Durumchléb s brusinkami a ořechy

VAŘENÍ

1. Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte, s roštem a litinovou pánví na teplotu 200°C. Mezitím hrubě nakrájejte lískové a pekanové ořechy.
2. Nasypte hrubě nakrájené ořechy na litinovou pánev a zavřete víko EGG. Pečte ořechy cca 15 minut až do zlatohněda. V polovině je otočte.
3. Odstraňte litinovou pánev s ořechy z Big Green Egg pomocí prstových rukavic EGGmitt a zhasněte EGG tím, že zavřete spodní dvířka a litinový komínek. Nechte ořechy úplně vychladnout.
4. Smíchejte mouku, droždí, máslo, citrónovou kůru a vodu v kuchyňském robotu pomocí háku na těsto (nebo ručně hněťte).  Po několika minutách přidejte mořskou sůl. Zkontrolujte, zda se vytvořilo konzistentní těsto a pomocí digitálního teploměru zjistěte, zda těsto dosáhlo teploty 25°C. Konzistenci můžete rovněž zkontrolovat tak, že pečlivě natáhnete malou kuličku těsta. Měli byste vidět jen tenkou a průhlednou vrstvu, která se nepřetrhne. Je teplota těsta nižší nebo se těsto roztrhlo?Pak pokračujte v hnětení o něco déle.Těsto dosáhlo správné teploty? Pak přidejte olivový olej, brusinky a pečené ořechy a pokračujte krátkou dobu v hnětení , dokud se správně nerozmíchá.
5. Formujte těsto do koule přehýbáním stran směrem dolů a vytvářením pěkného kulatého bochníku. Umístěte jej na vál na čistou a moukou posypanou utěrku. Zakryjte ji druhou moukou posypanou utěrkou a zakryjte fólií. Nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.
6. Vytlačte vzduch z těsta, přeložte ho dvakrát a znovu přehněte strany dolů a dospodu. Znovu položte těsto na utěrku, přikryjte ho a nechte 45 minut stát. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg přibližně 20 minut před koncem doby kynutí a zahřejte na teplotu 230°C.
7. Umístěte convEGGtor, rošt a pečící kámen do Vajíčka. Uzavřete víko a nechte EGG znovu zahřát.
8. Abyste zabránili roztržení chleba během pečení, udělejte v něm nahoře ostrým nožem křížek . Pečicí kámen posypejte moukou a chleba na něj položte. Uzavřete víko EGGu a pečte chleba asi 1 hodinu, dokud nebude mít zlatavě hnědou barvu.
9. Zkontrolujte, zda je chleba hotový pomocí zapíchutí kovové nebo dřevěné špejle. Měla by zůstat suchá. Chléb pak vyjměte z EGGu a nechte vychladnout.