Moules à la Big Green Egg
Rezept
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20 Minuten
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15 Minuten
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35 Minuten
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2-4 stück
Muscheln kochen? Anstelle einer traditionellen Muschelpfanne verwenden wir für dieses Muschelrezept den Grill-Wok aus Carbonstahl. So kannst du schnell und einfach leckere Moules zubereiten. Während der Keramikgrill aufheizt, wäschst du die Muscheln und schneidest das Gemüse. Anschliessend musst du die Zutaten nur noch kurz anbraten, bis sich die Muscheln öffnen. Einfach und sehr lecker!
ZUTATEN
MUSCHELN
- 2 kg Muscheln
- ½ Limette
- ½ Bund glatte Petersilie
- 5 Zweige Koriander
- 4 EL Erdnussöl
REMOULADENSAUCE
- 10 g Kapern
- 20 g Cornichons
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 150 ml Mayonnaise
MUSCHELGEMÜSE
- 4 Rüebli
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- ⅛ Fenchel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lauch
- ½ rote Chilischote
- 2 cm Ingwerwurzel
- 1 EL gelbe Currypaste
- Weisser Pfeffer
SERVIEREN
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden auf auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Muscheln in kaltem Wasser waschen und zerbrochene oder offene Exemplare wegwerfen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Von Petersilie und Koriander die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Für die Remouladensauce Kapern und Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Sauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerdrücken und fein hacken. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in Viertelringe schneiden. Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Alle Zutaten für das Muschelgemüse in eine Schüssel geben und mit Currypaste und weissem Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Den Grill-Wok aus Carbonstahl in den ConvEGGtor-Korb stellen. Den Korb in das EGG stellen und alles gut vorheizen, bis der Wok heiss ist.
- Das Erdnussöl und das Muschelgemüse in den Wok geben und das Gemüse ca. 3 Minuten anbraten; nach jeder Aktion den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Muscheln zum Gemüse geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Limettenspalten und die fein gehackten Kräuter in den Wok geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Muscheln öffnen; den Deckel des EGGs nach jeder Aktion schliessen.
- Den Wok aus dem EGG nehmen und die Muscheln in eine schöne Schüssel geben. Mit der Remouladensauce und dem Bauernbrot servieren.
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