Gedünstete Herzmuscheln an Pernodsauce
Rezept
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20 Minuten
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25 Minuten
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45 Minuten
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2 stück
Du liebst Seafood? Nutze dein Big Green Egg, um diese köstlichen gedünsteten Herzmuscheln mit Pernod-Sauce und Seespargel (Queller) zuzubereiten. Dieses Rezept für Herzmuscheln ist einfach nachzukochen, unglaublich lecker und schnell zubereitet! Während dein Kamado aufgeheizt wird, kannst du die Herzmuscheln säubern. Dazu wäschst du sie einfach unter kaltem Wasser ab und entfernst kaputte und offene Schalen. Dann kannst du die Herzmuscheln zubereiten. Für die Sauce wird der aromatische Sud verwendet. Eine leckere Vorspeise für zwei Personen oder ein Gericht zum Teilen.
ZUTATEN
Herzmuscheln
- 1 kg Herzmuscheln
- 2 Schalotten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Lauchstange
- ½ Lagerrüebli
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Madras-Currypulver
- 2 EL Pernod
- 3 EL Weisswein
- 3 Stängel Petersilie
SAUCE
- 3 EL Crème fraîche
- 1 TL Maisstärke
- 100 g Seespargel
SERVIEREN
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Herzmuscheln in kaltem Wasser waschen und zerbrochene oder offene Muscheln entfernen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Den Lauch putzen, längs vierteln und fein hacken. Das halbe Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl im runden Green Dutch Oven erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, den Lauch, das Rüebli und das Currypulver dazu geben und ca. 3 Minuten braten; gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des EGGS wieder schliessen.
- Die Herzmuscheln abtropfen lassen und in den Dutch Oven geben. 2 bis 3 Minuten garen lassen.
- Mit Pernod und Weisswein ablöschen. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Die Herzmuscheln abseihen und den Sud auffangen. Die Herzmuscheln in eine schöne Schüssel geben, eine Weile beiseite stellen und 100 Milliliter der Kochflüssigkeit abmessen. Den noch warmen Dutch Oven wieder zurück auf den Rost stellen. Für die Sauce die Kochflüssigkeit hinzufügen und die Crème fraîche unterrühren. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Sauce rühren. Zum Schluss den Seespargel hinzufügen.
- Die Sauce über die Herzmuscheln geben und mit Petersilie garnieren. Die gedünsteten Herzmuscheln mit frischem Bauernbrot servieren.
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