17 February 2021
Začněme s trhaným ... vepřovým, hovězím, kuřecím, lososem a jackfruitem
Nejchutnější variace pro přípravu klasického trhaného vepřového masa najdete v tomto speciálním receptu
Dobré jídlo, jako je trhané vepřové nebo trhané hovězí maso, je tak jemné, že ho můžete snadno natrhat. Vepřové maso z BBQ je opravdová klasika, kterou lze samozřejmě zdokonalit v Big Green Egg. V této speciální sekci receptů najdete recept na vepřové maso připravené na Big Green Egg. Jakmile tomu přijdete na kloub, můžete začít s trhaným hovězím, kuřecím, losososem nebo jackfruitem.
Trhané vepřové na klasický způsob
Tato pravá americká klasika BBQ se obvykle připravuje z vepřové krkovice bez kosti. V Americe používají Boston Butt, řez masa, který se skládá z vepřového plece, lopatky a krku. Díky částem masa ze kterých je řez složen, je vzhledem k obsahu tuku a struktuře masa, ideální pro přípravu trhaného masa. Svalová vlákna jsou velmi jemná, takže se velmi snadno dají natrhat.
Příprava trhaného vepřového masa má poměrně standarní postup. Existují však i variance na různý způsob přípravy. Například pokud vy nebo vaši hosté nejste příznivci charakteristické uzené chuti, můžete jednoduše uzení masa vynechat. Výsledkem je, že uzená chuť vašeho trhaného vepřového masa je méně intenzivní. Pokud chcete, aby maso bylo ještě šťavnatější a jemnější, nasolte ho nechte před pečením 24 hodin odležet. V tomto případě pak nezapomeňte, že směs koření musí být už bez soli. Trhané vepřové maso se často podává na housce a se zelným salátem coleslaw. Pokud jste opravdový masožravec, pak si pochutnáte i na samotném trhaném mase se salátem coleslaw! A pokud něco zbyde, můžete trhané vepřové maso použít jako náplň pro domácí krokety.
Trhané hovězí, to rozhodně musíte vyzkoušet!
Když přemýšlíte o dušeném masu, první myšlenkou je tradiční, pomalu dušené hovězí maso nebo lahodný guláš. Samozřejmě ho můžete připravit ve svém Big Green Egg, ale v tomto speciálu používáme hovězí maso k přípravě trhaného masa. Pro tuto přípravu při nízké teplotě a pomalu, je ideální hovězí krk nebo kousek steaku. Můžete použít i krátká žebra, ale připravte se na vyšší cenu. Pro přípravu trhaného hovězího masa si vždy vybírejte maso ze skotu krmeného zrny. Toto maso má lepší mramorování tuku než maso z dobytka krmeného trávou, takže konečný výsledek bude mimořádně jemný. Pokud chcete podávat trhané hovězí maso jiným způsobem, nechte maso vychladnout, aniž byste ho natrhali. Poté maso nakrájejte na kostky a pečte je na pánvi s jemně nasekaným česnekem, sambalem a sojovou omáčkou na 190°C, aby maso karamelizovalo. Zvnějšku jsou pak kostky lahodně křupavé a uvnitř jemné a šťavnaté. Posypte kostky na tenko nakrájenou jarní cibulkou a máte chutné a originální občerstvení.
Trhané kuřecí, všemi oblíbené
Důležitým trikem v tomto receptu na trhané kuře s pečeným bramborem je to, že z pečeného kuřete odstraníte šťavnatou a křupavou kůži před tím, než začnete maso trhat. Kůži samozřejmě nevyhazujete, ale nakrájíte na malé kousky a promícháte s trhaným kuřetem, abyste dosáhli extra vynikajícího výsledku! Kuře můžete péct v pekáči nebo na keramickém stojanu, či na kovovém stojanu pro pečení na plechovce piva. A když stojan s kuřetem postavíte do pánve s bramborami a cibulí, šťáva z kuřete bude odkapávat přímo do pánve a dodá bramborám a cibuli extra lahodnou chuť! Brambory podáváme s trhaným kuřecím masem nebo smícháme s lžící majonézy a připravíme skvělý bramborový salát. Jestli chcete s trhaným kuřetem podávat něco jiného, pak se skvělé hodí pikantní jablečný kompot. A pokud vám zbylo nějaké trhané maso, použijte jej jako náplň pro trhané kuřecí mini rolky. Jednoduše místo mletého masa v receptu na masové rolky použijete trhané kuřecí maso.
Trhaný losos: variace na uzeného lososa
Máte rádi uzeného lososa, ale chcete vyzkoušet jinou a zábavnější variantu? Trhaný losos je nejen velmi chutný, ale je také velmi rychle připraven. Namočení grilovacího prkýnka po dobu 30 minut trvá déle než samotná příprava. Pokud budete chtít lososa podávat se sladko-kyselou zeleninou, můžete si ji připravit už den předem. Chcete-li být ještě víc originální, můžete lososa marinovat ve šťávě z řepy namísto piccalilly v receptu. Nebo místo lososa použijte tresku nebo ploutve platýze. Maso tresky je velmi jemné a chutné. Ploutve platýze mají jemnou vláknitou strukturu. U těchto druhů ryb udržujte poněkud vyšší teplotu jádra, přibližně 65°C. Věnujte velkou pozornost tomu, aby ryba nebyla příliš upečená, protože rybí maso velmi rychle vysychá. Rybu vždy pomalu zahřejte na správnou teplotu jádra, aby zůstala pěkná a šťavnatá. Trhaného lososa podávejte vlažného nebo pokojové teploty. Pokud s ním chcete servírovat něco navíc, abyste měli kompletní jídlo, upečte si předem lahodné brioškové rohlíky.
Trhaný jackfruit, varianta pro vegany!
Jackfruit je dokonalá náhražka masa, a proto ideální ingredience, pokud si chcete na Big Green Egg připravit lahodné veganské jídlo. Je zdravé a výživné a díky struktuře ovoce a skutečnosti, že dužina absorbuje chuť ostatních ingrediencí, je mimo jiné příjemným základem pro trhaný jackfruit na pitě. Můžete použít zralý, čerstvý jackfruit, ale také mladý jackfruit nebo konzervovaný jackfruit. Čerstvý žlutý jackfruit je sladký a šťavnatý a vyžaduje méně času na přípravu než zelený jackfruit neutrální chuti. Konzervovaný jackfruit musí být před přípravou vždy dobře opláchnut. Konzervuje se totiž ve slané vodě, což by mohlo mít nežádoucí účinek na chuť. Když použijete dužinu z čerstvého jackfruitu, pak kousky vytrhněte ze slupky. Ve skutečnosti už před přípravou dužinu trháte. Pamatujte, že tuhé membrány se nepoužívají; asi 30% jackfruitu je použitelná dužina pro trhaný jackfruit.
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!