• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Les classiques,
    Viande

  • Technique

    Cuisson lente

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    900 minutes

  • Total

    920 minutes

  • Quantité

    15-20 personnes

Cette recette facile de porc effiloché est suffisamment copieuse pour vous permettre de partager des tonnes de saveur avec tous vos amis! Nous avons choisi de substituer le collet de porc à l’épaule de porc (non désossée). Mais si vous préférez utiliser de l’épaule de porc, n’oubliez pas que le temps de cuisson pourra être différent de celui indiqué dans cette rubrique.

La vidéo explique très clairement :

  • Comment assaisonner le porc
  • Comment fumer le porc
  • Comment cuire le porc
  • Comment préparer le sandwich au porc effiloché

Ingrédients

Porc effiloché

  • 1 échine de porc de 2 à 2,5 kg

Mélange d'épices à frotter

  • 10 c. à s. de cassonade brune
  • 2 c. à s. de curcuma en poudre
  • 3 c. à s. d’oignon en poudre
  • 3 c. à s. d’ail en poudre
  • 1 c. à s. 1/2 de piment de Cayenne
  • 7 c. à s. de paprika
  • 7 c. à s. de sel

Sandwich

  • Petits pains à l’italienne, petits pains tendres ou autres pains à sandwich
  • Coleslaw
  • Sauce barbecue au choix

Préparation

  1. Sortez l’échine de porc du réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients pour préparer le mélange à frotter avec lequel vous frictionnerez généreusement la viande.
  2. Faites tremper une bonne poignée de copeaux de bois dans l’eau. Mélangez quelques petites poignées de copeaux de cerisier secs au charbon non encore allumé. Ouvrez en grand le régulateur de ventilation situé dans la base en céramique du Big Green, répartissez trois allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle de l’EGG ouvert 10 à 12 minutes.
  3. Jetez les copeaux de bois trempés sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG. Placez l’échine de porc sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle. Faites monter la température à 95-110 °C. Laissez cuire l’échine de porc environ 8 heures jusqu’à ce que sa température à cœur soit d’environ 71 °C. Surveillez la température à cœur en utilisant un thermomètre numérique à lecture instantanée ou un thermomètre sonde à distance.
  4. Une fois la température à cœur susmentionnée atteinte, sortez l’échine de porc de l’EGG, enveloppez-la de papier aluminium puis reposez-la sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez la viande cuire entre 6 et 8 heures dans la feuille d’alu jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 86 à 96 °C.
  5. Munissez-vous de gant pour barbecue EGGmitt pour sortir l’échine de porc de l’EGG et laissez-la reposer quelques heures dans son papier alu (si possible dans une glacière). La feuille d’aluminium et la glacière ayant un effet isolant, l’échine de porc reste à température : aucun besoin d’utiliser des blocs de réfrigération.
  6. Retirez la feuille d’aluminium et effilochez l’échine de porc en vous servant des déchiqueteurs de viande. Mélangez la sauce barbecue à la viande. Ouvrez les petits pains et garnissez-les avec le coleslaw. Étalez une bonne couche de porc effiloché et ajoutez de la sauce barbecue à votre convenance.

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