Salat mit Pfirsich und gegrilltem Hummer
Rezept
Ein guter Wein ist immer ein toller Begleiter von Vorspeisen, Häppchen und exzellenten Gerichten vom Big Green Egg. Heute drehen wir den Spiess einfach mal um: Ausgangspunkt ist der Wein, zu dem wir ein passendes Gericht auf dem Keramikgrill zubereiten. Der Wein? Ein Condrieu. Ein besonderer, komplexer Weisswein aus der AOC Condrieu – aus der nördlichen Rhône. Er wird gemäss den Vorschriften zu 100 % aus der Viognier-Traube hergestellt. Das Gericht? Ein edler Salat mit grilliertem Pfirsich, Hummer und einem Dressing aus geräucherter Zitrone.
ZUTATEN
Knoblauchbutter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gesalzene Butter (Zimmertemperatur)
Dressing
- ½ Zitrone
- 1 TL Honig
- 40 ml natives Olivenöl extra
Salat
- 2 Hummerschwänze
- ½ Pfirsich
Servieren
- 20 g gemischter Salat
- 4 Zweige Kerbel
- 6 essbare Veilchenblüten
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Erhitze sie mit dem convEGGtor im ConvEGGtor-Korb und dem Edelstahlrost auf 180°C.
- Für die Knoblauchbutter den Knoblauch schälen. Die Zehe auspressen und mit der Butter vermischen.
ZUBEREITUNG
- Den Korb aus dem Keramikgrill nehmen und eine kleine Handvoll geräucherte Kirschholzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den Korb wieder einsetzen, die Hälfte der Zitrone für das Dressing auf den Rost legen und den Deckel des Keramikgrills schliessen. Etwa 15 Minuten lang räuchern lassen.
- Die halbe Zitrone aus dem Big Green Egg nehmen. Den Rost und das Hitzeschild entfernen. Lege die halbrunde Grillplatte mit der flachen Seite nach oben und den halbrunden Gusseisenrost auf den ConvEGGtor-Korb. Schliesse danach den Deckel des Big Green Egg. Heize das Zubehör etwa 10 Minuten lang vor.
- Die halbe Zitrone auf die Schnittfläche des Gusseisenrosts legen. Etwa 1 Minute lang grillieren, die Zitrone um eine Vierteldrehung wenden und eine weitere Minute grillieren. Schließe nach jeder Handlung den Deckel des Keramikgrills.
- Den Saft der halben Zitrone auspressen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing beiseite stellen.
- Für den Salat die Hummerschwänze schälen und die Darmkanäle entfernen. Den halben Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchbutter auf der Grillplatte schmelzen und die Hummerschwänze darauf legen. Ca. 2 Minuten braten, die Schwänze umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Dabei regelmässig mit der Knoblauchbutter von der Grillplatte bestreichen. Die Hummerschwänze beiseite stellen.
- Die Pfirsichspalten auf den Rost legen. Ca. 2 Minuten grillieren, dann die Pfirsichspalten umdrehen und weitere 2 Minuten grillieren. Schließe nach jeder Handlung den Deckel des Keramikgrills. Die Pfirsichspalten beiseite stellen.
- Die Hummerschwänze auf den Gusseisenrost legen und ca. 1 Minute grillieren. Aus dem Keramikgrill nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Hummerschwänze in Scheiben schneiden.
- Den gemischten Salat in der Mitte der Teller anrichten. Jeden Teller mit etwa 2 TL des Dressings beträufeln. Anschliessend die Hummerscheiben und Pfirsichspalten abwechselnd auf den Salaten anrichten. Mit Kerbel und Veilchen garnieren.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Entdecke, was mit deinem Big Green Egg alles möglich ist! Von Tipps bis zu Rezepten – lass dich inspirieren und inspiriere andere. Stelle Fragen, teile deine Kreationen und werde Teil unserer Community auf Facebook (Big Green Egg Schweiz) und Instagram (biggreeneggch).