• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fisch,
    Geflügel,
    Gemüse

  • Kochtechnik

    Backen,
    Dünsten,
    Grillen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    15 Minuten

  • Zubereitung

    85 Minuten

  • Total

    100 Minuten

  • Menge

    6 stück

Jambalaya

Jambalaya ist ein Eintopf aus der Cajun-Küche, der sich wunderbar und ganz einfach auf dem Keramikgrill zubereiten lässt. Das Gericht stammt aus dem US-Bundesstaat Louisiana. Manchmal wird der Reis separat gekocht, aber das Gericht wird intensiver im Geschmack, wenn er zusammen mit dem Gemüse in der Bouillon gegart wird. Da das Gemüse zuerst auf dem Big Green Egg grilliert und geröstet wird, bekommt das Jambalaya einen feinen Grillgeschmack und wird noch schmackhafter. Die Chilischoten werden nur mitgegart und können auch durch eine andere scharfe Pfeffersorte, z. B. durch Tabascopulver, ersetzt werden.

ZUTATEN

Jambalaya

  • 600 g süsse Zwiebeln
  • 2 Maiskolben
  • 2 gelbe Peperoni
  • 2 rote Peperoni
  • 500 g Pouletschenkelfilet
  • 3 Tomaten
  • 120 g Chorizo
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 7 EL Olivenöl
  • 4 Peroncini picante (kleine Chilischoten)
  • 1,2 l Hühnerbouillon
  • 350 g Bomba Reis (Paella Reis)
  • 500 g geschälte, gekochte rosa Crevetten
  • Tabasco nach Geschmack
  • Maisbrot, als Beilage

Jambalaya

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 190 °C erhitzen.
  2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Pouletfleisch und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Chorizo in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Eventuelle Blätter von den Maiskolben entfernen.

ZUBEREITUNG

  1. Die Zwiebelscheiben, die Maiskolben und die Peperoni mit 3 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die Zwiebelscheiben ca. 8 Minuten pro Seite grillieren. Die Maiskolben grillieren und die Peperoni insgesamt auch etwa 16 Minuten rösten. Das Gemüse dabei alle 4 Minuten um 90 Grad drehen, damit es rund herum grilliert und schwarz wird. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
  2. Die Zwiebeln, Maiskolben und Peperoni aus dem EGG nehmen. Die Peperoni in Frischhaltefolie wickeln und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zwiebeln und die Maiskolben auch etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Gusseisenrost entfernen, den ConvEGGtor und den Edelstahlrosteinsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen. Dann die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen, um sie vorzuheizen.
  3. Die Zwiebelscheiben in grobe Stücke schneiden und den Mais von den Kolben abschälen. Haut, Stiele und Samenleisten der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
  4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chorizo, Poulet und Chilischoten hinzufügen und alles ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze braten lassen; ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit die Hühnerbouillon erhitzen.
  5. Die warme Hühnerbouillon in die Pfanne geben und die Tomate hinzufügen. Die Pouletmischung ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
  6. Den Mais, die geröstete Peperoni, den Reis und 8 Tropfen Tabasco hinzufügen und alles ca. 18 Minuten köcheln lassen; das Jambalaya ab und zu umrühren.
  7. Zum Schluss die Crevetten und die Frühlingszwiebeln unter das Jambalaya mischen und 2 bis 3 Minuten mitgaren, bis die Crevetten warm sind.
  8. Die Chilischoten entfernen, damit das Gericht nicht zu scharf wird. Das Jambalaya abschmecken und eventuell noch etwas Tabasco hinzufügen. Als Beilage das Maisbrot servieren.

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