pak vyjměte z EGGu a nechte vychladnout.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se