Stroganoff auf dem Big Green Egg mit knusprigen Kartoffeln
Rezept
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4 stück
Bœuf Stroganoff ist ein genialer Klassiker der russischen Küche und der Haute Cuisine. Das Gericht besteht traditionell aus angebratenen Rinderfiletwürfeln oder -streifen in einer säuerlich gewürzten Sauce mit Zwiebeln oder Schalotten, Sauerrahm und Senf. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1871 im russischen Kochbuch von Jelena Molochowetz. 1891 stellte der Koch Charles Brière das Gericht in Paris vor, und es entwickelte sich zu einem internationalen Klassiker. Abwandlungen wie die Zugabe von Essiggurken oder Champignons sind heute weit verbreitet und geben dem Stroganoff seine vielseitige Note.
Wir bereiten diesen Klassiker auf dem Big Green Egg zu, das ihm eine unwiderstehlich rauchige Note und einen intensiven Geschmack schenkt. Das Big Green Egg verleiht dem Stroganoff nicht nur eine besondere Geschmackstiefe, sondern macht das auch das Kochen zu einem echten Erlebnis. Die Vielseitigkeit des EGG ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle, wodurch das Fleisch perfekt zart bleibt und die Sauce ihr volles Aroma entfalten kann.
ZUTATEN
BOEUF STROGANOFF
- 500 g Steak
- 2 Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 4 Cornichons
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 50 ml Cognac
- 50 ml Wodka
- 200 ml Rindsbouillon
- 150 ml Vollrahm
- 800 g Kartoffeln
- Sonnenblumenöl zum Frittieren und Braten
- Salz, Pfeffer, Curry, Tabasco nach Geschmack
- Kartoffelstärke (optional)
ZUBEREITUNG
- Big Green Egg und Fritteuse vorbereiten: Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid (Gusseisenrost) auf 200 °C erhitzen. Das Öl in der Fritteuse auf 140 °C erhitzen.
- Die Kartoffeln frittieren: Die Kartoffeln gründlich waschen, in Stücke schneiden und kalt abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in heissem Öl ca. 5 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zubereitung der Zutaten: Steak in Streifen schneiden. Paprikaschoten entkernen und in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Thymianblättchen oder Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch abziehen und 1 Zehe fein hacken. Kräuter und gehackten Knoblauch mischen, restliche Zehen beiseite stellen.
- Stroganoff kochen: Einen grosszügigen Schuss Olivenöl in einem Dutch Oven aus Gusseisen (Dutch Oven aus Gusseisen) auf dem Rost des Big Green Egg erhitzen. Die Steakstreifen darin goldbraun anbraten. Paprika, Zwiebeln, Champignons und die restlichen Knoblauchzehen zugeben, gut mischen. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Mit Cognac und Wodka ablöschen (Vorsicht: Flammen). Einige Minuten köcheln lassen, dann Bouillon und Vollrahm unterrühren. Das Big Green Egg auf 140 °C reduzieren und das Stroganoff 25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Kartoffeln frittieren: Die vorfrittierten Kartoffelscheiben in einer Pfanne auf dem Herd in etwas Sonnenblumenöl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kräutermischung würzen.
- Fertigstellen und servieren: Gewürzgurken und Silberzwiebeln unter das Stroganoff mischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Bei Bedarf mit etwas Kartoffelstärke und Wasser binden. Das Stroganoff aus dem Topf nehmen und mit den knusprigen Kartoffeln servieren.
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