Vielfalt in drei Gängen: gefüllte Zucchini, Bauchspeck asiatisch und Bananenbrot.

VORSPEISE

Gefüllte Zucchini

HAUPTGERICHT

Asiatischer Bauchspeck mit Gemüsereis und süsssauren Gurken

NACHSPEISE

Bananenbrot mit Kokos

Bauchspeck (Vorbereitung am vortag)

Die süsssauren Gurken am besten einen Tag vorher zubereiten, dann schmecken sie noch leckerer! Hierfür die Minigurken der Länge nach in sechs lange Teile schneiden. Die Chilischote möglichst fein schneiden und diese mit dem Essig, dem Ingwersirup und 100 Milliliter Wasser in einer Schüssel mischen. Die Gurken in die süsssaure Sauce legen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Bauchspeck 1 (Am tag des verzehrs)

Für die Marinade den Ingwer, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Diese und die Chilischote in grobe Stücke schneiden und in der Küchenmaschine pürieren. Die Speckscheiben grosszügig mit dem Gemisch bestreichen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Bananenbrot

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, dem Stainless Steel Grid und dem Baking Stone auf 200 ºC erhitzen.

Inzwischen die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden und fein zerstampfen. Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Die Butter darf nicht zu heiss werden.

Dann die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit flachem Rührstab giessen, den Farinzucker hinzufügen und die Maschine einschalten. Nacheinander die Eier, die zerstampften Bananen, das Mehl, das Mandelpulver, die Kokosraspeln und eine Prise Salz beifügen und alles zu einem glatten Teig vermischen.

Eine Kuchenform (mit einem Inhalt von 1,5 Liter) mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl aus der Form klopfen. Den Teig in der Kuchenform verteilen.

Die Form auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und das Brot in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Während das Brot gebacken wird, können Sie schon mit den Vorbereitungen für die gefüllten Zucchini und den Bauchspeck fortfahren.

Mit einem Holzstocher bis in den Brotkern stechen, um zu prüfen, ob das Brot gar ist. Wenn der Stocher beim Herausziehen trocken bleibt, ist das Bananenbrot gar. Falls nötig, die Kuchenform für kurze Zeit noch einmal ins EGG zurückstellen und 10 Minuten später erneut überprüfen. Die Form aus dem EGG herausnehmen und etwas abkühlen lassen (das Feuer im EGG löschen). Dann das Bananenbrot aus der Form stürzen und abgedeckt aufbewahren.

Zucchini

Für die Füllung die Kastanienchampignons würfeln und den Spinat fein schneiden. Die Bananenschalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Blättchen des Thymians abzupfen und fein hacken, dann den Fetakäse in ungefähr 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Fetakäse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Kastanienchampignons zugeben und in einigen Minuten goldbraun braten. Nun den fein geschnittenen Spinat, die Schalotten, den Knoblauch und die Pinienkerne hineinrühren und braten, bis der Spinat eingesunken ist, dann das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Thymian hinzufügen und die Mischung durchrühren. Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Bauchspeck 2

Für den Reis einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Hierin den Silberhaut-Reis nach den Angaben auf der Verpackung kochen und dann abgiessen. Den Rettich schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Spitzpaprika halbieren, Stiel und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, auch die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Der Rettich, die Paprika und die Frühlingszwiebeln können zusammen im Kühlschrank aufbewahrt werden, den Koriander von den anderen Zutaten getrennt halten. art.

Zucchini

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Cast Iron Grid auf 200 °C erhitzen. Dann die Füllung und den Fetakäse aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Samenleisten mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Nun die Zucchini 3 Minuten grillen, dann eine Vierteldrehung drehen, damit sie ein schönes Grillmuster bekommen, und nochmals 3 Minuten grillen.

Die Zucchinihälften aus dem EGG herausnehmen. Die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini geben und diese mit den Fetawürfeln bestreuen. Dann die Zucchini mit der Schale nach unten auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Zucchini und die Füllung weich geworden sind.

Bauchspeck

Die süsssauren Gurken aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen können. Die Zutaten für den Lack im Cast Iron Sauce Pot mischen.

Das Sonnenblumen- und Sesamöl im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen. Die Zuckerschoten und den geschnittenen Rettich, die Spitzpaprika, die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und in einigen Minuten bissfest braten. Den Reis in das Gemüse rühren und den Gemüsereis erwärmen. Zwischen den jeweiligen Handgriffen den Deckel des EGGs immer schliessen. Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Deckel auf den Topf legen, um den Gemüsereis warm zu halten.

Den Gusseisenrost mithilfe des Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG nehmen und die Rectangular Drip Pan auf den convEGGtor stellen. Den Gusseisenrost ins EGG zurücklegen, den Deckel schliessen und auf eine Temperatur von 220 °C erhitzen.

Die Bauchspeckscheiben über der Auffangschale auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen, den Speck insgesamt 15 Minuten grillen und während des Grillens alle 3 Minuten wenden.

Die Speckscheiben auf dem Rost liegen lassen, mit dem Lack bestreichen und den Deckel des EGGs schliessen. 1 Minute grillen, die Scheiben wenden und erneut mit dem Lack bestreichen. Den Speck auf diese Weise insgesamt 10 Minuten grillen, dabei die Scheiben jede Minute wenden und dann immer mit dem Lack bestreichen.

Den Speck aus dem EGG nehmen und die Scheiben in schöne Stücke schneiden. Mit dem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Gemüsereis und den süßsauren Gurken servieren.

Bananenbrot

Das Bananenbrot in Scheiben schneiden und mit einem Löffel Quark, den Kokosflocken und Bananenscheiben servieren.