Bavette
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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6 stück
Eine ganze Bavette, auch Flanksteak genannt, lässt sich auf dem Big Green Egg wunderbar kurz und heiss grillieren. Verwende dazu den Gusseisenrost deines Keramikgrills, um eine schöne Maillard-Reaktion auf dem Fleisch zu erzielen. Durch die Hitze des Rostes kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen den Zuckerstoffen und den Eiweissen im Fleisch. So entstehen die schönen Grillstreifen und das zusätzliche Aroma.
ZUTATEN
FLEISCH
- 1 Bavette (ca. 1,5 kg)
KRÄUTERÖL
- 1 weisse Zwiebel
- 3 Zweige Salbei
- 3 Zweige Oregano
- 3 Zweige Rosmarin
- 200 ml Olivenöl
VORBEREITUNG
- Holzkohle anzünden: Den Big Green Egg Grill oder einen anderen Keramikgrill vorbereiten, indem die Holzkohle angezündet und mit dem eingelegten Gusseisenrost auf 250 °C erhitzt wird. Ein gut vorgeheiztes EGG sorgt für eine perfekte Maillard-Reaktion, die das Fleisch schön karamellisiert.
- Fleisch vorbereiten: Die Sehnenhaut an der flachen Seite der Bavette entfernen. Dazu das Messer unter die Sehnenhaut schieben, die Sehnenhaut festhalten und die Sehnenhaut lösen, indem das Messer entlang der Sehnenhaut nach oben geführt wird. Die dünnen Seiten der Bavette abschneiden. Du kannst sie später kurz auf beiden Seiten grillieren und geniessen.
- Zubereitung des Kräuteröls: Zwiebel und Kräuter vorbereiten – die weisse Zwiebel schälen und fein wü Salbei und Oregano abzupfen und fein hacken. Kräuter und Zwiebel mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen. Dieses aromatische Öl kannst du später über das fertige Fleisch träufeln oder separat servieren.
ZUBEREITUNG
- Fleisch grillieren: Die Bavette auf den Gusseisenrost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch um 90 Grad drehen, um das typische Grillmuster zu erhalten, und weitere 2 Minuten grillieren. Wende das Fleisch und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite. Insgesamt sollte das Fleisch 8 Minuten grilliert werden werden.
- Garstufe kontrollieren: Für ein perfektes Ergebnis die Kerntemperatur mit einem Digital-Thermometer (Instant Read Thermometer) messen. Bei Medium Rare sollte die Kerntemperatur 53 °C betragen.
- Fleisch ruhen lassen: Die Bavette locker in Alufolie wickeln und ca. 6 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Fleischsaft gleichmässig im Fleisch verteilt und es besonders zart wird.
- Servieren: Würzen und schneiden – die Bavette nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben in saftige Steaks oder dünne Scheiben schneiden. Das Kräuteröl über das Fleisch träufeln oder als Dip dazu servieren.
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