Gamba Kebabs
Rezept
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80 Minuten
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25 Minuten
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105 Minuten
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16 personen
Wahrscheinlich kennst du Kebabs als Fleischspiesse mit Lamm-, Kalb- oder Hühnerfleisch. Hier haben wir eine leckere Variante mit Garnelen in der Hauptrolle, natürlich aus dem Big Green Egg! Ausserdem verrät dir unser Chefkoch einen ganz einfachen Trick, wie man diese Fleischspiesse herstellen kann. Wie das geht? Das erfährst du in diesem Rezept.
Willst du diesen phantastischen Snack auf einer Party servieren? Dann kannst du die Spiesse so vorbereiten, dass sie nur noch in deinem Keramikgrill grilliert werden müssen. Am einfachsten geht das mit dem Spiessgrill aus Gusseisen. Dieses Big Green Egg-Zubehör wurde speziell entwickelt, um Fleischspiesse zu grillieren und verhindert, dass sie dabei verbrennen.
ZUTATEN
Kebabs
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g geschälte Garnelen
- 1 Eigelb
- 3 EL Panko
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Sambal Manis
- 1 TL Madras-Currypulver
Sauce
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Koriander
- 200 ml süsse Chilisauce
VORBEREITUNG
- Für die Kebabs die Schalotte und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alle Zutaten für die Kebabs mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- In den Spritzbeutel mit dem Gamba-Hackfleisch eine etwa 2 cm grosse Öffnung schneiden. Einen Spiess in die Öffnung des Spritzbeutels und in das Gamba-Hackfleisch stecken. Den Spritzbeutel leicht zusammendrücken und den Spiess dabei wieder herausziehen; auf diese Weise lassen sich einfach Kebabs herstellen. Den Kebab auf eine Platte legen und die weiteren Kebabs auf dieselbe Weise herstellen. Die Platte in den Kühlschrank stellen und die Kebabs 30 Minuten fest werden lassen.
- In der Zwischenzeit für die Sauce die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Blätter vom Korianderzweig zupfen und feinschneiden. Die Frühlingszwiebel und den Koriander in die Sauce mischen.
ZUBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und bringe es mit dem Spiessgrill aus Gusseisen auf eine Temperatur von 200 °C.
- Lege die erste Portion Kebabs auf den Spiessgrill aus Gusseisen und schliesse den Deckel des EGGs. Die Kebabs ca. 3 Minuten grillieren, umdrehen und weitere 3 Minuten grillieren. Die restlichen Kebabs auf dieselbe Weise grillieren und mit der Sauce servieren.
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