Pro mnoho lidí je pečení perfektní pizzy dobrým důvodem, proč si koupit Big Green Egg. Big Green Egg neumožňuje jen grilovat, ale i dělat guláše, smažit, dusit, udit a vařit při nízkých teplotách, ale také v kombinaci s convEGGtorem, vám umožní péct. A právě take skvělou pizzu. Big Green Egg dává stejný výsledek jako autentická kamenná pec. Stručně řečeno  pizzu s krásně křupavým těstem a dokonale uvařenou omáčkou!

Stále se pravidelně setkávám s otázkami týkajícími se spáleného těsta na spodní straně.. To se nemusí stávat, pokud se budete řídit určitými pravidly. Za prvé, to, že pizza musí být pečena při co nejvyšší možné teplotě, je mýtus. Jako pravidlo lze říci, že čím tenčí je těsto základny, tím vyšší je teplota Velkého Zeleného Vejte. V Neapoli, kde  jsou pizza základny velmi tenké, většina pizz se peče při průměrné teplotě 300°C a ne 400°C, což je to, co si často lidé myslí. Na pěkné tenké těsto nejvýše 1 milimetr silné je teplota 300°C ideální. Ale při tloušťce 2 mm nebo více, musí být pizza pečena při nižší teplotě, jinak se spodek spálí před tím, než se těsto propeče. Použijte teplotu 250 až 275°C na těsto 2 mm nebo silnější, takže spodní část se peče pomaleji a rovnoměrně bez připalování. Kromě toho je velmi důležité předehřívání Big Green Egg následujícím způsobem:

 

Příprava k užívání

Naplňte Velké Zelená Vejce dostatečným množstvím uhlí, těsně nad okraj topeniště. Ujistěte se, že kousky dřevěného uhlí nejsou příliš velké. Velikost a aroma originálního Big Green Egg Premium uhlí jsou velmi vhodné.

Zapalte uhlí s využitím tří podpalovačů. Po zapálení nechte dvířka ve spodní části keramické základny a víko Big Green Egg plně otevřené po dobu asi 20 minut, dokud se uhlí nerozpálí.

Zavřete víko, umístěte litinový komínek a zahřejte Vajíčko na teplotu 300°C s použitím otevřených  dvířek a komínku. To umožňuje keramické základně se správně vyhřát.

Po přibližně 5 minutách nainstalujte convEGGtor a umístěte pečící kámen. Zavřete víko a nechte pečící kámen zahřát po dobu asi 15-20 minut. Po umístění convEGGtoru a Pizza pečícího kamene můžete lehce otevřít dvířka a komínek a vytvořit větší tah a teplo, protože vložení chladných předmětů způsobí prudký pokles teploty. Nenechte zvýšit teplotu výš, než požadujete (tj.v závislosti na tloušťce těsta; nejvýše 300°C).

Umístění convEGGtoru a Pizza pečícího kamene

“Jak máme umístit convEGGtor a Pizza pečící kámen?”, slyším, jak přemýšlíte. To lze provést dvěma způsoby. Opět platí, že to souvisí s teplotou, tloušťkou pizza základny a počtem pizz, které chcete péct.

Ten “nejbezpečnější” způsob, jak umístit convEGGtor (obvyklým způsobem), je nožičkami nahoru. Poté na něj položit rošt z nerezové oceli a na něj pečící kámen. Tímto způsobem lze v zásadě péct pizzy celé odpoledne, protože pizza kámen se nikdy nestane extrémně horkým. Důvodem je, že plochý kámen je ohříván pouze nepřímo horkým vzduchem. Tento způsob pečení trvá o něco déle a kůrka nebude vytvářet ty krásné malé vzduchové bubliny. Druhý způsob je umístit convEGGtor nožičkami dolů a pečící kámen přímo na něj. To má za následek lepší tah a kontaktní teplo, takže kámen je žhavější a umožní vám péct při vyšší teplotě a kratší dobu. Ideální pro ty úžasně tenké neapolské pizzy!

Zlatý tip

A konečně, můj zlatý tip: Těsně předtím, než budete dávat pizzu na pečící kámen, posypte ho trochou mouky nebo kukuřičnou moukou. To způsobí, že se těsto nelepí a můžete posoudit, jak horký je pečící kámen. V případě, že mouka nemění barvu, ještě není dostatečně horký. Musí pomalu hnědnout a rozvíjet lahodnou vůni. Pokud se okamžitě spálí, kámen je příliš horký. V takovém případě otřete kámen třikrát vlhkou utěrkou kruhovým pohybem. Tím se sníží povrchová teplota kamene o 20-25°C. Pokud je to nutné, opakujte a posypte pokaždé moukou nebo kukuřičnou moukou. Nyní můžeme začít péct naše pizzy, ale nejprve je třeba vytvořit pizza základnu a základní omáčku.