• Starter

    -

  • Hlavní chod

    Maso,
    Ryby

  • Dezert

    -

  • Úroveň

    Střední


  • Doba přípravy

    315 minuty

  • Doba vaření

    100 minuty

  • Celkem

    415 minuty

  • Porce

    6 persons

Couscoussalade met kreeft en gegrilde groenten

Každým rokem se vrací ta samá otázka “Co budeme jíst tyto Vánoce?”. Samozřejmě byste určitě rádi připravili Vaše vánoční menu na Big Green Egg.  A co stůl plný chutných pokrmů a domácích omáček? Užijte si společné stolování se svými nejbližšími! A pokud chcete servírovat občerstvení, připravte si sváteční dezert nebo znovu zapalte dřevěné uhlí ve vašem EGG dne 26. prosince … Máme pro Vás spoustu vánočních tipů, které budou nepochybně velkým hitem.

INGREDIENCE

ROLÁDA

  • 1 svazek libečku
  • 1 svazek majoránky
  • 1 palička česneku
  • 1 vepřový krk cca. 2 kg
  • mořská sůl

HOUBY PORTOBELLO

  • 6 hub Portobello
  • 300 g mix divokých hub
  • 2 šalotky
  • 100 g sýru Parmesan
  • 1 malý černý lanýž (přibližně 30 g)
  • mořská sůl

CHUTNEY

  • 2 žluté papriky
  • 2 šalotky
  • 1 palička česneku
  • 2 žluté cukety
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 250 g žlutých rajčat Tomberry (nebo žlutá cherry rajčata, půlky)
  • mořská sůl

ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA

  • 2 šalotky
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 g šafránu
  • 5 lžic majonézy
  • 5 lžic crème fraîche
  • mořská sůl

FENYKLOVÁ SALSA

  • 2 fenykly
  • 6 jarních cibulek
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 200 ml bílého vína
  • mořská sůl

KUSKUS SALÁT

  • 500 g kuskus (volitelně se sušenými rajčaty)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 200 g sladkých hráškových lusků
  • 200 g mini cuket
  • 200 g zeleného mini chřestu
  • 3 ks humra á 600g
  • mořská sůl

HASSELBACK ARTYČOKY

  • 1  svazek rozmarýnu
  • 1 svazek tymiánu
  • 1  paličky česneku
  • 200 ml olivového oleje
  • 6 brambor odrůdy Nicola (nebo jiné voskovité) brambory
  • 3 artyčoky
  • mořská sůl

KVĚTÁK

  • 1 velký květák
  • 3 polévkové lžíce chermoula kořenící směsi
  • 500 g mascarpone
  • mořská sůl
  • 6 lžic crème fraiche

PŘEDKRM

Couscoussalade met kreeft en gegrilde groenten

ROLÁDA

  1. Otrhejte lístky libečku a majoránky ze stonku a nakrájejte. Očistěte česnek, stroužky nakrájejte a smíchejte s bylinkami.
  2. Nařízneme vepřový krk do hloubky přibližně 3 cm po celé délce. Postupně otáčíme na pracovní desce a pokračujeme v řezání dokud nevznikne obdélníkový plátek o tloušťce 3 cm.
  3. Takto připravené maso posolte a dochuťte mixem bylinek. Z kratší strany roládu zatočte a zavažte provázkem. Přikryjte a dejte do ledničky.

Shared dining - Kerst

HOUBY PORTOBELLO

  1. Houby očistěte, oddělte nožičky a pomocí lžíce vydlabejte hnědé lupeny ze spod klobouku. Ostatní mix hub nakrájejte na malé kostičky a dejte do mísy. Nastrouhejte sýr Parmesan, přidejte do mísy a dle chuti osolte.
  2. Takto připravenou směsí naplňte houby Portobello, zakryjte a dejte do ledničky.

CHUTNEY

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s conveEGGtorem a roštem na teplotu 180°C. Na rošt umístěte litinovou pánev a nechte chvíli nahřát dokud v EGG nedosáhnete požadované teploty.
  2. Mezitím rozpulte papriky, očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte a očistěte šalotky a česnek. Nakrájejte cuketu na přibližně ½ cm silné proužky a ty pak na kostky.
  3. Zahřejte olivový olej v pánvi. Přidejte papriky, šalotky a česnek. Nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, po každé nezapomeňte zavřít víko EGG.
  4. Přidejte kostky cukety a rajčat. Nechte dalších 5 minut povařit.
  5. Vytáhněte pánev z EGG, chutney dosolte a přelijte do mísy. Nechte vychládnout a do doby než budete podávat zakryjte. Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.

Shared dining - Kerst

ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA

  1. Postavte litinový rendlík na omáčky na rošt a nechte zahřát. Mezitím očistěte a nakrájejte šalotky.
  2. Do rendlíku nalijte olivový olej a nechte zahřát. Přidejte nakrájené šalotky, zavřete víko EGG a nechte přibližně 4 minuty smažit dokud šalotka nezesklovatí.
  3. Přimíchejte šafrán, vyndejte rendlík z EGG a směs přelijte do připravené mísy, přidejte majonézu a crème fraiche. Dle chuti dosolte. Nechte omáčku vychladnout, zakryjte a dejte do ledničky.

Shared dining - Kerst

FENYKLOVÁ SALSA

  1. Položte litinovou pánev na rošt a zahřejte. Mezitím odstraňte stonky z fenyklu a fenykl nakrájejte. Jarní cibulky nakrájejte na kolečka.
  2. V pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte fenykl a kolečka cibule, zavřete víko EGG a nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, pokaždé nezapomeňte zavřít víko EGG.
  3. Bílým vínem deglazujte zeleninu, zavřete víko EGG a nechte přibližně 5 minut povařit.
  4. Vytáhněte pánev z EGG, dle chuti osolte, opepřete a přendejte do mísy. Nechte vychladnout a nechte do doby, než budete servírovat zakryté. Pánev umyjte, budete ji opět potřebovat.

KUSKUS SALÁT

  1. Vytáhněte rošt a convEGGtor z EGG a s pomocí zvedače roštu umístěte litinový rošt. Zavřete víko EGG a zahřejte na teplotu 220°C.
  2. Mezitím přiveďte k varu 600 ml vody. Smíchejte v míse kuskus a olivový olej, zalijte horkou vodou. Zakryjte a dejte stranou.
  3. Odstraňte špičky z lusků hrášku a vytáhněte vlákno z boční strany lusku. Rozpulte podélně mini cukety. Odstraňte tvrdé konce chřestu.
  4. Rozložte hráškové lusky, mini cuketky a chřest na rošt a nechte přibližně 2 minuty grilovat. Poté otočte a grilujte další 2 minuty z druhé strany. Vytáhněte zeleninu z EGG a nechte vychladnout.
  5. Umístěte špičku nože těsně za hlavu humra a jedním rychlým pohybem podélně rozřízněte. Pak celého humra rozlomte. Opláchnutím odstraňte střeva. Oddělte pomocí kleští klepeta a ocasní část od hlavy. Takto si připravte i zbylé 2 humry.
  6. Klepeta položte na rošt a nechte přibližně 7 minut grilovat. Otočte a přidejte na rošt ocasní část masovou stranou dolů. Nechte přibližně 2 minuty grilovat, otočte klepeta a grilujte dalších 5 minut. Po každé nezapomeňte víko EGG zavřít.
  7. Vytáhněte klepeta a krunýř z EGG. Za pomoci nůžek rozporcujte klepeta a krunýř a vyndejte maso. Zbytky humra odstraňte.
  8. Kuskus prokypřete vidličkou. Zakryjte kuskus, grilovanou zeleninu a humra. Vše dejte do ledničky.

HASSELBACK ARTYČOKY

  1. Za pomocí zvedače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
  2. Mezitím si připravte ingredience pro bylinkový olej. Odstraňte stonek z rozmarýnu a otrhejte lístky tymiánu, nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte česnek. Takto připravené suroviny smíchejte s olivovým olejem.
  3. Opláchněte brambory a do dvou třetin je nahusto nařezejte, přibližně co každé dva milimetry. Existuje jednoduchý trik, zapíchněte do dvou třetin brambory špíz, který vždy zastaví nůž a všechny řezy tak budou stejně hluboké.
  4. Odkrájejte z artyčoků stonky. Artyčoky vložte společně s bramborami do pánve. Obojí potřete bylinkovým olejem.
  5. Postavte pánev do EGG, zavřete víko a nechte zeleninu přibližně 90 minut vařit. Každých 30 minut naberte lžičkou trochu oleje a polijte jím zeleninu.
  6. Vytáhněte pánev s bramborami a artyčoky z EGG, dejte na talíř a nechte vychladnout (vychladlou zeleninu zakryjte a dejte do ledničky). Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.

KVĚTÁK

  1. Odstraňte listy z květáku a konec seřízněte tak, abyste na něj mohli květák postavit.
  2. Smíchejte 2 polévkové lžíce směsi chermoula, dle chuti přidejte mořskou sůl a mascarpone. Dejte květák do pánve a potřete připravenou směsí s mascarpone. Položte pánev na rošt do EGG, zavřete víko a nechte květák přibližně 60 minut vařit.
  3. Smíchejte zbytek kořenící směsi, mořskou sůl dle chuti a crème fraiche, zakryjte a dejte do ledničky.
  4. Vytáhněte pánev s květákem z EGG. Položte na tepelně odolný povrch, květák přendejte na talíř a nechte vychladnout. Poté zakryjte a dejte do ledničky. Uhaste EGG nebo můžete pokračovat ve vaření dle náledujícího postupu. Pánev umyjte, budete ji ještě potřebovat.

VAŘENÍ

ROLÁDA & HOUBY PORTOBELLO

  1. Zapalte uhlí v Big Green Egg a s litinovým roštem zahřejte na teplotu 220°C.
  2. Roládu položte na rošt a zavřete víko EGG. Nechte přibližně 50 minut grilovat. Zhruba každých 5 minut roládu malinko pootočte a posuňte, aby měla křupavou kůrku ze všech stran a nespálila se. Roláda je hotová jakmile teplota uvnitř jádra dosáhne 58°C; teplotu jednoduše změříte pomocí digitálního teploměru. Mezitím co se roláda připravuje, vytáhněte z ledničky všechny připravené pokrmy a nechte je chvíli, aby dosáhly pokojové teploty.
  3. Houby Portobello položte na rošt cca 10 minut předtím než je roláda hotová a zavřete víko EGG. Houby nechte asi 5 minut grilovat.
  4. Otočte houby Portobello o čtvrtinu a nechte dalších 5 minut grilovat, abyste dosáhli pěkného grilovacího vzorku.
  5. Vytáhněte roládu z EGG a přikryjte hliníkovou fólií. Vytáhněte houby z EGG a dejte na talíř, zakryjte je hliníkovou fólií, aby zůstaly teplé.

HASSELBACK ARTYČOKY

  1. Pomocí zdvihače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a umístěte nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
  2. Dejte Hasselback brambory a artyčoky do pánve. Pánev postavte na rošt, zavřete víko EGG a nechte zeleninu přibližně 10 minut ohřívat.
  3. Vytáhněte pánev z EGG a zeleninu dejte na talíř. Dle chuti posolte a zakryjte hliníkovou fólií, aby nevychladla.

KVĚTÁK & KUSKUS SALÁT

  1. Květák dejte na pánev. Zavřete víko EGG a nechte přibližně 10 minut ohřívat.
  2. Smíchejte hotový kuskus s grilovanou zeleninou a humrem, dle chuti přidejte sůl a pepř.

SERVÍROVÁNÍ

  1. Vytáhněte pánev s květákem z EGG a postavte na tepelně odolnou podložku. Podávejte z crème fraîche jako přílohou.
  2. Odstraňte hliníkovou fólií z ostatních připravených jídel. Roládu, houby, brambory, artyčoky, kuskus salát, chutney, fenyklový salát a šafránovou omáčku postavte na stůl společně s květákem.
  3. Květák i roládu nakrájejte na pěkné kousky. Dobrou chuť!

Příslušenství

Menu

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se