• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fleisch

  • Kochtechnik

    Grillen,
    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Menge

    4 stück

Das perfekte Côte de Boeuf

Das Côte de Boeuf ist ein köstliches Ochsen- oder Rinderkotelett mit Knochen. Unser bevorzugtes Côte de Boeuf ist trocken gereift, nach der sogenannten „Dry-aged“-Methode. Bei diesem Reifungsprozess verliert das Fleisch zwar bis zu 20 % an Saft, wird dadurch aber auch aromatischer und besonders zart. Allerdings müssen wir bei der Zubereitung berücksichtigen, dass das Fleisch sehr viel Flüssigkeit verloren hat. Da beim Grillen ebenfalls viel Flüssigkeit verdampft, müssen wir dafür sorgen, dass dieses herrliche Stück Fleisch nicht austrocknet oder durchgart. Aus diesem Grund wird das Fleisch in diesem Rezept auf dem Big Green Egg rückwärts gegrillt. Bei dieser Technik bleibt viel mehr Flüssigkeit im Fleisch als bei der traditionellen Grillmethode. Das Ergebnis ist dann auch unglaublich saftig!

ZUTATEN

Côte de Boeuf

  • 1 (irisches) Côte de Boeuf à 1 kg
  • grobes Meersalz

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid bis auf 120 °C erhitzen. Dann einen Fettrand vom Côte de Boeuf abschneiden, diesen vorsichtig kreuzweise einschneiden und mit grobem Meersalz einreiben. Das Stück Fett 1 bis 2 Minuten auf den Rost des EGG legen, sodass es ein wenig schmilzt.

2. Mit dem Fett über den Rost reiben, das Côte de Boeuf darauflegen und das Stück Fett auf das Fleisch legen. Den Deckel des EGG schließen und das Fleisch langsam 30 Minuten garen lassen. Nun das Fett vom Fleisch nehmen, das Fleisch umdrehen und das Fett wieder darauflegen. Das Fleisch wird nämlich noch schmackhafter, wenn das Fett darauf liegt. Den Deckel schliessen und das Fleisch weitergaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht ist. Prüfen Sie die Temperatur mit dem digitalen Thermometer.

3. Das Fleisch aus dem EGG nehmen, mit Alu-Folie abdecken und den Standardrost und den convEGGtor mit dem Grillhandschuh aus Aramidgewebe herausnehmen. Den gusseisernen Rost ins EGG einlegen, den Deckel schliessen und das EGG wieder auf eine Temperatur von 250 °C erhitzen.

4. Das Côte de Boeuf nun ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Dann das Fleisch vom Rost nehmen, mit grobem Meersalz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und servieren. Dazu reichen Sie zum Beispiel Zwiebelpüree aus gerösteten weissen Zwiebeln, die mit Sushi-Essig abgeschmeckt wurden, eine gegrillte Zwiebel, gegrillten Spargel und gebratene Kirschtomaten. Kosten Sie eine Scheibe Fleisch mit Zwiebelpüree – und plötzlich werden Sie Engel singen hören, so himmlisch ist der Genuss …!

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