• Starter

    -

  • Hlavní chod

    Maso,
    Ryby

  • Dezert

    -

  • Úroveň

    Průměrná


  • Doba přípravy

    315 minuty

  • Doba vaření

    100 minuty

  • Celkem

    415 minuty

  • Porce

    6 persons

Každým rokem se vrací ta samá otázka “Co budeme jíst tyto Vánoce?”. Samozřejmě byste určitě rádi připravili Vaše vánoční menu na Big Green Egg.  A co stůl plný chutných pokrmů a domácích omáček? Užijte si společné stolování se svými nejbližšími! A pokud chcete servírovat občerstvení, připravte si sváteční dezert nebo znovu zapalte dřevěné uhlí ve vašem EGG dne 26. prosince … Máme pro Vás spoustu vánočních tipů, které budou nepochybně velkým hitem.

INGREDIENCE

ROLÁDA

  • 1 svazek libečku
  • 1 svazek majoránky
  • 1 palička česneku
  • 1 vepřový krk cca. 2 kg
  • mořská sůl

HOUBY PORTOBELLO

  • 6 hub Portobello
  • 300 g mix divokých hub
  • 2 šalotky
  • 100 g sýru Parmesan
  • 1 malý černý lanýž (přibližně 30 g)
  • mořská sůl

CHUTNEY

  • 2 žluté papriky
  • 2 šalotky
  • 1 palička česneku
  • 2 žluté cukety
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 250 g žlutých rajčat Tomberry (nebo žlutá cherry rajčata, půlky)
  • mořská sůl

ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA

  • 2 šalotky
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 g šafránu
  • 5 lžic majonézy
  • 5 lžic crème fraîche
  • mořská sůl

FENYKLOVÁ SALSA

  • 2 fenykly
  • 6 jarních cibulek
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 200 ml bílého vína
  • mořská sůl

KUSKUS SALÁT

  • 500 g kuskus (volitelně se sušenými rajčaty)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 200 g sladkých hráškových lusků
  • 200 g mini cuket
  • 200 g zeleného mini chřestu
  • 3 ks humra á 600g
  • mořská sůl

HASSELBACK ARTYČOKY

  • 1  svazek rozmarýnu
  • 1 svazek tymiánu
  • 1  paličky česneku
  • 200 ml olivového oleje
  • 6 brambor odrůdy Nicola (nebo jiné voskovité) brambory
  • 3 artyčoky
  • mořská sůl

KVĚTÁK

  • 1 velký květák
  • 3 polévkové lžíce chermoula kořenící směsi
  • 500 g mascarpone
  • mořská sůl
  • 6 lžic crème fraiche

PŘEDKRM

ROLÁDA

  1. Otrhejte lístky libečku a majoránky ze stonku a nakrájejte. Očistěte česnek, stroužky nakrájejte a smíchejte s bylinkami.
  2. Nařízneme vepřový krk do hloubky přibližně 3 cm po celé délce. Postupně otáčíme na pracovní desce a pokračujeme v řezání dokud nevznikne obdélníkový plátek o tloušťce 3 cm.
  3. Takto připravené maso posolte a dochuťte mixem bylinek. Z kratší strany roládu zatočte a zavažte provázkem. Přikryjte a dejte do ledničky.

HOUBY PORTOBELLO

  1. Houby očistěte, oddělte nožičky a pomocí lžíce vydlabejte hnědé lupeny ze spod klobouku. Ostatní mix hub nakrájejte na malé kostičky a dejte do mísy. Nastrouhejte sýr Parmesan, přidejte do mísy a dle chuti osolte.
  2. Takto připravenou směsí naplňte houby Portobello, zakryjte a dejte do ledničky.

CHUTNEY

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s conveEGGtorem a roštem na teplotu 180°C. Na rošt umístěte litinovou pánev a nechte chvíli nahřát dokud v EGG nedosáhnete požadované teploty.
  2. Mezitím rozpulte papriky, očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte a očistěte šalotky a česnek. Nakrájejte cuketu na přibližně ½ cm silné proužky a ty pak na kostky.
  3. Zahřejte olivový olej v pánvi. Přidejte papriky, šalotky a česnek. Nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, po každé nezapomeňte zavřít víko EGG.
  4. Přidejte kostky cukety a rajčat. Nechte dalších 5 minut povařit.
  5. Vytáhněte pánev z EGG, chutney dosolte a přelijte do mísy. Nechte vychládnout a do doby než budete podávat zakryjte. Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.

ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA

  1. Postavte litinový rendlík na omáčky na rošt a nechte zahřát. Mezitím očistěte a nakrájejte šalotky.
  2. Do rendlíku nalijte olivový olej a nechte zahřát. Přidejte nakrájené šalotky, zavřete víko EGG a nechte přibližně 4 minuty smažit dokud šalotka nezesklovatí.
  3. Přimíchejte šafrán, vyndejte rendlík z EGG a směs přelijte do připravené mísy, přidejte majonézu a crème fraiche. Dle chuti dosolte. Nechte omáčku vychladnout, zakryjte a dejte do ledničky.

FENYKLOVÁ SALSA

  1. Položte litinovou pánev na rošt a zahřejte. Mezitím odstraňte stonky z fenyklu a fenykl nakrájejte. Jarní cibulky nakrájejte na kolečka.
  2. V pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte fenykl a kolečka cibule, zavřete víko EGG a nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, pokaždé nezapomeňte zavřít víko EGG.
  3. Bílým vínem deglazujte zeleninu, zavřete víko EGG a nechte přibližně 5 minut povařit.
  4. Vytáhněte pánev z EGG, dle chuti osolte, opepřete a přendejte do mísy. Nechte vychladnout a nechte do doby, než budete servírovat zakryté. Pánev umyjte, budete ji opět potřebovat.

KUSKUS SALÁT

  1. Vytáhněte rošt a convEGGtor z EGG a s pomocí zvedače roštu umístěte litinový rošt. Zavřete víko EGG a zahřejte na teplotu 220°C.
  2. Mezitím přiveďte k varu 600 ml vody. Smíchejte v míse kuskus a olivový olej, zalijte horkou vodou. Zakryjte a dejte stranou.
  3. Odstraňte špičky z lusků hrášku a vytáhněte vlákno z boční strany lusku. Rozpulte podélně mini cukety. Odstraňte tvrdé konce chřestu.
  4. Rozložte hráškové lusky, mini cuketky a chřest na rošt a nechte přibližně 2 minuty grilovat. Poté otočte a grilujte další 2 minuty z druhé strany. Vytáhněte zeleninu z EGG a nechte vychladnout.
  5. Umístěte špičku nože těsně za hlavu humra a jedním rychlým pohybem podélně rozřízněte. Pak celého humra rozlomte. Opláchnutím odstraňte střeva. Oddělte pomocí kleští klepeta a ocasní část od hlavy. Takto si připravte i zbylé 2 humry.
  6. Klepeta položte na rošt a nechte přibližně 7 minut grilovat. Otočte a přidejte na rošt ocasní část masovou stranou dolů. Nechte přibližně 2 minuty grilovat, otočte klepeta a grilujte dalších 5 minut. Po každé nezapomeňte víko EGG zavřít.
  7. Vytáhněte klepeta a krunýř z EGG. Za pomoci nůžek rozporcujte klepeta a krunýř a vyndejte maso. Zbytky humra odstraňte.
  8. Kuskus prokypřete vidličkou. Zakryjte kuskus, grilovanou zeleninu a humra. Vše dejte do ledničky.

HASSELBACK ARTYČOKY

  1. Za pomocí zvedače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
  2. Mezitím si připravte ingredience pro bylinkový olej. Odstraňte stonek z rozmarýnu a otrhejte lístky tymiánu, nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte česnek. Takto připravené suroviny smíchejte s olivovým olejem.
  3. Opláchněte brambory a do dvou třetin je nahusto nařezejte, přibližně co každé dva milimetry. Existuje jednoduchý trik, zapíchněte do dvou třetin brambory špíz, který vždy zastaví nůž a všechny řezy tak budou stejně hluboké.
  4. Odkrájejte z artyčoků stonky. Artyčoky vložte společně s bramborami do pánve. Obojí potřete bylinkovým olejem.
  5. Postavte pánev do EGG, zavřete víko a nechte zeleninu přibližně 90 minut vařit. Každých 30 minut naberte lžičkou trochu oleje a polijte jím zeleninu.
  6. Vytáhněte pánev s bramborami a artyčoky z EGG, dejte na talíř a nechte vychladnout (vychladlou zeleninu zakryjte a dejte do ledničky). Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.

KVĚTÁK

  1. Odstraňte listy z květáku a konec seřízněte tak, abyste na něj mohli květák postavit.
  2. Smíchejte 2 polévkové lžíce směsi chermoula, dle chuti přidejte mořskou sůl a mascarpone. Dejte květák do pánve a potřete připravenou směsí s mascarpone. Položte pánev na rošt do EGG, zavřete víko a nechte květák přibližně 60 minut vařit.
  3. Smíchejte zbytek kořenící směsi, mořskou sůl dle chuti a crème fraiche, zakryjte a dejte do ledničky.
  4. Vytáhněte pánev s květákem z EGG. Položte na tepelně odolný povrch, květák přendejte na talíř a nechte vychladnout. Poté zakryjte a dejte do ledničky. Uhaste EGG nebo můžete pokračovat ve vaření dle náledujícího postupu. Pánev umyjte, budete ji ještě potřebovat.

VAŘENÍ

ROLÁDA & HOUBY PORTOBELLO

  1. Zapalte uhlí v Big Green Egg a s litinovým roštem zahřejte na teplotu 220°C.
  2. Roládu položte na rošt a zavřete víko EGG. Nechte přibližně 50 minut grilovat. Zhruba každých 5 minut roládu malinko pootočte a posuňte, aby měla křupavou kůrku ze všech stran a nespálila se. Roláda je hotová jakmile teplota uvnitř jádra dosáhne 58°C; teplotu jednoduše změříte pomocí digitálního teploměru. Mezitím co se roláda připravuje, vytáhněte z ledničky všechny připravené pokrmy a nechte je chvíli, aby dosáhly pokojové teploty.
  3. Houby Portobello položte na rošt cca 10 minut předtím než je roláda hotová a zavřete víko EGG. Houby nechte asi 5 minut grilovat.
  4. Otočte houby Portobello o čtvrtinu a nechte dalších 5 minut grilovat, abyste dosáhli pěkného grilovacího vzorku.
  5. Vytáhněte roládu z EGG a přikryjte hliníkovou fólií. Vytáhněte houby z EGG a dejte na talíř, zakryjte je hliníkovou fólií, aby zůstaly teplé.

HASSELBACK ARTYČOKY

  1. Pomocí zdvihače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a umístěte nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
  2. Dejte Hasselback brambory a artyčoky do pánve. Pánev postavte na rošt, zavřete víko EGG a nechte zeleninu přibližně 10 minut ohřívat.
  3. Vytáhněte pánev z EGG a zeleninu dejte na talíř. Dle chuti posolte a zakryjte hliníkovou fólií, aby nevychladla.

KVĚTÁK & KUSKUS SALÁT

  1. Květák dejte na pánev. Zavřete víko EGG a nechte přibližně 10 minut ohřívat.
  2. Smíchejte hotový kuskus s grilovanou zeleninou a humrem, dle chuti přidejte sůl a pepř.

SERVÍROVÁNÍ

  1. Vytáhněte pánev s květákem z EGG a postavte na tepelně odolnou podložku. Podávejte z crème fraîche jako přílohou.
  2. Odstraňte hliníkovou fólií z ostatních připravených jídel. Roládu, houby, brambory, artyčoky, kuskus salát, chutney, fenyklový salát a šafránovou omáčku postavte na stůl společně s květákem.
  3. Květák i roládu nakrájejte na pěkné kousky. Dobrou chuť!

Příslušenství

Menu

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se