• Starter

    Ryby

  • Hlavní chod

    Ryby

  • Dezert

    Ovoce,
    Pečivo

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Porce

    4 persons

Dokud nevyzkoušíte toto menu, můžete se domnívat, že příprava vietnamského jídla v Big Green Egg je obtížná. Tyto charakteristické vietnamské pokrmy jsou ale velmi rychlé, snadno připravitelné a vyžadují také velmi malou přípravu. To vám ponechává spoustu času na vychutnání jídla a trávení času se svými hosty. Milujete asijskou kuchyni a vaření ve Velkém Zeleném Vejci?

STARTER

Vietnamské jarní závitky s dipem

HLAVNÍ CHOD

Smažená mořská pražma v rajčatové omáčce s nudlemi

DEZERT

Jablečná růže

Ingredience

Jarní rolky

  • 50 g rýžových nudlí
  • 1 okurka
  • ½ mrkve
  • 6 jarních cibulek
  • 2 hlavy srdíčkového salátu
  • ½ svazku máty
  • ½ svazku koriandru
  • 2 polévková lžíce nesolených arašídů
  • 24 oloupaných královských krevet
  • 8 rýžových listů (Ø 22 cm)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 chilli papričku
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 2 lžíce limetové šťávy
  • 2 lžíce cukru

Smažená pražma

  • 2 mořské pražmy, očištěné a vykuchané
  • 200 ml slunečnicového oleje
  • 7 stroužků česneku
  • 1 cm kořene zázvoru
  • 1 chilli paprička
  • 8 rajčat
  • 2 lžíce cukru
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 6 jarních cibulek
  • 200 g celozrnných nudlí
  • ½ mrkve
  • ½ svazku koriandru
  • 3 jarní cibule

JABLEČNÁ RŮŽE

  • 1 limeta
  • 2 červená jablka
  • 4 plátky listového těsta (10 x 10 cm)
  • 3 polévkové lžíce meruněkové marmelády
  • 1 polévková lžíce moučkového cukru
  • 1 lžička mleté ​​skořice

PŘEDKRM

Smažená pražma

Na omáčku oloupejte česnek a kořen zázvoru a jemně nakrájejte. Odstraňte stopku a semena z chilli papriky a jemně ji nakrájejte. Rajčata nakrájejte na kousky. Česnek, zázvor a chilli papričku dejte stranou, přikryjte rajčata a uchovejte je zvlášt v ledničce.

Mezitím uvařte nudle na salát podle pokynů na obalu. Slijte je, propláchněte je studenou vodou a nechte je důkladně vykapat. Očistěte mrkev a nakrájejte ji na kostky o velikosti 0,5 cm. Otrhejte lístky koriandru a jemně nakrájejte. Očistěte jarní cibuli na omáčku a salát a nakrájejte je na kroužky, diagonálně. Přikryjte jarní cibulku a uchovejte v ledničce. Smíchejte všechny přísady na salát, přikryjte a uchovejte v ledničce.

JABLRŘNÁ RŮŽE

Rozpulte limetu a vymačkejte z ní šťávu. Dejte do  malého kastrůlku malé množstvím vody, přidejte limetkovou šťávu a přiveďte k varu. Rozpůlte jablka a odstraňte jádřinec. Nakrájejte jablka na plátky o tloušťce 2 mm. Plátky jablek blanšírujte cca 30 sec ve směsi vody a limetkové šťávy. Odstraňte je z kastrůlku a vysušte.

Nakrájejte na poloviny plátky listového těsta a spojte je, čímž vytvoříte jeden dlouhý pás. Stiskněte překrývající se hrany dohromady. Těsto potřete marmeládou. Umístěte cca 10 plátků jablek tak, aby se svými okraji překrývaly s pásem těsta. Nechte jablka přesahovat cca 1 cm za konec těsta. Přeložte cca 1 cm těsta přes plátky jablek, srolujte celou věc ze strany a vytvořte “růži”. Umístěte růže do kulaté hliníkové formy cca 6-7 cm v průměru nebo použijte  plech na muffiny . Opakujte se zbylým těstem, marmeládou a plátky jablek. Přikryjte růže a uchovejte v ledničce, aby se zabránilo těstu i jablkům ve vysušení.

Jarní rolky

Zapalte dřevěné uhlí v EGGu a zahřejte s litinovým roštem na teplotu 230°C. Mezitím uvařte nudle podle pokynů na obalu. Slijte je, opláchněte je studenou vodou a nechte je důkladně vykapat. Přikryjte a uchovejte v ledničce.

Nakrájejte podélně okurku na čtvrtky. Odstraňte semena a zase nakrájejte kousky okurek podélně. Pak je rozpůlte. Očistěte mrkev a nakrájejte ji na tenké plátky podélně. Nakrájejte tyto plátky na tenké proužky. Očistěte jarní cibuli a hlavy salátu a nakrájejte je na tenké proužky. Otrhejte listy máty a koriandru a jemně nakrájejte. Lehce pokrájejte arašídy. Uchovejte nakrájené bylinky a zeleninu (kromě okurky) v ledničce. Arašídy uchovejte v plastové krabičce na potraviny.

Položte královské krevety a okurky na rošt a zavřete víko EGG. Grilujte cca 5 minut a v polovině této doby je otočte.

Mezitím připravujte dip: oloupejte česnek a řádně ho nakrájejte. Odstraňte stopku a semena z chilli papričky a jemně ji nakrájejte. Smíchejte přísady na dip se 150 ml vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Uchovejte v krabičce na potraviny v ledničce.

Vyjměte krevety a okurky z EGG. Posypte solí a pepřem a nechte vychladnout, poté přikryjte a uchovejte v ledničce. Uhaste Big Green Egg nebo pokračujte v přípravě. Pro pokračování zahřejte EGG na teplotu 180°C.

 

VAŘENÍ

Jarní rolky

Vyndejte ingredience z ledničky, aby dosáhly pokojové teploty.Grilovanou okurku a krevety posypte solí a pepřem.

Připravte nádobu se studenou vodou, do které se vejdou rýžové listy, a umístěte mokrou utěrku na stůl. Namočte rýžovýplát do vody přibližně na 20 sekund.

Položte rýžový plát na utěrku, přikryjte 1/8 grilovaných a nakrájených ingrediencí těsně pod jeho středovou čarou a nahoru položte krevet. Ponořte prsty do vody a sklopte dno rýžového plátu přes přísady. Sklopte boky rýžového plátu směrem dovnitř a pevně rolujte rýžový plát. Opakujte se zbývajícími rýžovými pláty a přísadami.

Rozložte jarní rolky na talíře a servírujte společně s dipem.

Smažená pražma

Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci (pokud bylo uhašeno) a zahřejte i s litinovým roštem na 180°C. Opláchněte pražmy uvnitř i z venku studenou tekoucí vodou a důkladně osušte a otřete kuchyňskou utěrkou.

Zahřejte slunečnicový olej v Litinové pánvi na roštu EGG. Umístěte pražmu do litinové pánve, zavřete víko Vejce a smažte asi 3 minuty.

Opatrně otočte a přidejte česnek, kořen zázvoru a chilli papričku. Uzavřete víko a smažte asi 2 minuty. Přidejte kousky rajčat, cukr, sóju a rybí omáčku, opět zavřete víko a nechte vařit cca 10 minut, dokud rajčata nejsou měkká a ryba je hotová.

Posypte nudlový salát solí a pepřem a jemně promíchejte.

Odstraňte pánvičku z EGGu a položte ji na stůl na podložku odolnou proti vysokým teplotám. Posypte jarní cibulkou a servírujte s nudlovým salátem.

JABLEČNÁ RŮŽE

Pomocí zvedače litinových roštů vyndejte z Vajíčka litinový rošt. Vložte convEGGtor a klasický rošt a na něj položte Pizza pečící kámen. Zahřejte na teplotu 200°C.

Položte formy na pečící kámen. Uzavřete víko Vajíčka a pečte růže po dobu asi 35 minut, dokud nejsou zlatavé.

Vyjměte formy z EGGu  a nechte trochu  vychladnout. Mezitím smíchejte cukr a skořici.

Vyjměte jablkové růže z forem, položte je na talíř a pomocí sítka je  posypejte směsí skořice a cukru.

Příslušenství

Menu

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se