Grillierte Black Tiger Riesencrevetten mit Tomatensalsa
Rezept
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20 Minuten
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35 Minuten
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55 Minuten
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4 stück
Ein Crevettenspiess aus dem Big Green Egg? Köstlich! Aber wusstest du, dass du Crevetten oder Shrimps, wie sie auch genannt werden, auch direkt auf dem gusseisernen Grill zubereiten kannst, wenn du grosse Exemplare wie BlackTiger Riesencrevetten kaufst? Bei diesem Rezept schneidest du die Crevetten ein und grillierst sie auf der Schnittfläche auf dem Rost deines Kamados. Der letzte Schliff? Grilliertes Brioche und Tomatensalsa. Eine himmlische Kombination!
ZUTATEN
Garnelen
- 800 g BlackTiger Riesencrevetten von Luma Delikatessen
- 8 Scheiben Brioche-
- 4 EL Olivenöl
- Weisser Pfeffer und Meersalzflocken, nach Geschmack
- 3 Stängel Blattpetersilie
- ½ Limette
Salsa
- 2 Tomaten
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 10 schwarze Oliven ohne Stein
- 10 Stängel Schnittlauch
- 100 ml Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Sushi-Essig
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten übers Kreuz einschneiden. Etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser eintauchen.Die Haut abziehen und die Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Oliven fein hacken. Schnittlauch fein hacken.
ZUBEREITUNG
- Erhitze die kleine gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost. Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und ca. 4 Minuten braten lassen und gelegentlich umrühren. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang wieder schliessen.
- Tomaten und Oliven unterrühren und 1-2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Salsa mit Schnittlauch, Sushi-Essig, schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.
- Den Rost entfernen und den Gusseisenrost in das EGG legen. Etwa 15 Minuten erhitzen. In der Zwischenzeit die Kopfstücke der Shrimps entfernen. Die Crevetten bis zum Schwanz öffnen und den Darm entfernen. Das Brot und die Crevetten mit Olivenöl bestreichen. Die Garnelen mit weissem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen.
- Die Crevetten mit der Schnittfläche auf den Grill legen, das Brioche daneben legen und beides ca. 2 Minuten grillieren. Nach ca. 1 Minute das Brioche eine Vierteldrehung drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht.
- Das Brot wenden und die Crevetten eine Vierteldrehung drehen. Beides weitere 2 Minuten grillieren und das Brot nach 1 Minute nochmals um eine Vierteldrehung wenden. Die Petersilienblätter abzupfen und die Limettenhälfte in Spalten schneiden.
- Brot und Crevetten in eine Schüssel geben. Mit Petersilie und Limettenspalten garnieren und mit der Salsa servieren.
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