• Gang

    Häppchen,
    Vorspeise

  • Kategorie

    Fisch

  • Kochtechnik

    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Zubereitung

    35-40 Minuten

  • Total

    35-40 Minuten

  • Menge

    4 stück

In Salzkruste gegarte Gambas

In diesem Rezept garen wir Gambas in der Salzkruste. Die Salzkruste sorgt dafür, dass das Gericht schön saftig bleibt. Die Salzkruste isoliert und der Inhalt wird sozusagen im eigenen Saft gedämpft. Das Salz sorgt zudem für einen ganz zarten Hauch von Meerwasser. Versuchen Sie es einmal auf dem Big Green Egg!

ZUTATEN

Gambas

  • 12 Gambas
  • 1 Limette oder Zitrone

Salzkruste

  • 2 kg grobes Meersalz
  • 3 Eiweiss

ZUBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen und den Deckel schliessen. Bringen Sie das EGG auf eine Temperatur von 220 °C. Stellen Sie in der Zwischenzeit die Salzkruste her, indem Sie das Meersalz mit dem Eiweiss und so viel Wasser mischen, bis eine nicht zu feuchte Salzmischung entsteht, die sich kneten lässt.
  2. Bedecken Sie den Boden des tiefen Pizzasteins mit einer etwa 1 cm starken Schicht der Salzmischung. Die Gambas mit der runden Schwanzseite auf das Salz legen und darauf achten, dass die Köpfe auf dem Rand des Deep Dish Pizza Stone liegen. Die Schwänze mit der restlichen Salzmischung bedecken und leicht andrücken. Den tiefen Pizzastein auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Gambas 15 bis 20 Minuten garen lassen, bis die Köpfe eine schöne rosa Farbe haben und das Salz hart ist. In der Zwischenzeit die Limetten oder Zitronen in Scheiben schneiden.
  3. Den tiefen Pizzastein mit zwei EGGmitt aus dem EGG herausnehmen. Die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufschlagen und die Gambas vom tiefen Pizzastein herunternehmen. Direkt mit den Limetten- oder Zitronenscheiben servieren, die über den Gambas ausgedrückt werden können, falls gewünscht.

Tipp:

  • Sie können die Gambas, nachdem Sie sie aus der Salzkruste geholt haben, auch mit Speck umwickeln und danach noch kurz von beiden Seiten grillen. Sehr lecker!

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