Salat mit grillierter Avocado und Auster

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit schneide von einer der Frühlingszwiebeln ein etwa 10 cm langes Stück ab. Der Länge nach in dünne Streifen schneiden und ins Eiswasser legen. Den Rest der Frühlingszwiebel fein hacken. Den Rettich schälen und vier 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Mit einem Schneidring aus der Mitte dieser Scheiben runde Scheiben ausstechen, sodass du Ringe erhältst. Mit einem Gemüseschäler vier dünne Bändchen von den Radieschen schälen und auch diese ins Eiswasser legen. Den Rest des Rettichs in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herauskratzen, vier dünne Bändchen von der Gurke schälen und diese ebenfalls ins Eiswasser legen. Die Frühlingszwiebelstreifen sowie die Salat- und Gurkenbänder dienen zur Garnitur. Den Rest der Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Den Stiel von der Chilischote abschneiden und die Samenleisten entfernen. Für die Garnitur acht dünne Ringe aus der Chilischote schneiden und das restliche Fruchtfleisch fein hacken.

ZUBEREITUNG

1. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Avocadohälften auf der Schnittfläche ca. 3 Minuten auf den Grill legen. Die Avocados um eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillieren. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
2. Nimm die Avocadohälften aus dem EGG und lass sie leicht abkühlen. Inzwischen den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Austern öffnen und in grobe Stücke schneiden.
3. Das Fruchtfleisch der grillierten Avocados aushöhlen und würfeln. Die Schale aufbewahren. Mit einem Zestenreisser acht Streifen von der Limette abziehen und zum Garnieren aufheben. Die Limette vierteln und den Saft aus einem Viertel über die Avocado pressen. Den zweiten EL Olivenöl, die Frühlingszwiebel, den Salat, die Gurke und den Apfel, die gehackte Chilischote, die Austern und den Sushi-Essig mit der Avocado mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Avocadoschalen mit dem Avocadosalat füllen und jede gefüllte Hälfte auf einen Rettichring legen. Die Frühlingszwiebelstreifen, den Salat und die Gurkenbänder abtropfen lassen. Für die Garnitur die Radieschen der Länge nach halbieren.
5. Den Avocadosalat mit den Frühlingszwiebeln, den Salat- und Gurkenbändern, der Limettenschale, den Chiliringen, dem Rettich und den Shishoblättern garnieren.

TIPP

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