Moelleux au Chocolat
Rezept
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15 Minuten
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85 Minuten
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100 Minuten
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12 stück
Ein besonderer Anlass verdient ein besonderes Rezept aus dem Big Green Egg, oder? Zünde die Holzkohle in deinem Keramikgrill an und bereite diesen köstlichen Schokoladenkuchen zu. Dieses Dessert ist aussen leicht gebacken und innen weich und cremig, aber nicht so flüssig wie ein Lava-Kuchen. Darauf ist auch der Name zurückzuführen. Den letzte Schliff erhält der Kuchen durch eine Schicht aus Ganache, Kakaopulver und Kakaonibs. Darf es noch edler sein? Dann garniere den Moelleux auch Chocolat mit Blattgold.
ZUTATEN
Schokokuchen
- 200 g Zartbitterschokolade
- 125 g Weizenmehl
- 7 g Backpulver
- 80 g Eigelb
- 250 g Zucker
- 125 g Butter sowie etwas Butter zum Einfetten
- 120 g Eiweiss
Ganache
- 300 g Vollrahm
- 40 g Honig
- 285 g Zartbitterschokolade
Servieren
- Kakaopulver
- Kakaonibs
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 170 °C erhitzen.
- Die Schokolade fein hacken. Das Weizenmehl und das Backpulver zweimal durchsieben. Das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren.
ZUBEREITUNG
- Die Pfanne (Ø 27 cm) auf den Rost stellen. Die Butter hinzufügen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Butter schmelzen lassen.
- Die Pfanne vom Big Green Egg nehmen und die Schokolade zur geschmolzenen Butter geben. Alles glatt rühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker in einem Standmixer schaumig schlagen.
- Zunächst die Schokoladenmasse unter die Eigelbmasse heben und anschliessend vorsichtig unter die Eiweissmasse mischen, damit die Masse schön schaumig bleibt. Anschliessend die Mehlmischung unterheben.
- Die Pfanne reinigen, mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Lege zwei kalte Pizzasteine übereinander auf den Rost und stelle die Pfanne drauf. Durch die doppelten Pizzasteine verbrennt der Boden des Schokokuchens nicht. Schliesse den Deckel des Big Green Eggs und back den Moelleux ca. 25 Minuten bis die Aussenseite fest geworden ist. Die Pfanne aus dem Keramikgrill nehmen und den Moelleux au Chocolat in der Pfanne abkühlen lassen.
- Nimm die Pizzasteine, den Rost und das Hitzeschild heraus und leg den Rost danach wieder zurück. Prüfe, ob die Temperatur noch bei 170 °C liegt. Lasse den Moelleux au Chocolat abkühlen und stelle für die Ganache den Deckel des emaillierten Dutch Oven auf den Rost. Füge den Vollrahm und Honig hinzu, schliesse den Deckel des Keramikgrills und bringe alles zum Kochen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit hacke die Schokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Die heisse Honig-Rahm-Mischung in die Schokolade giessen und umrühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Die Ganache über den abgekühlten Schokokuchen giessen. Zum Bestäuben das Kakaopulver durch ein Sieb geben und danach mit Kakaonibs bestreuen.
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