Auf Seetang gedämpfte Austern mit Asia-Dressing

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für das Dressing die Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Von der Chilischote den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Olivenöl mit Schalotten, Knoblauch und Currypulver auf 70 °C erhitzen.
3. Sushi-Ingwer, Sojasauce, Ingwersirup, Sushi-Essig und Austernsauce ins heisse Öl geben. Zum Schluss die Chilischote und die Frühlingszwiebeln untermischen und das Dressing beiseite stellen.

ZUBEREITUNG

1. Den Seetang auf dem Rost verteilen und die Austern mit der flachen Seite nach oben darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Austern 7 bis 8 Minuten dämpfen, bis der Austernsaft eine Temperatur von ca. 40 °C erreicht hat. Man kannst dies überprüfen, indem man eine Auster öffnet: ein Tropfen Austernsaft sollte sich lauwarm anfühlen.
2. Die lauwarmen, nicht ganz gegarten Austern öffnen. Auf den Seetang im Austernkorb legen und mit je einem Teelöffel Asia-Dressing beträufeln.

TIPP

Dieses Rezept ergibt mehr Asia-Dressing als man braucht. Es hält sich aber im Kühlschrank mindestens eine Woche. Bringe das Dressing vor der Verwendung auf Zimmertemperatur. Es schmeckt auch gut zu einem grillierten Steak. Oder nimmst einfach die doppelte Menge Austern!