Pintxos mit Romesco und Grillgemüse
Rezept
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20 Minuten
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45 Minuten
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65 Minuten
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12-16 personen
Zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg schon einmal an. Diese köstlichen Pintxos mit Romesco, im Keramikgrill geröstetem Gemüse und einer Garnitur aus Grillgemüse hast du im Handumdrehen zubereitet. Pintxos stammen ursprünglich aus dem Baskenland, Romesco aus Katalonien – eine geradezu unschlagbare Kombination. Heute geniesst du sie nicht in einer Pintxos-Bar, sondern ganz einfach zu Hause mit Familie und Freunden. Möchtest du verschiedene Pintxos servieren? Dann bereite auf jeden Fall auch diese Pintxos mit zu. Die Holzkohle glüht doch schon!
ZUTATEN
Pintxos
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 12–16 Scheiben Baguette
- Olivenöl zum Bestreichen
- 1 rote Spitzpeperoni
Romesco
- 1 rote Spitzpeperoni
- 2 reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 75 ungesalzene Mandeln
- 100 ml Olivenöl
- 1½ EL Rotweinessig
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Salz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost 200–220 °C vorheizen.
- Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Lege die Baguettescheiben auf den Rost. Schliesse den Deckel des Keramikgrills und grilliere das Brot ca. 1 Minute. Wende die Scheiben und grilliere sie eine weitere Minute. Anschliessend beiseite
- Für die Pintxos und die Sauce die Peperoni zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch auf den Rost legen. Das Gemüse ca. 12 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit die Zucchini- und Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und pro Seite ca. 4 Minuten grillieren. So enthält das Gemüse schöne Grillstreifen und wird köstlich weich. Nach jedem Arbeitsschritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Stelle das gegarte Gemüse beiseite. Gib die gerösteten Peperoni in einen verschliessbaren Plastikbeutel. Lass sie 10 Minuten abkühlen. Dadurch lassen sich besser häuten.
- Halbiere die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie in grobe Stücke. Drücke den Knoblauch aus den Schalen. Entferne die Stiele und die Haut von den gerösteten Peperoni. Schneide eine davon in grobe Stücke. Gib alle Zutaten für die Romesco-Sauce in eine kleine Küchenmaschine und püriere sie zu einer groben Sauce. Probiere die Romesco-Sauce und schmecke sie mit etwas Rotweinessig und Salz ab.
- Schneide die Zucchini, die Aubergine und die geröstete Peperoni für die Pintxos in etwa gleich grosse Stücke wie die grillierten Baguettescheiben.
- Gib auf jede Scheibe etwas Romesco-Sauce und belege sie dann mit je einer Scheibe Zucchini, Aubergine und gerösteter Paprika. Steck Cocktailspiesse hinein und servier diese Pintxos mit Romesco und grilliertem Gemüse auf einer schönen Platte.
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