Beef Brisket
Rezept
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70 Minuten
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480 Minuten
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550 Minuten
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20 stück
Was ist ein Beef Brisket? Ein aus zwei Muskeln bestehender Teil der Rinderbrust, dem mageren ‘Flat’ und dem etwas fetteren ‘Point’. Beef Brisket ist ein amerikanischer BBQ-Klassiker, der in Europa dank der Barbecue-Turniere zunehmend an Bekanntheit gewinnt. Die Zubereitung von Beef Brisket ist nicht besonders aufwendig, aber man braucht dafür sehr viel Geduld. Die exakte Zubereitungszeit lässt sich nur schwer einschätzen und hängt von der Dicke des Fleischs und seinem Fettanteil ab. Sie sollten immer rechtzeitig anfangen, denn das Beef Brisket kann ohne Weiteres einige Stunden länger ruhen.
ZUTATEN
Brisket
- 1 Beef Brisket (Rindsbrust) ca. 5 kg von Luma Delikatessen
Rub
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Fenchelsamen, gemahlen
- 1½ EL Knoblauchpulver
- ½ EL Kümmel, gemahlen
- 1½ EL getrockneter Thymian
- 1½ EL getrockneter Oregano
- 1½ EL brauner Basterdzucker
- 1½ EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL feines Meersalz
VORBEREITUNG
Das Beef Brisket von den harten Sehnen befreien und das überschüssige Fett entfernen. Die Zutaten für den Rub mischen. Das Beef Brisket von allen Seiten mit dem Rub einreiben und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde einziehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Zwei Hände voll Hickory Wood Chips unter die Holzkohle im Big Green Egg mischen. Die Holzkohle anzünden und das EGG mit dem convEGGtor auf 135 °C erhitzen.
- Den EGGmitt anziehen, den convEGGtor aus dem EGG nehmen und eine Handvoll Hickory Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen. ConvEGGtor und Grillrost wieder in den EGG einsetzen. Beef Brisket auf den Rost legen und die Spitze des Funkthermometers in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGG schliessen und das Thermometer auf 85 °C einstellen. Das Beef Brisket bei 135 °C ca. 8 Stunden garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Das Beef Brisket aus dem Big Green Egg nehmen, sobald die Kerntemperatur erreicht ist. Das Beef Brisket locker in Alufolie wickeln und in eine Kühlbox legen (wegen der isolierenden Wirkung). Das Beef Brisket vor dem Aufschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
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