Coq au vin

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid einsetzen, den Cast Iron Dutch Oven daraufstellen und das EGG auf 230 °C erhitzen. Inzwischen die Füsse des Huhns abtrennen und die Keulen vom Rumpf abschneiden. Dann die Flügel und Filets (mit dem darunter liegenden Knochen) abschneiden und die Filets halbieren. Sie können auch den Geflügelhändler bitten, dies für Sie zu erledigen.
2. Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen und das Mehl auf einen Teller streuen. Die Hühnerteile mit Pfeffer und Salz bestreuen, im Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Hühnerteile im Dutch Oven rundum goldbraun braten, zwischendurch das Fleisch umdrehen und ansonsten den Deckel des EGGs geschlossen halten.  Das Huhn aus dem Dutch Oven nehmen und beiseite legen. Währenddessen den Speck in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und beides in grobe Stücke schneiden. Die Champignons sauber bürsten und die Stiele abschneiden. Die Kartoffeln waschen und die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel schnippeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch im Dutch Oven anschwitzen und dann den Speck beifügen. Alles ein paar Minuten braten und nacheinander die Möhre, den Staudensellerie und die Champignons hinzufügen.   Mit dem Wein und dem Cognac ablöschen, zum Kochen bringen und schliesslich die Hühnerbouillon und die Kräuter hinzufügen.  Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
4. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und legen Sie dann die Hühnerteile in den Dutch Oven zurück. Diesen vom Rost nehmen, den Rost entfernen und den convEGGtor einsetzen.  Danach den Rost und den Dutch Oven wieder einsetzen.  Den Deckel auf den Dutch Oven legen und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des convEGGtors wird die Temperatur im EGG beträchtlich sinken; lassen Sie sie noch weiter absinken, auf etwa 150 °C. Die Zutaten ca. 45 Minuten schmoren lassen, die kleinen Kartoffeln beifügen und noch einmal 15 Minuten schmoren lassen.
5. Nach insgesamt 60 Minuten den Deckel vom Dutch Oven abnehmen, den Deckel des EGGs schliessen und das Ganze weitere 30 Minuten schmoren lassen. Hierdurch kann die Sauce einkochen, und deas Coq au Vin bekommt so das leckere Big Green Egg-Aroma. In den letzten 30 Minuten das Coq au Vin regelmässig umrühren.